Perioada din toamna anului 2021 până la începutul verii 2022 a intrat în istoria industriei ca vremea cartofilor scumpi, a devenit unul dintre cei mai de succes pentru producătorii de alimente de masă și foarte dificil pentru procesatori. Participanții pe piața de procesare evaluează sezonul curent ca fiind mai calm, dar în niciun caz lipsit de probleme.
Cea mai mare parte a dificultăților a fost asigurată de o toamnă ploioasă, care a prelungit foarte mult timpul de recoltare în majoritatea regiunilor. „Lucrez de mult timp în agricultură, dar nu-mi amintesc un alt astfel de an când au fost recoltați cartofi până la sfârșitul lunii noiembrie”, spune Alexander Shatalov, directorul general al fermei de cartofi Melensky din Bryansk, „în ciuda tuturor eforturi depuse, unele produse au ramas in camp, este vorba de 181 ha.
Curățarea în perioada rece nu a putut decât să afecteze calitatea produselor. „Am finalizat lucrările la o temperatură de +1°C, și nu la +10°C, conform recomandărilor”, continuă Alexander Shatalov, „în consecință, unele dintre produse (soiurile de chipsuri) au un exces de zahăr. Acum cartofii sunt în depozit, se încălzesc treptat, conținutul de zahăr scade, dar procesul merge foarte lent.”
În ferma Tambov „Vesta”, cartofii au fost recoltați în totalitate, dar calitatea loturilor individuale a avut de suferit. „S-a întâmplat că anul acesta am săpat soiurile pentru procesare”, explică Viktor Solenkov, director adjunct al întreprinderii, „recoltarea a fost finalizată chiar sub zăpadă și 5-8% din volum a fost înghețat. Dacă am vorbi de cartofi de consum, nu ne-am atinge de acest site: un astfel de produs nu poate fi păstrat. Dar ne-au luat-o pentru procesare, deși cu o ușoară scădere a prețului de achiziție și suntem foarte recunoscători fabricii client pentru acest lucru.”
Întreprinderile de prelucrare se plâng de calitatea materiilor prime, dar sunt nevoite să se adapteze circumstanțelor.
„În regiunea Ryazan, unde se află întreprinderea noastră, o mulțime de cartofi au trecut sub zăpadă, iar ceea ce am putut recolta nu este cu adevărat ideal”, împărtășește informații Yury Mironov, directorul fabricii de procesare a cartofilor Kasimov, „și trebuie să reducem cerințele pentru materii prime. Pentru producerea cartofii prăjiți, acceptăm cartofi cu valori mari de zahăr, dar nu îi punem în producție, ci îi trimitem la depozitare. După un timp, zaharurile revin la normal și ducem cartofii la lucru.”
Fabrica de chipsuri „Lorenz Snack-World Production Kirishi” este de asemenea maxim fidel furnizorilor de materii prime. „Într-un astfel de an, trebuie să luăm ceea ce oferă piața”, spune Sergey Kokovin, managerul pentru achiziționarea și furnizarea de cartofi, „desigur, ne-am dori o calitate mai bună. Principala problemă a materiilor prime care vin la noi nu este atât zahărul, cât mecanica. O mulțime de cartofi defecte. Motivul este clar - recoltarea târzie: soiurile de chipsuri bogate în amidon nu sunt rezistente la deteriorări mecanice, mai ales când se lucrează la temperaturi scăzute.
Și totuși, în ciuda circumstanțelor, procesatorii cred că sezonul merge bine. „Acum avem suficiente oferte de la furnizori”, notează Serghei Kokovin, „materiile prime sunt aduse din regiunile Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Bryansk. (Uzina este situată în regiunea Leningrad - de la editor.)".
Un alt plus important al sezonului este absența contradicțiilor între procesatori și fermieri cu privire la prețurile materiilor prime. Anul acesta, pe fondul absenței unui deficit de cartofi și al costului relativ scăzut al unui produs alimentar, aceștia au scăzut în mod natural. De exemplu, Uzina de Procesare a Cartofilor Kasimov și-a redus la jumătate prețurile de achiziție față de anul trecut. Un număr de întreprinderi mari au trecut la prețuri dinamice, legând costul materiilor prime de piață.
„Sezonul trecut, mulți fermieri au refuzat să lucreze cu procesatorii din cauza prețurilor contractuale dure”, comentează Viktor Solenkov, „ca urmare, fabrica cu care lucrăm a schimbat condițiile de cooperare: costul materiilor prime depinde acum direct de nivelul preturi pentru un produs de masa in sectorul angro (-20% din piata). In acest sezon, toate promisiunile s-au indeplinit clar. Prețul s-a dovedit a fi foarte favorabil, iar clientul și-a asigurat propriul transport, cartofii au fost luați fără sortare, „cu murdărie” (greutatea pământului a fost apoi scăzută, desigur), iar anul acesta murdăria a fost de până la 20% din recoltă.”
