DUPĂ INFORMAȚIILE OAMENILOR DE ȘTIINȚĂ, TOPINAMBUR ESTE CUNOSCUT DE UMANI DE MAI MULT DE PATRU MII DE ANI.
ÎN ACEASTĂ PERIOADA, ACEASTA CULTURĂ A SUPRAVIEUT ATÂT PERIOADALE DE CREȘTERE A POPULARITĂȚII, ȘI VEMILE DE OBLIGAȚIE COMPLETĂ.
DAR, RECENT, INTERESUL PENTRU TOPINAMBUR ESTE REVISTE. INCLUSIV ÎN RUSIA.
Victor Starovoitov, șef. Departamentul de Tehnologie și Proiecte de Inovare al Centrului Federal de Cercetare pentru Cartofi numit după A.G. Lorkha, profesor, doctor în științe tehnice, inventator onorat al Federației Ruse și Denis Kozykin, director de dezvoltare al IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, reprezentant autorizat al Asociației de anghinare din Ierusalim din regiunea de nord-vest
LA ISTORIA NUMĂRULUI
Locul de naștere al topinamburului este America de Nord, regiunile Marilor Lacuri, unde încă se găsesc specii sălbatice ale acestei plante. Indienii o numeau „rădăcina solară” și credeau că dă bărbaților puterea corpului și a spiritului, iar femeilor – tinerețe și frumusețe.
Originea cuvântului „anghinare” are multe versiuni. Potrivit unuia dintre ei, în 1615 a fost adusă la Vatican o probă dintr-un tubercul din Canada. Acest eveniment a coincis cu vizita unui reprezentant al tribului brazilian Tupinamba. Este greu de spus cum în mintea oamenilor numele unui trib din America de Sud a fost asociat cu un produs din America de Nord, dar nu s-au întâmplat astfel de curiozități în istorie. Anghinarea de la Ierusalim mai este cunoscută și sub denumirea de „pară de pământ” - din cauza tuberculilor specifici în formă de pară, iar în spațiul vorbitor de limbă engleză - și ca „Topinamburul de la Ierusalim”, deși formal nu are nicio legătură cu Ierusalimul. Coloniștii italieni din Statele Unite au numit anghinarea de la Ierusalim „anghinare de floarea soarelui”: în opinia lor, tuberculii aveau gust de anghinare, iar aspectul general al plantei era floarea soarelui. Cuvântul italian pentru floarea soarelui este girasol. Pentru alți locuitori ai țării, acest cuvânt li se părea în consonanță cu „Ierusalim” (Ierusalim) și era fixat în nume.
În Europa, o plantă ciudată a apărut la începutul secolului al XVII-lea. Potrivit unor surse, a fost adus pentru prima dată de exploratorul Samuel de Champlain, după alții - de călătorul Mark Lescarbault. Într-un fel sau altul, topinamburul a venit în Franța, iar de acolo planta s-a răspândit în alte țări. A fost deosebit de popular în Belgia și Olanda. Dar deja în secolul al XVIII-lea, topinamburul a fost uitat, a început epoca cartofilor mai gustoși și mai bogati în calorii.
În Rusia, prima mențiune a topinamburului datează din a doua jumătate a secolului al XVII-lea, dar la început planta a fost folosită exclusiv în scopuri medicinale, a început să fie folosită în gătit abia un secol mai târziu.
UTILITĂȚI UTILE
Compoziția tuberculilor și a masei supraterane de anghinare include o cantitate mare de pectină, fibre alimentare, proteine, aminoacizi, inclusiv macro și microelemente vitale, precum și acizi organici și grași, care au un efect antioxidant puternic. După conținutul de magneziu, fier, siliciu, zinc, precum și vitaminele B1, B2 și C, topinamburul este superioară cartofilor, morcovilor, sfeclei de masă.
Și cel mai important, spre deosebire de cartofi, topinamburul nu sintetizează amidon, ci inulină. Inulina este aproape de fibre în compoziția sa chimică, dar în același timp prezintă proprietățile unui prebiotic. Normalizează funcționarea tractului gastrointestinal, ajută la scăderea nivelului de colesterol, are efecte hipoglicemiante, coleretice, calmante, antiaterosclerotice, antiinflamatoare și imunostimulatoare asupra organismului uman.
Topinamburul, ca sursă de inulină, a atras recent un interes din ce în ce mai mare în întreaga lume.
După cum sa menționat Natalia Anushkevici, reprezentant autorizat al Asociației de anghinare din regiunea Nord-Vest, precum și șef al fermei țărănești specializată în această cultură din 2012, tehnologia de producere a topinamburului este în multe privințe similară cu tehnologia de producție. de cartofi. "Aceasta este o cultură foarte plastică, adaptativă, iartă unele greșeli la creștere. Toată lumea o poate face, dar pentru plantare, îngrijire și recoltare este nevoie de echipament pentru cartofi', explică ea.
