Din revistă: Nr. 4 2016
Categorie: Consultatii de specialitate
Vadim Kuvshinov, directorul Agrosave LLC
Potrivit statisticilor, producția de morcovi a crescut semnificativ în Rusia în ultimii doi ani. Motivele atenției sporite acordate produsului din partea producătorilor agricoli sunt clare: morcovii sunt o rădăcină mai scumpă (comparativ cu cartofii) și nu la fel de răspândită. Dacă există o piață de vânzări garantată, un „proiect de morcovi” poate fi foarte profitabil, iar toate investițiile vor avea roade în doar unul sau două sezoane. Desigur, cu condiția ca implementarea sa să fie efectuată de profesioniști și să nu fie comise greșeli grave la început, inclusiv în timpul construcției și dotării depozitului.
Depozitare conform regulilor
Nu are sens să luăm în considerare toate tipurile de facilități de depozitare care sunt folosite în Rusia pentru a depozita morcovi. Puteți găsi cazuri în care morcovii sunt plasați în aceeași cameră cu cartofii de sămânță (temperatura de depozitare diferă doar cu câteva grade), iar uneori sunt depozitați în vrac împreună cu cartofii de consum și sfecla. Pot exista multe opțiuni, dar este important să înțelegeți că toate metodele artizanale sunt acceptabile doar în stadiul inițial și pentru o perioadă foarte limitată: 2-3 luni. Chiar și la temperaturi de depozitare apropiate, cheia este viteza de răcire; pentru cartofi este de 0,5 grade pe zi, iar pentru morcovi poate depăși 20 de grade pe zi.
Experiența arată că morcovii se păstrează cel mai bine în depozite frigorifice (temperatura optimă: 0° - 0,5°), în recipiente, la un nivel constant de umiditate (aproximativ 95%), cu ventilație în masă de aer și reglare a nivelului de CO2. În practică, nu toată lumea reușește să organizeze un astfel de regim pentru produse - dintr-o varietate de motive.
Să începem cu faptul că implementarea unui proiect de construire și echipare a unui depozit de morcovi la cheie este o întreprindere foarte costisitoare.
Numărarea banilor
Ce înseamnă scump în acest context? Proiectarea și construcția unei clădiri cu cadru (întrucât vorbim de depozitarea containerelor și o cameră frigorifică), care va trebui să îndeplinească cerințele necesare pentru izolarea termică. Furnizarea de energie electrică (cel puțin 400 kW pentru o instalație medie), achiziționarea de containere ventilate din lemn (4 mii de containere, în medie, vor costa 10 milioane de ruble). Dotarea cu echipamente moderne – 0,5 milioane euro. Costurile pentru întreaga instalație (pentru 3 mii de tone de produse) sunt de aproximativ 100 de milioane de ruble.
Este posibil să se reducă costurile? Bineînțeles, da, o abordare rațională stă la baza succesului, dar există puncte asupra cărora cu siguranță nu trebuie să te zgarci.
Miser plătește de două ori
De foarte multe ori, atunci când ia în considerare ofertele comerciale de la diverse companii, un potențial client caută să aleagă pentru el însuși cea mai profitabilă opțiune (după cum pare la prima vedere), fără a citi în detalii și fără a aprofunda în modul în care au fost realizate economiile. Și cade într-o capcană, sau chiar mai multe deodată. Să ne uităm la cele mai tipice.
Puterea echipamentului frigorific. Conform tehnologiei, întregul lot de morcovi săpați trebuie răcit la 0° în decurs de XNUMX de ore.
