Serghei Artemov
Recolta nu este în favoarea chipsurilor. Numărul pachetelor de gustări populare poate scădea pe rafturile magazinelor din cauza lipsei de materii prime. Se recoltează mai puțini cartofi decât anul trecut. Și acest lucru este tipic nu numai pentru Rusia, ci și pentru multe alte țări - producătorii de fast-food vor trebui să lucreze din greu în căutarea unei recolte gratuite. Ce legătură are pandemia coronavirusului cu ea?
Nu sunt suficiente chipsuri de cartofi! Acest lucru este afirmat de principalii producători ruși de gustări crocante. Și ce este, fermierii se străduiesc să vândă la un preț mai mare. Ambele temeri sunt adevărate în felul lor, spune Alexei Plugov, șeful AB-Center, un portal expert-analitic pentru agroindustrie. Acum, recoltarea cartofilor în țara noastră este în plină desfășurare. Mai mult, piața menține un nivel ridicat al prețurilor.
PLUGOV: S-ar putea spune, înalt fără precedent. Dacă anul trecut, în acest moment, în legătura angro, costul a fost de 8-10 ruble pe kilogram, acum este la nivelul de 20 de ruble pe kilogram. Adică prețurile sunt de 2 ori mai mari decât în acel an.
Suprafața sub cartofi a scăzut anul acesta. De aceea recolta este mai mică. Dar acesta este doar unul dintre motive, potrivit lui Alexei Plugov; randamentul brut al acestei culturi scade ca rezultat pentru al doilea sezon consecutiv.
PLUGOV: A fost sfârșitul primăverii acestui an. Apoi, vara, condițiile nu au fost prea favorabile, iar randamentul este de așteptat să fie mai mic decât anul trecut, iar recolta pe unitate de suprafață este chiar mai mică. Există, de asemenea, întrebări cu privire la calitatea recoltei în sine. De asemenea, să spunem, este prea devreme pentru a rezuma rezultatele, dar, în general, este mai rău decât anul trecut: în 2019, recolta de cartofi s-a ridicat la 7,5 milioane de tone, în 2020 - 6,8 milioane de tone. În 2021, ne așteptăm ca colectarea să scadă cu încă un milion de tone și să fie de 5,8 milioane de tone.
Dar acestea sunt cifre consolidate, în care partea leului este ocupată de soiurile de masă - ceea ce se vinde în magazine sub eticheta „pentru gătit” și „pentru prăjit”. Soiurile pentru chipsuri sunt numite „industriale”, spune Viktor Kovalev, director de dezvoltare al portalului Potatosystem.ru, magazinele nu au nevoie de ele degeaba, oamenii nu le vor cumpăra.
KOVALYOV: Diferența dintre masă și cartofi pentru prelucrarea industrială constă în conținutul de substanță uscată și amidon. În consecință, este mai puțin din cartofii de masă - până la 16%, peste 16% din amidon este utilizat pentru prelucrarea industrială.
Cu cât mai mult amidon, cu atât felurile de cartof absorb mai rău uleiul în timpul prăjirii, ceea ce înseamnă că costurile cu uleiul sunt reduse, iar chipsurile în sine sunt mai puțin hrănitoare, pot fi promovate aproape ca alimente gustoase și sănătoase. Fiecare consumator are propriile sale cunoștințe în acest sens. Faptul este însă în număr: coronavirusul i-a trimis pe mulți la muncă la distanță, iar oamenii au redus călătoriile la teatre, filme și restaurante. Filmele sunt din ce în ce mai vizionate pe laptopuri și tablete sub o pătură și cu un pachet de jetoane în mâini. Volumul vânzărilor lor a crescut în timpul pandemiei din Rusia cu 20%. Desigur, producătorii au început imediat să construiască noi linii de pregătire și ambalare. Dar pur și simplu nu au suficienți cartofi - asta explică în realitate afirmațiile zgomotoase despre lipsa materiilor prime. Pentru că, spune Viktor Kovalev, este posibil să construiască o plantă într-un an, dar cartofii nu vor crește atât de repede pentru el.