„Contractele de aprovizionare au fost încheiate în primăvara anului trecut, prevăd posibilitatea ajustării costului în funcție de condițiile pieței”, adaugă Alexander Shatalov, „prețurile sunt normale, mai ales dacă ținem cont de condiții: cartofii se livrează în vrac, fără ambalaj. , fara sortare dupa calibru si calitate. Având în vedere acest lucru, este mai bine să lucrați cu procesoare decât cu lanțuri de retail, cu siguranță există mai puține probleme.”
Este încă dificil de prezis cum se vor dezvolta evenimentele din industrie înainte de începerea furnizării de culturi proaspete. Experții vorbesc despre posibilitatea implementării diferitelor scenarii.
„Recolta de cartofi din 2022 nu a fost rea”, își exprimă părerea Yuri Mironov, „dar având în vedere că nu a fost recoltat totul, nu trebuie exclusă posibilitatea unui deficit de materii prime. Pe de altă parte, în urmă cu un an toată lumea se temea că nu vor fi destui cartofi până în vară, dar până la sfârșitul sezonului ni s-au oferit atât de mulți cartofi încât am putut să alegem calitatea și să reducem prețurile de achiziție.”
De asemenea, furnizorii de cartofi nu sunt încă pregătiți pentru prognoze precise.
„Încercăm să aderăm la contracte, abaterile de la volumele indicate în contracte, de regulă, nu depășesc 10%”, spune Alexander Shatalov. „Dar anul acesta totul va depinde dacă cartofii se încălzesc. Dacă tuberculii ajung la stadiul potrivit în ceea ce privește conținutul de zahăr, nu ar trebui să existe probleme. Clientul nostru principal, un producător important de cipuri, este conștient de această situație.”
Este și mai dificil să faci planuri pe termen lung. Cu toate acestea, industria continuă să evolueze. În Rusia se construiesc noi întreprinderi, iar producția deja binecunoscută pe piață se extinde. În special, cea mai mare fabrică internă pentru producția de cartofi prăjiți „Vee Fry” (regiunea Lipetsk) nu abandonează planurile prezentate anterior. „Punerea în funcțiune a noilor capacități ale întreprinderii este așteptată în aproximativ un an”, spune Sergey Marchenko, directorul pentru dezvoltarea fabricii. „A doua linie de producție va crește producția de produse finite la 225 de tone pe an și volumul total de procesare a cartofilor la 000 de tone pe an.”
În același timp, Serghei Marchenko numește lipsa cartofilor de sămânță pentru producția de materii prime și deficitul de suprafețe irigate în fermele rusești principalele obstacole în calea creșterii în continuare a volumului de prelucrare a cartofilor în acest moment.
Sunt fermierii pregătiți să extindă producția de soiuri pentru prelucrare? Obiectiv, aceasta nu este o sarcină ușoară nici măcar pentru profesioniști.
„Cererea de materii prime de la procesatori este încă acolo”, spune Alexander Shatalov, „și nu o putem satisface încă, deși ferma noastră are o experiență vastă în cultivarea soiurilor corespunzătoare. Încheiem un contract pentru un volum, dar de fapt rareori este posibil să-l îndeplinim în totalitate: fie o recoltă defectuoasă, fie un câmp rămâne nerecoltat, fie altceva.
Dar atenția acordată acestui sector din partea fermierilor, potrivit experților, este în creștere - în primul rând datorită rentabilității garantate.
„După acest an, conform observațiilor mele, multe ferme sunt din nou foarte interesate de procesare”, crede Viktor Solenkov. – Aceasta este o direcție promițătoare. Sunt câteva aspecte tehnologice care ar trebui luate în considerare (de exemplu, temperatura de păstrare a cartofilor pentru procesare este mai mare și trebuie tratată cu inhibitori de creștere din noiembrie), dar totul este rezolvabil. Principalul lucru este că, cultivând cartofi în baza unui contract, producătorul primește o profitabilitate aproape planificată. Dacă afacerea noastră tocmai intra pe piață și nu am avea o bază de clienți pentru cartofi de masă, ne-am concentra în principal pe producția de cartofi prăjiți.”
Un stimulent suplimentar pentru extinderea programelor de producție de cartofi pentru procesare, este convins producătorul agricol, ar putea fi introducerea de noi soiuri de mare productivitate.
„Acum, pe aceeași parcelă de câmp, soiul nostru de masă dă 60 t/ha, iar soiul pentru cartofi prăjiți - aproximativ 50 t/ha, cu aceeași tehnologie de cultivare”, regretă Victor Solenkov, „se dovedește că extinderea suprafata sub cartofi pentru procesare nu este foarte profitabila pentru noi. Am încercat să plantăm noi soiuri pentru cartofi prăjiți, iar unul dintre ele a dat rezultate excelente, dar până acum clientul nu are un program de semințe pentru acesta.”
Dacă soiurile dorite vor apărea pe piața noastră și în ce interval de timp se va întâmpla acest lucru în condițiile actuale sunt întrebări la care nu avem răspunsuri.