Producerea și menținerea aspectului bun al cojii de tubercul în timpul depozitării pe termen lung este vitală pentru marje de profit ridicate în industria cartofului, deoarece comerțul modern este dominat de cartofi spălați și ambalați. Culoarea și starea proastă sau neuniformă a pielii reprezintă o problemă semnificativă și inacceptabil de costisitoare pentru industrie, ca motiv pentru a nu cumpăra sau a degrada calitatea cartofilor. Desigur, există și alte probleme ale pielii asociate cu manifestarea unui număr de boli și tulburări fiziologice (plasă, înverzire, linte crescută excesiv, crăpături, deteriorare mecanică), dar acest articol se va ocupa doar în mod direct de pielea naturală și de posibilitățile de îmbunătățire. starea acestuia.
În literatura de specialitate, pielea sau țesuturile exterioare ale tuberculului de cartof sunt denumite în mod colectiv periderm. Peridermul este un strat protector de celule care minimizează pierderea de apă din celulele parenchimului subiacente și oferă protecție împotriva agenților patogeni ai solului. Peridermul este format din trei tipuri de celule: felem (plută), felogen (cambium plută) și feloderm (Fig. 1). Termenul „coarță” este uneori folosit pentru a se referi la întregul periderm, iar uneori doar la felem.
Phellem sau pluta este țesutul periderm care rezistă la pierderea apei, are rezistență mecanică și acționează ca o barieră eficientă împotriva bacteriilor și ciupercilor patogene. Celulele felemului au o formă de aproximativ „cărămidă”, strâns adiacente între ele, fără spații intercelulare. Un periderm tipic de cartof în diferite soiuri este de 7-18 straturi celulare cu o grosime totală de 100-200 microni. Prin fluorescență și colorare cu coloranți precum berberina, felemul este ușor de demonstrat a fi bogat în suberină, iar acest lucru distinge în mod clar celulele felem de straturile celulare subiacente. Suberina este un polimer hidrofob compus din compuși fenolici și alifatici reticulați cu glicerol și este localizat între peretele primar și plasmalemă. Celulele suberate sunt umplute cu aer și de aceea asigură izolație termică, pereții suberați împiedică invazia microorganismelor (mecanic și chimic), iar depunerile de ceară care sunt înglobate în suberina împiedică uscarea țesuturilor interne.
Pe lângă suberina, peridermul tuberculului de cartofi conține multe alte substanțe chimice de protecție cu proprietăți antioxidante, antibacteriene și insecticide. Aceste substanțe pot fi intermediari în biosinteza suberinei sau metaboliți de protecție independenți. Metaboliții includ ceruri nepolare, acizi grași saturați și nesaturați, acizi dicarboxilici saturați, monoacilgliceroli, 1-alcanoli, n-alcani, steroli și polifenoli, acid chinic, fenolicamine, acizi fenolici, flavonoide glicoalcaloide, solanisolanptidină, chaconină, solatrioză și altele), saponine, poliamine (putrescină, spermină și derivați de spermidină), precum și metilprotodioscină și protodioscină.
Formarea unei coji naturale (native) de cartof are loc în trei etape: 1- inițierea peridermului - felogenul cambial se formează prin diferențierea celulelor subepidermice; 2-dezvoltarea peridermului imatur - felogenul activ adaugă mai multe straturi de piele tuberculului în expansiune; felogenul fisionabil este fragil și predispus la rupere, ceea ce poate duce la separarea pielii de pulpa tuberculului subiacent și la problema de producție costisitoare de deteriorare a pielii; 3- maturarea peridermului - tuberculul încetează să crească la sfârșitul sezonului de vegetație, nu sunt necesare celule noi ale pielii, iar felogenul devine inactiv. Ca urmare, straturile peridermului aderă puternic la pulpa tuberculului (parenchim) într-un proces denumit întărire, maturare, stabilizare a cojii (Fig. 2).