«Topinamburul este cultivat folosind o tehnologie similară cu cartoful- își împărtășește experiența Denis Kozykin, Director pentru Cercetare la Istagro Don LLC (în prezent este cea mai mare întreprindere de procesare a topinamburului din Europa. Întreprinderea este capabilă să prelucreze peste 40 de mii de tone de topinambur pe an, 500 de tone pe zi), — include plantarea cu o distanță între rânduri de 75 sau 90 cm, formarea crestelor, distanța dintre rânduri, îndepărtarea halului și recoltarea cu mașina de recoltat cartofi".
DEPOZITARE
Spre deosebire de cartofi, tuberculii de anghinare nu au un strat de plută (acoperit cu o coajă subțire), prin urmare sunt depozitați mai rău. În anii 30 ai secolului XX, această trăsătură a culturii a devenit principalul obstacol în calea distribuției sale în masă în URSS.
Tânărul genetician Nikolai Ivanovici Vavilov a adus topinambur dintr-o călătorie în țări străine și a sperat că o plantă productivă și fără pretenții va ajuta statul sovietic să învingă foamea. În 1937, Comisariatul Poporului a adoptat o rezoluție privind agricultura privind cultivarea obligatorie a topinamburului de către fermele colective. Dar s-a dovedit că „para de pământ” în condițiile pivnițelor și pivnițelor este depozitată nu mai mult de o lună și au uitat de ea de mulți ani.
Facilități moderne de depozitare fac posibilă menținerea tuberculilor de anghinare la calitate comercială până la 4-6 luni, iar pentru unele soiuri chiar mai mult. Temperatura ideală de depozitare este în intervalul de la 0 la +2°C.
Experții acordă atenție și faptului că tuberculii săpați toamna sunt depozitați mai mult decât tuberculii de primăvară.
Principala diferență față de cartofi: topinamburul este o cultură perenă. Recolta poate fi recoltată atât toamna, cât și primăvara. Aterizarea poate fi efectuată și în luna mai și în octombrie. Tuberculii rămân latenți iarna și tolerează temperaturi de până la -40°C fără pierderi.
„Principalul avantaj al topinamburului este că se păstrează în pământ pentru o perioadă lungă de timp., — comentarii Natalia Anushka-vich, — dacă nu ați dezgropat-o în octombrie, o puteți face în aprilie-mai".
Topinamburul nu este pretențios în privința condițiilor de creștere. Aproape orice tip de sol este potrivit pentru el, cu excepția celor puternic acide și pline de apă (putregaiul tuberculului poate începe chiar și de la inundații pe termen scurt). Se poate cultiva pe parcele scoase din circulatia agricola. De asemenea, menționăm că tuberculii și masa supraterană de topinambur nu acumulează metale grele (plumb, mercur, arsen etc.) și radionuclizi.
Dar cultura arată cele mai bune rezultate pe solurile lutoase fertile și nisipoase, afanate, cu reacție neutră sau ușor acidă.
Rădăcinile de anghinare pătrund la doi metri adâncime în sol, datorită acestui fapt este rezistentă la secetă.
Cultura este sensibilă la fertilizare. "Topinamburul poate fi cultivat integral organic - subliniază Natalia Anushkevich, - dar îngrășămintele minerale pot crește recoltele".
Cultura este cultivată în toată Rusia, dă cele mai mari randamente în regiunile centrale și sudice ale țării (condiții ideale pentru creștere, de exemplu, în Crimeea - dacă ferma are irigare). "Lucrăm și în regiunea Leningrad, Expertul explică această regiune este situată în zona agriculturii riscante, dar obținem recolte stabile în fiecare an. În acest sens, cultivarea topinamburului este mai fiabilă decât cartofii sau morcovii.".
Perioada de creștere a topinamburului este de la 120 de zile. Cerealele de iarnă și de primăvară, ierburile anuale, leguminoasele, culturile pe rând pot servi drept predecesori. Topinamburul nu este afectat de dăunători și, cu îngrijirea corespunzătoare, practic nu se îmbolnăvește, așa că nu este necesară utilizarea produselor de protecție a plantelor. Apropo, acest lucru face ca cultura să fie promițătoare pentru agricultura ecologică.
«Compania noastră este acum în curs de certificare pentru agricultura ecologică- spune Denis Kozykin, - Nu folosim îngrășăminte minerale și mijloace chimice de protecție atunci când cultivăm topinambur. Apropo, pentru topinamburul nu există un singur medicament HSZR înregistrat în Federația Rusă.".
