Potrivit statisticilor, aproximativ două miliarde și jumătate de oameni mănâncă mâncare stradală în fiecare zi, iar aceștia sunt oameni de toate nivelurile de venit.
Mâncarea de stradă a devenit de mult timp o parte a culturii fiecărei țări. Inclusiv Rusia. Echipa profesionistă a proiectului Street Food Russia știe acest lucru mai mult decât oricine altcineva – organizează festivaluri de street food în țara noastră de zece ani încoace. Directorul de creație al companiei, Anastasia Tkach, vorbește despre motivul pentru care este interesant.
– Anastasia, cum a început proiectul tău?
– Căutăm o idee pentru a organiza un eveniment în regiunea Kaliningrad care să fie atractiv pentru turiști și interesant pentru noi înșine. Ne gândeam la posibilitatea organizării unui festival de muzică, dar pentru regiunea noastră acesta este un format dificil. Dar tema mâncării stradale a fost perfectă. Nu pot spune că a fost ușor de implementat. Am organizat primul festival Street Food Weekend în 2014 și a fost primul festival gastronomic din Rusia.
Puțini oameni au crezut că vom reuși. Dar de câteva ori mai mulți oameni au venit la festival decât ne așteptam atunci.
Astăzi considerăm că este misiunea noastră să promovăm cultura hranei stradale în toată Rusia. Iar numele proiectului nostru acum sună ca Street Food Russia.
– De ce te interesează mâncarea de stradă? Se crede că acesta este un tip de afacere relativ simplu. Trebuie să găsești un loc cu trafic bun și să organizezi vânzarea unor alimente calde simple și copioase (hot dog, pizza, shawarma). Și tot secretul succesului. Este gresit? Ar trebui să fie mâncărurile de stradă interesante și neobișnuite? Are acest trend un viitor într-o țară în care este iarnă cinci luni pe an?
- Buna intrebare. Este mult mai profund și mai important decât pare la prima vedere. Faptul este că aceasta este o problemă - oamenii confundă mâncarea de stradă cu mâncarea fast-food. Și lucrăm la asta. Nu este nimic surprinzător într-o astfel de confuzie - în perioada sovietică, cultura consumului de mâncare stradală a fost distrusă în țară, dar acesta este un proces organic: orașele s-au dezvoltat, au apărut noi profesii și, odată cu aceasta, nevoia de a mânca în afara casei. Unele feluri de mâncare au fost inventate pentru a satisface această nevoie. De exemplu, același kalach.
Ceea ce mă gândesc este că fast-food-ul poate fi street food, DAR nu toată mâncarea de stradă este fast-food.
Mâncarea de stradă seamănă mai mult cu ce confortabil utilizați în aer liber. Este important. De exemplu, restaurantele participă adesea la festivalurile noastre. Acestea oferă un meniu gastronomic pur și simplu adaptat formatului stradal. Aceste feluri de mâncare nu pot fi numite fast-food și sunt de obicei neobișnuite și interesante.
Apropo, de obicei încercăm să spunem „mâncare de stradă” pentru a evita asocierile cu fast-food. Deși păstrăm mâncarea de stradă în numele proiectului.
Și mâncarea de stradă în Rusia, desigur, are viitor. Organizam evenimente iarna si in perioada sarbatorilor de Anul Nou cu mare succes. La noi, vremea nu ne împiedică să ne întâlnim în bună companie.
– Povestește-ne despre festivalurile tale. Este în primul rând o sărbătoare a mâncării? Sau este o competiție de idei?
- În primul rând, festivalul nostru este o sărbătoare, iar mâncarea acționează ca o ocazie, ca o legătură de legătură pentru toate elementele.
Mâncarea este o parte importantă a culturii: mâncăm când ne întâlnim cu prietenii, mâncăm la toate evenimentele importante din viață. Ne unește. Dar este dificil să faci din mâncare tema unui festival. Acest lucru nu este suficient, noi am înțeles asta de la bun început. Prin urmare, ideea este că mâncarea este un lipici social: oamenii vin la noi cu familiile și prietenii lor, cumpără mâncare delicioasă, apoi cineva merge să asculte un concert, cineva la o prelegere și așa mai departe.
Nu există competiții între participanții noștri. Dimpotrivă, adesea fac schimb de experiențe, comunică și se inspiră. Și în general nu au timp să concureze, fiecare festival aduce aproximativ 60 de mii de vizitatori, oamenii muncesc!