În Israel, pentru o schimbare atât de bruscă a temperaturii, se folosește metoda băii reci, când produsele sunt scufundate în recipiente cu apă arteziană rece ca gheața. În țara noastră, din cauza particularităților climatului, această metodă nu a prins rădăcini, iar problema este rezolvată folosind o unitate frigorifică, dar succesul se obține numai dacă puterea echipamentului corespunde volumului de produse refrigerate. Am văzut exemple în care frigiderele au fost achiziționate „puțin sub specificațiile”, deoarece erau mai ieftine și ajutau la reducerea costurilor de energie și de operare. Drept urmare, clădirile excelente de capital nu și-au îndeplinit funcția: echipamentul nu a putut menține temperatura necesară, morcovii nu au fost depozitați.
Sistem de umidificare. În condiții de umiditate scăzută (tipic camerelor fără acces la aer din stradă), culturile de rădăcină încep să piardă rapid umiditatea și, prin urmare, prezentarea și greutatea lor. Sistemele de umidificare ajută la evitarea acestui lucru. Dar echipamentul „clasă economică” are un dezavantaj semnificativ, care se manifestă rapid atunci când este utilizat într-un frigider: apa începe să înghețe în țevi și duze și se formează gheață. Este dificil să faci față acestui lucru; dacă teoretic țevile pot fi izolate, nu este clar cum să izolați duzele subțiri.
Producție CO2. Aceasta este o problemă foarte complexă și controversată. După cum știți, în timpul depozitării, legumele rădăcinoase emit dioxid de carbon. Când în aer există mai mult dioxid de carbon decât oxigen, morcovii încep să se strice. Este evident că concentrația de dioxid de carbon trebuie monitorizată și redusă în mod regulat. Dar un depozit frigorific este o cameră etanșă în care este imposibil să „tăiem” orificiile de ventilație spre exterior: altfel va fi imposibil să menținem temperatura dorită în cameră. Există mai multe opțiuni pentru soluții profesionale la problema gazului pe piață, dar toate sunt destul de scumpe. Proprietarii de depozite, nedorind să suporte costuri suplimentare, rezolvă adesea problema folosind metode bugetare: de exemplu, prin crearea de supape de evacuare cu acces la coridoare sau spații de birouri. În realitate, acest lucru nu este foarte eficient, ca să nu mai vorbim de faptul că nimeni nu vrea niveluri crescute de dioxid de carbon în clădirile de birouri.
Date
Când plănuiește un proiect serios de construire și echipare a unui depozit de legume, clientul trebuie să aibă nu numai fonduri, ci și timp. Toate activitățile legate de proiectarea și construcția unei clădiri, instalarea comunicațiilor, calculele, livrarea și punerea în funcțiune a echipamentelor durează luni de zile. Această perioadă poate fi prelungită din cauza dezastrelor naturale (este foarte greu de construit în timpul dezghețului de primăvară sau a ploilor prelungite), probleme la vamă și alte necazuri.
Dacă lucrările la construcția clădirii au început efectiv la sfârșitul lunii mai, există o probabilitate foarte mare ca, până la începutul recoltării, instalația de depozitare să nu fie pregătită pentru a primi produse, chiar și ținând cont de faptul că morcovii încep să fie colectate la mijlocul lunii septembrie.
Alegerea unui antreprenor
Există multe propuneri pe piață pentru construcția și echiparea spațiilor de depozitare a legumelor. Dar clientul trebuie, de la bun început, să stabilească singur ce vrea să obțină: un proiect ieftin sau un depozit eficient, să economisească bani acum sau să economisească mulți bani, nervi și produse mai târziu. Este foarte greu și adesea imposibil să corectezi ceea ce au făcut amatorii.
Alegerea ar trebui făcută în favoarea celor care au deja experiență în implementarea proiectelor de succes, care sunt gata să ajute la depanarea și operarea echipamentelor și nu se tem să își asume o parte din responsabilitatea pentru siguranța produselor.
Costul mediu al morcovilor pe piața angro din toamnă până în primăvară variază între 15 și 50 de ruble. Chiar și în anii buni, păstrează un preț ridicat și oferă profit celor care știu să crească și mai ales celor care știu să păstreze bine recolta. Chiar și ținând cont de costurile care s-au spus atât de multe mai sus.