Tubercul de cartof este o tulpină modificată care începe să se diferențieze ca un internod umflat în apropierea mugurului apical al stolonului. Stratul exterior al stolonului este epiderma, care are stomatele larg răspândite. În timp ce tuberculul este încă foarte tânăr, epiderma este deja înlocuită de periderm, care începe la capătul tulpinii tuberculului în curs de dezvoltare și se răspândește în curând pe toată suprafața. Peridermul devine complet atunci când tuberculul atinge dimensiunea unui bob de mazăre. Pe măsură ce peridermul se dezvoltă, celulele aflate direct sub locația stomatelor se divid activ și formează lenticele. În timpul creșterii tuberculilor și dezvoltării peridermului, felogenul este meristemul lateral activ. Celulele felogene se divid și noile celule situate în exteriorul tuberculului devin celulele felome. Producția de celule felem de către felogen și pierderea celulelor felem prin exfoliere la suprafața tuberculului sunt aproximativ în echilibru pe măsură ce tuberculul crește. Phelloderma este, de asemenea, derivată din felogen.
Secțiunile transversale au fost colorate cu hematoxilină și vizualizate la un microscop cu lumină (panoul din stânga) și un microscop ultraviolet (panoul din dreapta, fundal negru) pentru a studia morfologia țesuturilor și a nucleelor celulare, precum și autofluorescența pereților celulari suberizați, respectiv. (A) Inițierea peridermului - Celulele subpidermice suferă dediferențiere pentru a forma inițiale de felogen (Phg) (încercuite), care produc succesiv felemcelles (celule albe). (B) Dezvoltare epidermică imatură - felogenul rămâne activ și adaugă mai multe celule (Ph) la tuberculul în expansiune. Imaginea mărită (de 2,5 ori mărire) arată celulele împărțite între două celule (săgeți roșii). Membrana celulară este predispusă la distrugere, ceea ce duce la separarea cojii imature de suprafața tuberculului. (C) Maturarea peridermului - după îndepărtarea frunzelor sau senescența plantelor, creșterea tuberculilor se oprește, felogenul celular nu se mai divizează și este indus un proces de stabilizare. Stratul de felogen nu este detectat în stadiul de maturare. Rigle de scară: 200 µm.
Cu formarea incompletă a cojii cartofului, aceasta este deteriorată (separată) prin contactul mecanic cu corpurile de lucru ale mașinilor, pietre, bulgări, tuberculi care cad etc. Aceste leziuni se vindecă datorită formării peridermului rănii (foto 3). Peridermele native și ale plăgii sunt similare în ceea ce privește originea țesutului, structura și morfologia, dar diferă în procesul de saturare și compoziția pectinei și antocianinei. În plus, suberina peridermului plăgii este îmbogățită în alchil ferulați ceros și este mai permeabilă la apă. În decurs de 1-3 zile, se formează un strat de acoperire în zona afectată, în care pereții celulelor deschise ai parenchimului tuberculilor suferă lignificare/suberizare. În a 3-a zi, rudimentele de felogen devin vizibile, iar coloanele de noi celule de felem sunt clar vizibile sub stratul de acoperire. Din a 4-a zi, felemul nou format suferă suberizarea din straturile exterioare spre interior, iar în a 8-a zi straturile suberizate ale felemului se aplatizează și se compactează, ceea ce indică maturizarea peridermului plăgii.
O creștere tranzitorie a nivelurilor de auxină și hidroxiperoxid lipidic la 20-30 de minute după leziune inițiază evenimente citologice care duc la formarea peridermului plăgii. Nivelurile de acid abscisic, etilenă și acid iasmonic cresc, de asemenea, temporar la scurt timp după leziune și înainte de începerea formării peridermului. Formarea peridermului indus de rană are loc cel mai rapid la 20-25°C, întârziată la temperaturi mai scăzute (10-15°C), inhibată la temperaturi peste 35°C, la O2 mai puțin de 1% și temperatura de 15°C sau mai mare. Combinațiile de temperatură, concentrație de oxigen și umiditate relativă trebuie optimizate pentru starea fiziologică a tuberculilor pentru a etanșa cât mai repede țesuturile interne expuse și a preveni pătrunderea agentului patogen și pierderea apei.
