Potrivit unui studiu al profesorului Mary Ellen Camir, de la Universitatea din Maine, cartofii prăjiți francezi obținuți din noile soiuri AF4296-3 și Easton au un nivel de cancerigen probabil mult mai mic decât cartofii obținuți din popularii tuberculi Russet Burbank.
Profesorul Camir se așteaptă ca introducerea de noi soiuri să contribuie la menținerea sănătății cunoscătorilor produsului. „Acrilamida se găsește în multe alimente care sunt coapte sau prăjite, dar, deoarece prăjirea este cea mai populară modalitate de a găti cartofii, am dorit ca consumatorii să aibă o alternativă mai sigură dezvoltată prin metodele tradiționale de selecție”, spune ea.
Singurul dezavantaj al noutăților, din punctul de vedere al omului de știință, este că bețișoarele de cartofi rămân albe atunci când prăjesc, adică nu obțin culoarea maro aurie, familiară consumatorilor, iar acest lucru poate fi un obstacol în răspândirea soiurilor.