Există o oarecare competiție pentru premiile noastre Russia Street Food, dar atmosfera este încă plăcută.
– Cum alegi locațiile pentru festival?
– Am început în regiunea Kaliningrad, acum lucrăm în toată Rusia. În regiunea noastră, proiectul are două locații permanente - le-am ales cumva organic, pe măsură ce ne-am dezvoltat. De exemplu, FISHtival, pentru care acum selectăm participanți, a avut loc în fiecare an în Zelenogradsk, pe Aleea Prieteniei (în centrul orașului), iar acum ne mutăm într-o nouă locație, pentru că pur și simplu avem nevoie de un suprafata mai mare. Adică, inițial nu avem o alegere foarte mare - avem nevoie de o zonă de trecere în centrul orașului, astfel încât să existe suficient spațiu pentru participanți și vizitatori. Și pe măsură ce dezvoltarea progresează, site-ul se poate schimba într-unul mai convenabil.
– Cât de dispuși sunt participanții să răspundă? Oamenii vin la tine cu un produs finit și au deja experiență în mâncarea stradală sau sunt cei care doar își încearcă abilitățile în această direcție?
– Nu este o problemă pentru noi să adunăm participanți la festival – sunt destui. Acesta nu este scopul principal. Întotdeauna lăsăm loc pentru concepte interesante - de exemplu, bucătăria locală, produse locale și suntem mereu în căutarea unor proiecte și idei noi. Festivalul este, de asemenea, o platformă pentru creativitate.
Cu siguranță ajutăm un nou participant să se pregătească. De exemplu, acordăm atenție faptului că cumpărătorul ar trebui să fie confortabil să țină în mână acest sau acel produs. Vă sugerăm ce ustensile să alegeți, ce sos puteți adăuga/înlătura etc. În general, facem și antrenamente.
- Din experiența dumneavoastră, cum ar trebui să fie un produs street food de succes? Știu că faci expediții prin țară și cauți mâncăruri locale interesante care pot fi dezvoltate într-un produs alimentar stradal. Puteți da exemple de astfel de produse pe bază de legume/cartofi? Care sunt beneficiile mâncărurilor stradale cu o notă regională?
– Succesul depinde de mulți factori, inclusiv de regiune.
Există o poveste interesantă despre cartofi. Este ca pâinea – nu devine adesea un fel de mâncare independent, dar acționează ca o „adăugare” în foarte multe cazuri. Concursul pentru cel mai bun fel de mâncare stradală de la Rusia Street Food Awards a fost câștigat de echipa care a gătit șalău prăjit, dar în acest caz cartofii au fost un produs de însoțire necesar.
Când folosiți cartofi, originalitatea prezentării și conceptul în sine joacă un rol important. De exemplu, am primit o cerere de la „Frishnaya” (Moscova) pentru a participa la festival. Participanții își cultivă singuri cartofi în regiunea Krasnodar și gătesc „doar din ai lor”.
– Este posibil să transformăm produsul festivalului într-un proiect continuu de succes? In ce conditii?
– Există o mulțime de astfel de exemple. Dar formatul festivalului în sine nu este despre bani. Principalul avantaj și caracteristică pentru un participant este oportunitatea de a-ți încerca mâna, de a testa conceptul și, cel mai important, de a vedea cum reacționează oamenii la ceea ce faci. Primești un răspuns instantaneu, citești instantaneu tendințele.
Câștigurile pe care le primesc participanții ajută la completarea energiei pe care au cheltuit-o. Și pentru a participa cu noi, trebuie să „investiți” în muncă: creați un concept, adaptați felurile de mâncare la un format de stradă. Proprietarii unităților ies adesea „în stradă” să se uite la rezultate.
- Unde vor avea loc festivalurile în 2024?
– Două festivaluri anuale vor avea loc în Kaliningrad – „Fishtival” (27 aprilie – 1 mai) și „City Picnic” (7-8 septembrie). Vom avea și festivaluri în alte regiuni ale Rusiei. Datele sunt încă provizorii: Udomlya (regiunea Tver) - mai, Obninsk (regiunea Kaluga) - iunie, Smolensk - august.
Este mai bine să urmăriți acest lucru prin site-ul nostru streetfoodrussia.com sau pe rețelele sociale.
Fotografie de pe site streetfoodrussia.com