Cu toate acestea, în cazul în care tehnologia este încălcată, o serie de soiuri pot prezenta o astfel de boală precum sclerotinia (de aceea topinamburul nu este recomandat să fie plasat pe câmpuri după culturile susceptibile la această boală: de exemplu, după floarea soarelui).
Productivitate: de la 10 la 40 t/ha pentru tuberculi și 20 până la 50 t/ha pentru masa verde - în funcție de regiunea de cultivare.
Tuberculii sunt în formă de pară, alungit-ovale sau în formă de fus, cu o suprafață netedă sau denivelată. Colorare - de la alb la roșu-violet. Ochii sunt convexi. Pe o plantă de soi, numărul de tuberculi ajunge de obicei la 20-30 de bucăți, în forme semi-sălbatice - până la 70. Masa tuberculului - de la 10 g - depinde în mare măsură de soiul și regiunea de cultivare.
IstAgro Don LLC, care cultivă culturi pe o suprafață de 900 de hectare, a ales soiurile Skorospelka pentru producția de materii prime и Omsk alb.
Denis Kozykin vorbește despre ei așa: „Coacerea timpurie este un soi destul de vechi, dar probabil cel mai comun. Este coaptă timpurie, tolerantă la secetă, produce tuberculi mari. Anul trecut, am cântărit unul dintre exemplarele care au dat peste, a scos 780 g, probabil că erau mai mari. Dar suprafața tuberculilor este neuniformă, noduroasă. Omsk alb - mai tehnologic, tuberculii sunt oval-alungiți, chiar, mai mult ca cartofii, sunt mai convenabil de curățat".
VARIETATE | IMPLEMENTARE |
Există peste trei sute de soiuri și hibrizi de anghinare în lume. O parte semnificativă dintre ele este prezentată în colecțiile științifice ale Institutului rusesc de industrie a plantelor. Vavilov (VIR), Centrul Federal de Cercetare pentru Cartofi numit după A.G. Lorkha, KFH „Centrul științific și de producție pentru producția de semințe și prelucrarea topinamburului din regiunea de nord-vest a Rusiei”, Viva LLC și alți cercetători și producători. Cel mai promițător, potrivit unuia dintre autorii Programului de stat al Uniunii " Dezvoltarea inovatoare a producției de cartofi și anghinare” , manager științific al proiectelor IstAgro Don din Dankov, regiunea Lipetsk și Viva LLC, regiunea Kostroma, Viktor Starovoitov, sunt: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas etc.. Omul de știință distinge de soiurile importate Violet de Rens și Spindel.În același timp, Registrul de stat al realizărilor de reproducere cuprinde astăzi doar cinci soiuri de cultură: Interes (anul includerii - 1986), Omsky Bely (anul incluziune - 2014), Pasko (anul includerii - 2010), Skorospelka (anul includerii - 1965), Sunny (anul includerii - 2010). Este suficient pentru o muncă de succes?Lucrăm cu trei soiuri certificate: Skorospelka, Solnechny și Pasko- spune Natalya Anushkevich. — În condițiile noastre, s-au dovedit a fi mai buni decât alții. În același timp, Skorospelka și Solnechny sunt considerate timpurii, recolta poate fi recoltată la 120-140 de zile după plantare. Pasko - mai târziu, perioada de coacere 160-180 de zile. Pasko și Solnechny se caracterizează prin tuberculi mai mari și uniformi, deci sunt mai potriviti pentru prelucrare. In plus, tuberculii acestor soiuri au un strat de pluta mai gros (deci rezista mai mult) si un continut mai mare de inulina.„Potrivit experților, nu există probleme cu achiziționarea de material de semințe din soiurile incluse în Registrul de stat din Rusia. Există ferme de semințe în țară angajate în producția de semințe originale, de elită și reproductive de topinambur în conformitate cu GOST R 55757-2013. | «Cel mai important lucru pe care ar trebui să-l facă un fermier care decide să se apuce de cultivarea topinamburului, — Natalya Anushkevich este sigură, — este de a determina cui va vinde recolta rezultată” Pot exista o mulțime de opțiuni. Fermele situate în apropierea orașelor mari pot furniza tuberculi proaspeți magazinelor naturiste (de exemplu, VkusVill sau Azbuka Vkusa).O altă modalitate este să începeți să producați material semințe și, după ce treceți procedura de certificare, să vindeți recolta altor fermieri.În plus, Ierusalim anghinarea este o materie primă valoroasă pentru prelucrare. Industria de prelucrare din Rusia este încă la început, dar în multe regiuni există industrii mici care produc siropuri, fructe confiate, chipsuri și alte produse din anghinare. Singura întreprindere mare - "Istagro Don" - este situată în regiunea Lipetsk. Prima etapă a fabricii a fost pusă în funcțiune în 2021. "Fabrica funcționează acum în principal cu materii prime proprii, dar suntem, de asemenea, gata să achiziționăm anghinare de la fermieri, - Comentează Denis Kozykin - suntem angajați în cultivarea acestei culturi, printre altele, pentru a arăta că este simplă și profitabilă". » |
Astăzi, IstAgro Don produce o gamă largă de ingrediente pentru industria alimentară și îmbogățirea produselor cu prebiotice. Printre ei:
- Făina de topinambur (are un gust dulceag, conține până la 70% inulină și este folosită ca aditiv util în produse de patiserie, muesli, cereale, precum și ca pâine pentru produsele din carne, deoarece este un potențiator natural de aromă a cărnii);
- topinambur tocat uscat (vândut ca semifabricat sau sub formă de chipsuri);
- sirop bogat în fructoză (adăugat la cofetărie sau vândut ca topping gata preparat);
În plus, compania produce o băutură de cafea din anghinare cu un conținut ridicat de inulină (până la 50%) și un gust dulce natural (produsul este comparabil cu cunoscuta băutură de cicoare).