Eșecul dezvoltării pielii care duce la rumenirea soiurilor cu piele netedă (Foto 3B) se datorează cel mai adesea condițiilor de creștere suboptime. Această tulburare fiziologică nu este cauzată de agenți patogeni. Culoarea maro-roșcată poate fi o trăsătură genetică, cum ar fi în binecunoscutul soi american Russet Burbank. Tuberculii cu coaja maro-roșcată au un strat mai gros decât cartofii cu coaja netedă, iar pentru soiurile tehnice aceasta este o caracteristică utilă, deoarece cu cât coaja este mai groasă, cu atât mai puține daune interne ale tuberculilor, cu atât este mai mare capacitatea de comercializare a culturii. . Formarea zonală a straturilor de celule felem poate fi rezultatul creșterii activității felogenului ca urmare, de exemplu, a temperaturii ridicate a solului sau a aderenței puternice a celulelor felem adiacente, astfel încât acestea să nu se desprindă în timpul dezvoltării tuberculilor. Acest lucru se poate datora, de asemenea, unei suberizări crescute sau a unor niveluri mai ridicate de pectină și hemiceluloză. Pe măsură ce tuberculul se extinde în timpul dezvoltării, pielea groasă se crapă, rezultând o culoare reticulata sau maro-roșiatică.
Algoritmii și rezultatul formării cojii de cartofi în diferite situații diferă semnificativ. Formarea peridermului de cartof nativ și rănit a fost studiată de mai multe decenii și s-a acordat atenție principală naturii suberizării peretelui celular fellem, adică. proces care conferă peridermului proprietățile sale primare de protecție. În ultimul deceniu au fost studiate în mod activ aspectele genetice ale proceselor de formare a pielii, genele-surse ale unei anumite culori a pielii și au fost identificate multe modele. S-au făcut progrese în schimbarea culorii pielii soiurilor cunoscute de cartofi prin introducerea genelor potrivite. Cu toate acestea, nu există încă o înțelegere a mecanismelor biologice exacte și a posibilităților de control al activării celulelor felogene pentru formarea mai activă a pielii tuberculilor în timpul creșterii sau deteriorarea mecanică și inactivarea acestor aceleași celule în timpul maturizării tuberculilor și setarea finală a pielii. Un periderm imatur are un strat de felogen care se divide activ, iar un periderm matur (tipic cartofilor depozitați) are și un strat de felogen, dar este inactiv și nu formează celule noi de plută.
Starea cojii cartofului poate fi evaluată atât vizual, cât și prin metode de control instrumental precis. Majoritatea laboratoarelor de producție folosesc acum diagrame de calitate pentru a ajuta personalul să evalueze vizual calitatea tuberculilor în funcție de categorii predeterminate. (Un exemplu de astfel de diagramă este în fotografia 4).
Diagramele de calitate sunt utilizate pe scară largă deoarece sunt ieftine de realizat (și adesea furnizate de client) și pot fi folosite pentru a instrui personalul de control al calității relativ rapid și ușor. Cu toate acestea, evaluările pe care o persoană le acordă pe baza impresiilor sale vizuale sunt subiective și pot fi erori. Prin urmare, în ultimii ani, scanerele optice au fost introduse activ în domeniul evaluării aspectului tuberculilor, a stării cojii. Sortarea optică este foarte productivă, de până la 100 de tone pe oră și asigură o calitate constantă (24/7) a produsului conform criteriilor de respingere non-standard specificate. Această zonă a tehnologiei progresează rapid. Dacă în urmă cu 5 ani capacitățile sale erau limitate la inspecția cartofilor spălați cu 3-4 parametri, până acum echipamentele optice de sortare pentru 7-8 parametri ai cartofilor nespălați sunt produse în serie (foto 5). Există deja progrese în scanarea optică a defectelor interne subcutanate la cartofi.
