Categorie: Reciclare
Din revista nr. 4 2015
Astăzi devine din ce în ce mai clar că creșterea industriei cartofului este imposibilă fără dezvoltarea prelucrării. Dar există încă foarte puține întreprinderi care operează efectiv, în întregime rusești în acest domeniu pe piață. Instabilitatea economică generală din țară, dificultățile cu împrumutul și multe alte capcane care se întâlnesc întotdeauna pe calea cuiva care urmează o cale nebătută sunt obstacole. Pentru a te decide asupra proiectului tău, este foarte important să vezi un exemplu de succes în fața ochilor tăi.
Vă invităm să faceți cunoștință cu experiența întreprinderii din regiunea Moscovei ZAO Ozery. În 2014, aici a fost deschisă o linie de producție de chipsuri naturale de cartofi. Ce dificultăți am avut de înfruntat și ce am reușit să realizăm - în povestea directorului general Serghei Pryamov.
Un pas necesar, dar forțat
SA „Ozery” este o întreprindere specializată în producția de legume și cartofi. Pe 1300 de hectare, creștem anual aproximativ 50 de mii de tone de produse. Avem capacitatea necesară pentru spălare, curățare, ambalare și depozitare pe termen lung a produsului. Furnizăm cartofi și legume lanțurilor de comerț cu amănuntul în volume constante pe tot parcursul anului, participăm la programe de oraș, suntem remarcați de autorități și suntem bine cunoscuți în industrie. Dar în fiecare an intră pe piață zeci de noi proiecte, iar profitabilitatea producției scade. Analizând această situație, ne-am gândit la reciclare. Putem spune că lansarea producției de cipuri a fost un pas important necesar pentru viitor. Dar forțat: dacă s-ar putea face bani doar producând legume, nu am face-o.
Procesarea începe cu semințe
Istoria care a precedat deschiderea producției de așchii a fost foarte neplăcută pentru întreprinderea noastră. Dar nu are rost să-l ascunzi; niciun producător care cultivă cartofi și cumpără semințe de la companii terțe, chiar și de la cele foarte cunoscute și cu titluri, nu este imun la acest lucru. În urmă cu patru ani, o formă latentă de Ralstonia solanacearum a fost descoperită într-un lot de cartofi de sămânță cultivați din material importat. Suspiciunea a stârnit un val de verificări. Au fost prelevate zeci de mostre pe câmpuri și în jurul lor: nu numai de produse, ci și de apă, sol și plante care ar putea servi drept surse de obiecte de carantină. Aproximativ 200 de specialiști din diverse servicii au vizitat ferma, iar noi am primit peste 180 de rapoarte. Dacă am fi decis să realizăm singuri un studiu atât de mare, pur și simplu nu am fi avut suficiente fonduri. Dar ZAO Ozyory a devenit cea mai inspectată zonă din Rusia pe cheltuială publică. Drept urmare, prezența unui obiect de carantină nu a fost confirmată, dar a fost suficient zvonul că cea mai mare parte din ceea ce a fost crescut trebuia lichidat. În acel an am revizuit multe în munca noastră. Concluzia principală pe care am făcut-o: „Nu te poți baza pe semințele altora, trebuie să le crești pe ale tale.” Ne gândim să ne creăm propriul laborator de semințe. La alegerea soiurilor, ne-am bazat pe cele care erau rezistente la virusul Y și care erau potrivite pentru prelucrare.
Acum suntem creatorii a cinci soiuri (două de import liber, trei interne). Pregătim încă două pentru înregistrare.
Cultivam chipsuri de cartofi din propriile noastre seminte si nu suportam costuri de redevente, ceea ce inseamna ca avem materii prime ieftine pentru procesare. Aceasta este baza fără de care nu ar trebui să începeți proiectul. Datorită acestui fapt, producem un produs accesibil: prețul de vânzare cu amănuntul al unui pachet mic de chipsuri Barin (40 g) este comparabil cu prețul unei jumătăți de pâine; astfel de chipsuri pot fi achiziționate fără a compromite bugetul chiar și de către pensionari, care , apropo, reprezintă o parte considerabilă din clienții noștri.
Accesul pe piață
Odată cu creșterea valorii monedei în țara noastră, a început o redistribuire a pieței de gustări: multe fructe de mare sărate și uscate, care au devenit prea scumpe pentru majoritatea consumatorilor, au dispărut, iar fisticul a dispărut din același motiv. Dar a apărut o nișă pentru un produs local cu un preț accesibil. Consider că fiecare regiune ar trebui să aibă propriile mărci. În Europa, în orașele mici, cu siguranță vi se vor oferi cu mândrie cârnați autohtoni, brânză, iaurt, vin, altceva, iar acest lucru este întotdeauna apreciat mai mult decât bunurile impuse de corporații. Și asta va veni și la noi. Acest lucru este mai convenabil atât pentru producători, cât și pentru consumatori. Vedem pentru cine lucrăm, ale cui pasiuni ne concentrăm. Și oamenii sunt mai încântați să cumpere produse care au crescut în câmpurile din jur și sunt prelucrate la o întreprindere locală, ținând cont de gusturile regiunii.