Dar sunt posibile și alte direcții de procesare. Topinamburul, de exemplu, are potențialul de a produce etanol.
Planta este o bună plantă de miere târzie, iar mierea obținută din nectarul florilor de topinambur nu conține zahăr. Florile de anghinare uscate sunt folosite pentru a face ceai.
Topinamburul este o adevărată descoperire pentru crescătorii de animale, deoarece atât tuberculii, cât și masa verzi de plante pot servi drept hrană pentru animale cu o mare energie. Deci, atunci când masa verde (sau făină de plante din aceasta) este adăugată în dieta vacilor (până la 30%), deja în a 5-a-6-a zi, volumul producției de lapte crește, conținutul de grăsime al laptelui crește, animalele îmbolnăviți mai puțin. Tulpinile și frunzele de anghinare sunt bine însilozate.
Tuberculii de anghinare sunt folosiți activ în terenurile de vânătoare și servesc drept hrană pentru iepuri de câmp, elani, mistreți
Topinamburul este o plantă biomeliorantă, este cultivată pentru a restabili fertilitatea câmpurilor epuizate de culturile intensive. Există chiar și o tehnică de utilizare a topinamburului în lupta împotriva hogweed lui Sosnovsky. Tehnologia a fost dezvoltată și patentată de Natalya Anushkevich în urmă cu câțiva ani.
«Cred că toate aspectele pozitive ale topinamburului nici măcar nu au fost explorate încă, - rezumă Denis Kozykin, - si are perspective foarte mari in tara noastra. Cererea de produse din anghinare crește în fiecare an, ceea ce înseamnă că vor fi deschise noi întreprinderi pentru producția sa.".
«Desigur, aceasta nu este o cultură tradițională pentru Rusia, — continuă Natalya Anushkevich, — și încă nu am format o industrie pentru producția și prelucrarea acesteia, dar lucrăm activ la acest lucru".
CATEVA CUVINTE DESPRE MINUTE
Există dezavantaje la o cultură care are atât de multe virtuți?
După cum am scris mai sus, topinamburul are o perioadă de valabilitate limitată. Are tuberculi neuniformi, ceea ce complică munca procesoarelor. Dar, cel mai important, există o părere puternică în rândul producătorilor agricoli că topinamburul, ca plantă care a venit în țara noastră de pe alt continent și nu are dușmani naturali în acest mediu, este capabilă de reproducere necontrolată. Este într-adevăr?
Natalya Anushkevich este convinsă că atunci când folosesc semințe de soi, fermierii nu se vor confrunta niciodată cu astfel de probleme. "Capturarea teritoriilor numai a formelor sălbatice de plante, spune expertul, lucrăm cu soiuri: dacă încetați să le îngrijiți, ele încetează să se reproducă".
Profesorul Starovoitov este de acord cu ea: „Topinamburul este foarte rezistent la schimbările externe. Din această cauză, mulți dintre cei care nu au fost implicați în cultivarea lui au părerea că acesta este „păstârnacul numărul doi”, deși nu este așa. Topinamburul, spre deosebire de hogweed, nu se răspândește prin semințe pe distanțe lungi. În anii 30, topinamburul era cultivat de aproape fiecare fermă colectivă, dar nu există consecințe negative. În plus, sunt cunoscute metode eficiente de îndepărtare a topinamburului din rotația culturilor.".
Dacă cititorii noștri au propria părere despre această problemă, vom fi recunoscători pentru o poveste despre experiența personală.