Pentru a examina starea cojii, pot fi folosite și contoare de luciu în serie (foto 6). Coaja strălucitoare reflectă mai multă lumină, astfel încât diferența dintre soiurile sau loturile de cartofi cu o calitate diferită a pielii este măsurată digital. Au existat încercări de a fabrica dispozitive speciale pentru cartofi, dar acest lucru nu a dus la producția în masă.
Cei mai importanți factori agrotehnici care afectează și pot îmbunătăți starea pielii cartofului includ varietatea, textura solului, adâncimea de plantare, nutriția, temperatura solului, lipsa apei, aglomerarea cu apă, durata sezonului de vegetație și regimul perioadei de tratament după. încărcarea în depozit.
Starea pielii este semnificativ diferită în diferite soiuri. Diferențele dintre soiuri sunt bine cunoscute în industria ambalajelor și lanțurile de retail, dar caracteristicile de calitate a pielii ale soiurilor nu sunt suficient de uniforme. Firmele de reproducere folosesc o terminologie diferită pentru a descrie pielea soiurilor. Anterior, indicau în principal culoarea, profunzimea ochilor și netezimea - reticulare a cojii. Recent, termenul de „finisare a pielii” a devenit din ce în ce mai comun, dar criteriile de referire la nivelurile acestui indicator „slab - mediu - bun - excelent” nu au fost publicate. Ca urmare, starea reală a cojii oricărui soi în condiții sol-climatice și tehnologice de creștere este dezvăluită doar în practică. Durata păstrării fineței cojii determină adecvarea și posibilitatea utilizării soiului pentru spălare pe toată perioada de depozitare. Chiar și pentru soiurile tehnice, o coajă aspră, aspră este inacceptabilă, deoarece costul spălării și al deșeurilor la curățarea tuberculilor crește.
Tipul de sol afectează puritatea pielii, dar efectul texturii solului nu a fost caracterizat științific în detaliu. Tuberculii crescuți în nisip au mai multe straturi de celule felem decât tuberculii crescuți în humus. Se știe în industria ambalajelor că pielea se spală cel mai bine pe tuberculii crescuți în soluri mâloase sau argiloase, în comparație cu solurile nisipoase mai abrazive. Tuberculii cultivați în soluri de turbă pot avea și piele netedă, dar aspectul acestor tuberculi poate fi inferior în colorare. Adică, pe tuberculii cultivați în soluri mai abrazive, stratul de plută este mai gros, dar textura, netezimea și strălucirea arată mai bine pe solurile argiloase. Plantarea adâncă are ca rezultat o piele mai subțire în comparație cu plantarea superficială.
În condiții de temperatură ridicată a solului (28-33°C), tuberculii au o piele relativ groasă și sunt mai predispuși la rumenire și plasă. Într-un experiment, grosimea peridermului când este crescută la o temperatură de 10,20,30оC a fost 120, 164, respectiv 182 um. Se crede că îmbogățirea cu apă mărește plasa și plictisirea cojii, dar există puține dovezi sau deloc publicate care să susțină acest lucru. Există rapoarte că strălucirea pielii este invers legată de durata de timp de la uscare până la recoltare (adică, intervale mai scurte de recoltare au ca rezultat cartofi mai strălucitori).
Alimentația corectă echilibrată reduce incidența bolilor de piele și îmbunătățește aspectul cojii, afectează și grosimea cojii, dar nu în toate cazurile. S-a constatat că aplicarea combinată de N, P și K sau aplicarea de îngrășăminte organice crește grosimea felemului și grosimea totală a felogenului și felodermului în comparație cu utilizarea azotului singur. Există multe publicații despre efectul atât al macro- și micronutrienților asupra calității pielii, dar majoritatea modelelor specifice identificate sunt asociate doar cu câțiva nutrienți.