KOVALYOV: Ideea este că cultivarea cartofilor este un program pe termen lung; astăzi nu puteți decide să cumpărați semințe undeva și să le cultivați la scară industrială. Aceasta este o lucrare întreagă care trece de la creșterea de la așa-numitul meristem, creșterea de la cușca mini-tuberculilor, primul câmp „superelit”, la prima reproducere. Acesta este un program de până la 5 ani. Prin urmare, este, din păcate, imposibil să decidem imediat că, aici, să cultivăm cartofi pentru procesare industrială.
Luăm o găleată de cartofi primăvara, le plantăm în găuri, așteptăm 3 luni și colectăm 4 găleți - toți proprietarii de cabane de vară și nativii din mediul rural operează cu aceste cunoștințe agronomice simple. Dar producția industrială a acestei culturi este puțin diferită, notează Viktor Kovalev și nu este deloc atât de banală. Până în prezent, multe ferme, după ce au introdus semințe în pământ, se bazează, de exemplu, pe udarea naturală.
KOVALYOV: Mulți oameni cultivă cartofi conform vechii tehnologii, fără irigare, și obțin o recoltă de 20-25 tone la hectar. Iar companiile care cultivă cartofi irigați cunosc toată tehnologia și cresc 60 - 70 de tone. Numerele, după cum puteți vedea, diferă semnificativ.
Și chiar și astfel de ferme eficiente nu au un interes deosebit în viitor să treacă la producția de materii prime pentru așchii. Prețurile de pe piață, crede Viktor Kovalev, le vor permite să câștige bani buni, ceea ce se numește „cu mai puțin efort”.
KOVALYOV: 2020 și 2021 arată că costul cartofilor de masă este mai mare decât costul de achiziție pentru prelucrare. Prin urmare, nu este fezabil din punct de vedere economic pentru fermieri să cultive cartofi pentru prelucrare. Îl cumpără proaspăt de la el, îl păstrează mai ușor și implementarea este mult mai rapidă. Acum cererea este destul de bună pentru cartofii de masă.
Va fi posibil să se facă concluzii finale cu privire la saturația industriei de așchii cu materii prime în noiembrie, când recoltarea cartofilor în Rusia sa încheiat și să umple bazele de depozitare. Estimările mai îndepărtate ale prețurilor arată în general așa, potrivit lui Alexei Plugov.
PLUGOV: În fiecare săptămână se recoltează 500 de mii de tone - cea mai activă fază a recoltării. Prețurile se pot întoarce puțin, scad. Dar există posibilitatea ca în primăvară prețul să fie de 30 de ruble pe kilogram cu ridicata. Adică acum sunt 20, iar primăvara poate fi 30. Prin urmare, deja în februarie, vor fi importate în mod activ cantități mari de cartofi către noi - Egiptul își acoperă periodic nevoile, apoi - Pakistan, Iran.
Vânzările de jetoane au crescut cu 30%. Fabricile sunt lipsite de materii prime. Dar aceste plângeri nu mai sunt din Rusia. Imaginea este aproape repetată în Elveția. Iată rapoartele fermierilor din nord-vestul Germaniei, Olandei și Belgiei: randamentul de la an la an este același, dar suprafața sub cartofi a scăzut. În plus, costurile de combatere a dăunătorilor au crescut. Energia devine din ce în ce mai scumpă, iar stocarea va deveni mai costisitoare pentru iarna care vine. Și din moment ce prețurile de schimb pentru cereale și rapiță au crescut brusc, mulți fermieri vor trece la ei în primăvară - mult mai modest în ceea ce privește costurile.
Se pare că nu există vești bune despre cartofi: „America speră la o recoltă în Idaho” - aceasta este din titlurile portalurilor industriei de peste mări de acum o săptămână. Acest stat furnizează o treime din cartofi pe piața SUA. Acum câteva zile, au apărut prognozele - din cauza secetei de vară, recolta va scădea cu 5%, iar calitatea va fi în mod clar mai proastă. Ce putem spune, dacă în Belarus, în plină recoltare a cartofilor, s-au anunțat planuri de import al cartofilor. Pentru prima dată în întreaga istorie independentă a republicii.