Oleg Radin, președintele Asociației Roskrakhmalpatoka a producătorilor ruși de produse de amidon și melci.
Segmentul amidonului de cartof ocupă în prezent o pondere mică în structura industriei producției de amidon.
Volumul pieței rusești pentru amidon de cartofi este estimat la 28 de mii de tone, iar 70% este asigurat de importuri.
În 2018, Rusia a produs 10 de tone de amidon de cartofi, cu 727 de tone mai puțin decât un an mai devreme și 96 de tone mai mult decât în 1351. Pe fondul schimbărilor care au afectat, de exemplu, sfera producției de amidon de grâu, aceste fluctuații pot fi numite nesemnificative. În parte, acestea sunt legate de faptul că un volum mare de amidon rusesc de cartofi este produs de microîntreprinderi - antreprenori individuali (în special pentru produse pentru segmentele de cofetărie și panificație), care apar rapid și la fel de repede dispar.
Stabilitatea pieței este confirmată și de alte statistici. În special, în 2018, 18,0 mii tone de amidon din cartofi au fost importate în Federația Rusă (principalii furnizori: Belarus, Danemarca, Franța, Germania și Polonia), aproape la același nivel, au fost efectuate aprovizionări în anii precedenți (18,1 mii tone). tone în 2017 și 16,4 mii tone în 2016). Volumele exporturilor din ultimii ani nu s-au schimbat semnificativ: în 2018 - 1,3 mii tone, în 2017 și 2016 - 1,5 și respectiv 1,1 mii tone.
În mod tradițional, amidonul nativ de cartof din Rusia are o nișă relativ constantă pe piața materiilor prime alimentare. La producerea a ce tipuri de bunuri este utilizat în principal? Care sunt cerințele pentru aceasta de către consumatori? Și care este viitorul acestui produs? Pentru a obține răspunsuri relevante la toate aceste întrebări, Asociația Roskrakhmalpatoka a realizat un sondaj la care au participat 34 de companii - întreprinderi din industria cărnii, cofetărie, concentrate alimentare, panificație - mari consumatori de amidon de cartofi autohtoni. Dintre respondenți, se poate menționa, de exemplu, OOO Russkart, un producător de produse pentru gustări (volumul consumului de amidon de cartofi autohton este de 240-250 tone / lună); OJSC Tsaritsyno, o companie pentru producția de cârnați și produse din carne (volumul consumului de amidon de cartofi autohton este de 100 tone / lună); instalație de ambalare a cărnii "Dubki" (volum de consum de amidon de cartofi autohtoni - 60 tone / lună).
Sondajul a arătat că poziția stabilă a amidonului din cartofi este asigurată în primul rând de industria prelucrătoare a cărnii. Acest tip de amidon este folosit de producători la prepararea cârnaților și șuncăi fierți, a altor produse din carne (amidonul este folosit ca tip de stabilizator ieftin și este inclus în rețeta pentru 65-70% din denumirile produselor) și sosuri (incluse în rețeta pentru 10-15% din denumirile produselor). În plus, amidonul de cartof nativ este utilizat pe scară largă în producția de cofetărie - este un ingredient necesar pentru prăjituri, brioșe și alte produse de patiserie (10-15% din denumirile produselor). De asemenea, este dificil să se facă fără amidon de cartofi în producția de concentrate alimentare (jeleu, condimente, condimente, supe), amestecuri de cofetărie (creme, aditivi, umpluturi), tăiței (5-10% din denumirile produselor).
Producătorii de produse aleg amidonul de cartofi cel mai scump (în comparație cu porumbul și grâul) datorită vâscozității și transparenței sale mai bune.
De asemenea, remarcăm că majoritatea participanților la sondaj (85%) nu intenționează să abandoneze utilizarea amidonului de cartofi în viitor. Doar doi respondenți prezic probabilitatea abandonării acestui ingredient în cazul schimbării formulării produsului și numai unul va înlocui amidonul nativ cu cel modificat în viitorul apropiat (deoarece modificarea la un preț mai mic are proprietăți de vâscozitate mai bune).
Interesant este că aproape jumătate dintre respondenți (15 consumatori) folosesc amidon intern de cartofi în activitatea lor. În același timp, doar 9 participanți la sondaj au putut enumera numele întreprinderilor ruse specializate în producerea amidonului de cartofi. Cele mai des menționate au fost Uzina de amidon Pleshcheyev, Chuvashyenkrakhal și Uzina de amidon Mglinsky.
15 participanți au răspuns, de asemenea, la propunerea de a caracteriza produsele producătorilor autohtoni. În general, răspunsul colectiv poate fi formulat astfel: „Toată lumea are aproximativ aceeași calitate bună și preț redus”.
Principalul criteriu care afectează alegerea produselor anumitor producători autohtoni de amidon de cartofi, consumatorii au numit cel mai bun raport calitate / preț. Următoarele condiții de importanță au fost condițiile de livrare și condițiile de plată.
La rândul lor, din 34 de respondenți, 29 au enumerat cu încredere principalii producători străini de amidon de cartofi. Cele mai multe mențiuni au fost făcute de KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Într-un sondaj asupra consumatorilor de amidon de cartofi străini, toată lumea a atribuit prețul și calitatea produsului criteriilor principale de selecție, termenii de livrare au ajuns pe locul al treilea. De asemenea, pentru mulți consumatori, un rol semnificativ îl joacă disponibilitatea certificatelor de conformitate pentru mărfuri.
Motivele-cheie pentru stagnarea pieței de amidon din cartofi au fost mulți participanți la sondaje au numit slăbiciunea generală a economiei și încetinirea / absența creșterii producției alimentare în acest context.
Continuând acest gând, se poate presupune că, pe termen mediu, în absența unor șocuri economice grave, piața amidonului de cartofi va rămâne la un nivel mai mult sau mai puțin stabil și, cel mai probabil, vor apărea și tendințe ascendente datorită extinderii sferelor de consum. Potrivit observațiilor noastre, posibilele perspective de dezvoltare sunt asociate în principal cu două ramuri ale industriei alimentare - cârnații și lactatele. În același timp, primul ar trebui să devină principalul motor al cererii datorită celei mai mari capacități a pieței, iar rolul acestuia din urmă va depinde de o serie de factori: în primul rând, de cererea consumatorilor.
Într-o economie instabilă, cererea poate începe să se dezvolte, de exemplu, în direcția produselor din caș și smântână (umpluturi pentru industria cofetăriei). Aici, amidonul din cartofi autohtoni este adesea folosit ca înlocuitor parțial pentru materiile prime lactate scumpe.
Subliniem că în ambele segmente - în producția de cârnați și produse lactate - amidonul de cartof nativ este utilizat pentru a reduce costul produsului final, care este o tendință fundamentală în economia de criză.
În alte circumstanțe economice, scenariul se va dezvolta în mod diferit. Este posibil, de exemplu, ca amidonul din cartofi să aibă o cerere mare în producerea de alimente sănătoase.