azot. Momentul și cantitatea de fertilizare cu azot au un impact mare asupra susceptibilității la vânătăi datorită efectului relativ mare asupra maturității. Lipsa de azot poate duce la îmbătrânirea timpurie a culturii și la o susceptibilitate crescută la periaj dacă tuberculii se află sub tulpini de moarte pentru o perioadă lungă înainte de recoltare. Excesul de azot (mai ales la sfârșitul sezonului) întârzie maturarea culturii, ceea ce duce la o scădere a greutății specifice, o susceptibilitate crescută la exfoliere și deteriorarea vânătăilor, o fixare slabă a pielii. Cultivatorii americani de cartofi consideră că rata totală de aplicare a azotului pentru cartofii irigați nu ar trebui să depășească 350 kg gr/ha, în timp ce la mijlocul lunii august conținutul de nitrați din pețioli nu ar trebui să depășească 15 părți per milion. Aplicarea excesivă a azotului are un efect negativ asupra formării pielii dacă uscarea este efectuată în fazele incipiente ale dezvoltării plantelor. Prea mult azot duce adesea la defoliere. Aplicarea azotului trebuie ajustată în funcție de durata preconizată a sezonului. O atenție deosebită trebuie acordată atunci când se utilizează azot pe soiurile care sunt renumite pentru pielea săracă.
Fosforul. Spre deosebire de azot, fosforul promovează în general maturarea tuberculilor, formarea fermă a pielii și chiar plasa. Fosforul este absorbit de vârfurile rădăcinilor în timpul creșterii active, astfel încât îngrășămintele cu fosfor trebuie aplicate înainte de plantare.
potasiu pentru cartofi trebuie aplicat întotdeauna în cantitatea optimă și raportul la alți nutrienți. Cu o lipsă de potasiu, tuberculii sunt predispuși la întunecarea pulpei după decojire. Aplicarea excesivă a potasiului reduce greutatea specifică și dezvoltarea generală.
calciu reduce susceptibilitatea la vânătăi datorită efectului său asupra rezistenței peretelui celular. Susceptibilitatea la vânătăi este în general cea mai scăzută atunci când concentrația de calciu în tuberculi depășește 200-250 micrograme pe kilogram de greutate uscată. Cea mai eficientă absorbție a calciului are loc atunci când se aplică pe sol înainte de plantare.
sulf reduce nivelul de crusta comună și pudră. Cel mai bun efect este obținut atunci când sulful este aplicat pe sol într-o formă ușor disponibilă la plantare, cu toate acestea, aplicarea foliară a sulfului poate reduce, de asemenea, infestarea.
maro ajută la stabilizarea calciului din pereții celulari și afectează, de asemenea, absorbția de calciu, astfel încât depozitele de calciu sunt importante pentru a asigura o dietă echilibrată și pentru a maximiza beneficiile aportului de calciu.
Zinc folosit în mod obișnuit pentru a suprima crusta pudră. Doar introducerea lui în sol oferă o eficiență suficientă.
Există dovezi abundente ale îmbunătățirii stării pielii prin utilizarea calificată a îngrășămintelor în timpul sezonului de vegetație (foto 7). Cu toate acestea, efectul se obține în principal prin reducerea dezvoltării bolilor. Nu există dovezi ale unui efect direct al pansamentelor foliare asupra grosimii, fineței și strălucirii cojii. Experimentele cu nutriția complexă, de exemplu, nu au putut rezolva problema pielii fragile la unele soiuri din Anglia.
Foto 7. Eficacitatea îmbunătățirii stării cojii cu ajutorul macro și micro îngrășămintelor
Alte practici de gestionare a culturilor care îmbunătățesc coaja cartofului includ:
• Selectarea câmpurilor cu fertilitate optimă, parametri agrochimici și compoziție granulometrică a solului. Excluderea câmpurilor în care sunt prezenți factori adversi, cum ar fi boli, drenaj slab sau capacitate scăzută de reținere a apei;
• Folosirea integrală a resurselor agroclimatice pentru maturarea completă a cojii. Utilizarea semințelor de calitate cu mai puține boli;
• Utilizarea fungicidelor, preparatelor microbiologice, substanțelor biologic active la prepararea materialului sămânță, în timpul plantării și în perioada de vegetație pentru a reduce răspândirea bolilor;
• Irigare pentru prevenirea sau minimizarea bolilor precum crusta comună;
• Uscarea și recoltarea în timp util în condiții meteorologice bune pentru a evita deteriorarea fizică și infestarea bolilor;
• Evitați călcarea cu var chiar înainte de a planta cartofii, deoarece acest lucru încurajează crusta.