Este foarte greu să ajungi pe rafturile marilor hipermarketuri. Aproape toate lanțurile de vânzare cu amănuntul aparțin unor companii străine; nu au niciun interes pentru produsul nostru. Ne este greu să concuram cu ofertele străine, susținute de publicitate masivă la televiziune, dar a urma aceeași cale înseamnă creșterea costului produsului.
Deocamdată, jetoanele Barin sunt mai ușor de găsit în afara capitalei. Sunt reprezentați în peste 180 de magazine din Rusia, în rețele regionale.
Produsele noastre sunt livrate și în țările vecine: Kazahstan, de exemplu. Industria de prelucrare a cartofilor acolo nu este deloc dezvoltată, nu există procesatori locali.
sezonier
Chipsurile sunt un produs care necesită „mâini libere”. În consecință, în Rusia sunt la mare căutare de la sfârșitul lunii aprilie până la începutul lunii septembrie. În sudul țării durează puțin mai mult (Ar fi interesant să deschidem o producție acolo, dar în Teritoriul Krasnodar este mult mai promițător să crești alte culturi și este foarte dificil să se asigure livrarea constantă de chipsuri de cartofi calitate stabilă din alte regiuni).
Acest fapt trebuie luat în considerare la organizarea producției. În timpul sezonului producem mai multe produse. În cazul nostru, lucrul „într-un depozit” este neprofitabil, deoarece depozitarea cartofilor proaspeți ne costă mai puțin.
Unii producători operează la o sarcină de 20% iarna. Trebuie să înțelegeți că în acest caz trebuie să scurgeți uleiul (volumul aproximativ al pierderilor este un rezervor de camion dacă linia este mare). La întreprinderea noastră, uleiul scurs este folosit în alte producții (am achiziționat cazane care funcționează cu acest tip de combustibil și le folosim pentru încălzire).
Cultivarea si depozitarea materiilor prime
Cartofii pentru producția de chipsuri sunt supuși unor cerințe stricte de calitate, așa că sunt cultivați numai sub irigare. În acest caz, sistemele de irigare sunt folosite nu numai pentru alimentarea cu apă, ci și pentru aplicarea îngrășămintelor. Avem probleme cu acesta din urmă: de exemplu, nu toate îngrășămintele necesare au o formă de chelat, sau nu toate tipurile de echipamente sunt adaptate să lucreze cu substanțe chimice (țevile se oxidează). Dar principala dificultate, după părerea mea, este că udăm neregulat, și în cantitatea pe care o putem, și nu în cantitatea de care are nevoie planta. Într-o măsură mai mare, această situație nu se datorează lipsei resurselor de apă, ci influenței factorului uman. Uneori trebuie să explici că dacă plouă, acesta nu este un motiv pentru a opri apa pe câmp. Dimpotrivă, atunci când stratul superior al solului este umed, udarea este mai eficientă.
Încă un punct fundamental. Cartofii destinați producției de chipsuri conțin un procent ridicat de substanță uscată și necesită o tehnologie de curățare și depozitare atentă, deoarece sub stres, carbohidrații se pot transforma în zaharuri, ceea ce face ca produsul să nu fie adecvat pentru prelucrare. Prin urmare, atunci când recoltăm, folosim mașini de recoltat autopropulsate care reduc la minimum rănirea tuberculilor, iar când depozităm cartofii, îi tratăm întotdeauna cu inhibitori de creștere.
Tehnologie de fabricație
Există mai multe tehnologii pentru producerea de cipuri în lume care au diferențe semnificative. În unele dintre ele, de exemplu, există o etapă de albire (încălzirea pe termen scurt a petalelor de cartofi la 80-90°), care modifică structura celulară a produsului, ceea ce face procesarea mai ușoară, dar gustul și culoarea naturală a produsului. cartoful este pierdut. De asemenea, sunt importante temperatura și timpul de prăjire, nivelul de presiune din cuptor etc.
Fiecare producător are propria sa diagramă de prăjire, care este un secret comercial. Diagramele marilor producători, de regulă, sunt protejate de brevete, ceea ce face munca producătorilor începători de cipuri foarte dificilă. Corporațiile de cip lucrează adesea la echipamente produse la comanda lor, iar producătorul echipamentului conform contractului nu are dreptul de a vinde altcuiva același model de cuptor sau friteuză.
Оборудование
Atunci când am ales echipamentele, ne-am bazat pe aceleași principii pe care ne bazăm în alte domenii de activitate. În primul rând, nu am urmărit mărci. Dacă te uiți la echipamentele pe care le folosim în câmpuri sau în terminale, vei vedea întregul spectru de culori, pentru că nu suntem legați de un producător, ci încercăm să luăm cel mai eficient din fiecare. Și aici am ales cele mai moderne și recunoscute aparate profesional: o linie de curățat cartofi, o linie de tăiere, o friteuză cu sistem multifloor. Am achiziționat instalații care creează un mediu modificat cu gaz în ambalaj, ceea ce crește durata de valabilitate a produsului.
Inginerii noștri au făcut eforturi pentru a se asigura că toate echipamentele funcționează împreună.
În același timp, nu am cheltuit bani în plus. De exemplu, nu am cumpărat o linie de ambalare automată. Ambalatorii pot face față destul de bine volumului care este prezent acum. Conform observațiilor mele, multe proiecte din Rusia sunt distruse de suprainvestiții: oamenii investesc mai mulți bani în echipamente, mașini și în construcția de depozite decât pot returna de fapt mai târziu.
Al treilea aspect este duplicarea. În țara noastră, service-ul este foarte slab dezvoltat; dacă se strica ceva, puteți aștepta săptămâni pentru piesele de schimb, dar suntem obligați prin contracte și nu ne permitem timpi de nefuncționare. Prin urmare, toate mașinile cheie au înlocuitori.
ulei
O altă diferență avantajoasă între produsul nostru și cel străin. Uleiul vegetal, pe care îl folosesc mulți producători cunoscuți, este prea scump pentru noi la cursul de schimb actual, dar țara produce din abundență ulei de floarea soarelui. Avem câțiva furnizori de încredere care ne furnizează ulei din sudul Rusiei; amestecul îl facem singuri.
personal
Un punct dureros pentru orice direcție, mai ales pentru una nouă. Încercăm să găsim specialiști pasionați și să nu economisim cheltuieli cu pregătirea: îi ducem în străinătate.
Încercăm să atragem populația locală la meserii (locuitorii din Lacuri au preferințe), cred că aceasta este responsabilitatea noastră. Orice organizare a muncii dă un impuls social. Deci, dacă dezvoltarea unei noi direcții duce la crearea de noi locuri de muncă, merită urmărită.
Rentabilitate
Câștigăm partea leului din banii noștri din producția și vânzarea de legume. Linia de cipuri nu funcționează în prezent la capacitate maximă; transformarea acesteia într-o sursă de profit constant este o sarcină serioasă, complicată de multe circumstanțe. La noi, de exemplu, un producător de legume plătește TVA la o cotă preferențială de 10%, iar dacă își prelucrează marfa, cota va fi de 18%.
Nu fiecare zi este sărbătoare
Nu voi minți, în ciuda faptului că chipsurile noastre sunt făcute din cartofi naturali, nu vă voi recomanda să mâncați cinci pachete din ei în fiecare zi. Acesta este un produs de festival. Dar zvonurile despre pericolele chipsurilor sunt oarecum exagerate. Acrilamidele, care îi sperie adesea pe iubitorii de cartofi crocanți, se găsesc de fapt în toate produsele care conțin carbohidrați: pâine, covrigi, prăjituri...
Despre produsele noastre pot spune că au compoziția corectă și nu conțin aditivi care creează dependență. Oferim un echilibru optim intre valoarea energetica, carbohidratii pe care ii primeste o persoana si volumul pachetului.
Despre titlu
Producem chipsuri din soiul Barin, iar produsul în sine poartă același nume. Nu am pus nicio ideologie suplimentară în numele mărcii noastre. Acum regret puțin. Ar fi fost mai corect să conectăm numele cu oameni reali, producție reală, domenii - ceea ce funcționează cu adevărat. Titlul original „de lucru” era „Direct din grădină”, dar asociația s-a dovedit a fi prea directă.
Acum plănuim să extindem linia și să eliberăm chipsuri colorate din cartofi violet și roșii (făcuți din soiuri noi care au proprietăți antioxidante). Cel mai probabil, vor fi lansate sub un alt brand.
Dacă există deja, de ce nu cu o „față rusă”?
Am încredere că în viitor segmentul fast-food se va dezvolta, și foarte activ. Amintiți-vă: acum 100 de ani, oamenii petreceau în medie patru ore pregătind cina. În anii 60 ai secolului trecut, odată cu inventarea sobelor cu gaz și a oalelor sub presiune, era deja o oră și jumătate. Apoi au apărut cuptoarele cu microunde și au devenit la modă produsele semifinite. Ritmul vieții se accelerează. Cererea de produse fast-food este în creștere și ar fi mai corect dacă nevoia este satisfăcută în primul rând cu produse fabricate în Rusia.
Vorbesc acum nu atât de chipsuri, cât de noi produse procesate (legume decojite în pungi termice; legume tratate termic; conserve preparate folosind tehnologia de gătit), al căror potențial pe piață este enorm. Dar întreprinderile care produc toate acestea, chiar acele fabrici de bucătărie, nu ar trebui să fie situate departe, nu în Polonia și Olanda, ci literalmente în fiecare oraș al nostru, ar trebui să fie vizibile în afara ferestrei. În acest fel, vom oferi oamenilor alimente de înaltă calitate la prețuri accesibile și vom obține oportunități bune de dezvoltare a afacerii. Aceasta este o sarcină importantă care trebuie rezolvată astăzi.