Sistemul de protecție chimică a cojii tuberculilor împotriva bolilor nu poate fi descris în detaliu în formatul unei secțiuni a acestui articol. Acesta este un subiect mare separat, utilizarea echipamentului de protecție este obligatorie în cultivarea de cartofi pe scară largă. Dar trebuie subliniat că multe boli de piele sunt controlate cu destul de mult succes (rizoctonioză, crusta comună și argintie) și multe substanțe active sunt eficiente, alegerea este extinsă, iar pentru o serie de probleme posibilitățile de remedii chimice sunt insuficiente (antracnoză, pulbere). crusta, putregaiul bacterian) și molecule eficiente ale unui singur .
Posibilități suplimentare pentru controlul bolilor de coajă sunt oferite de utilizarea unui tip relativ nou de agenți de protecție - preparate microbiologice și regulatori de creștere. De exemplu, în Statele Unite, erbicidul 50-D a fost utilizat pe scară largă de mai bine de 2,4 de ani pentru a îmbunătăți și a stabiliza culoarea soiurilor tradiționale locale de cartofi cu coajă roșie. Efectul unei culori mai saturate durează câteva luni și se obține și o reducere vizibilă a răspândirii crustei (foto 8). Această utilizare prevăzută este inclusă în regulamentul oficial al erbicidului 2,4-D:CARTOFI ROSII (Cultivați pentru piața proaspătă): Aplicarea la timp corespunzător a acestui produs îmbunătățește, în general, culoarea roșie, ajută la păstrarea culorii roșii, îmbunătățește aspectul pielii, crește întărirea tuberculilor și îmbunătățește uniformitatea dimensiunii tuberculilor (mai puține jumbo). Răspunsul culturii poate varia în funcție de varietate, factori de stres și condițiile locale. Consultați-vă cu Serviciul de Extensiune Agricolă și cu alți consilieri calificați pentru culturi pentru recomandări locale. Soiurile cu culoare roșu închis în mod natural beneficiază în general mai puțin de tratament. Aplicați 1.6 uncii lichide din acest produs pe acru în 5 până la 25 de galoane de apă folosind echipament sol sau aerian. Volumul specific de pulverizare selectat ar trebui să fie suficient pentru o bună acoperire a plantelor. Faceți prima aplicare când cartofii sunt în stadiul de pre-muguri (aproximativ 7 până la 10 inci înălțime) și faceți o a doua aplicare aproximativ 10 până la 14 zile mai târziu. Nu depășiți două aplicații pe cultură. Nu recoltați în 45 de zile de la aplicare. Aplicarea neuniformă sau amestecarea cu alte pesticide și aditivi poate crește riscul de rănire a culturii.
De regulă, aspectul cojii nu se îmbunătățește în timpul depozitării, astfel încât calitatea cojii atunci când intră în magazin este de cea mai mare importanță. Pentru ca cartofii să ofere produsul spălat de cea mai înaltă calitate de pe piață și să mențină această calitate pe toată durata de valabilitate, este vital ca agronomia de câmp să fie eficientă în obținerea celei mai bune calități posibile a pielii. Cu tehnologiile moderne de depozitare, este posibil să se mențină o calitate bună a pielii mai mult de 35 de săptămâni, dar numai dacă calitatea este ridicată în momentul recoltării. Multe aspecte ale finisajului pielii sunt deja determinate în timpul recoltării și se schimbă puțin în timpul depozitării. Acest lucru se aplică plaselor, fisurilor de creștere și unor boli, cum ar fi crusta obișnuită și rizoctonioza. În același timp, mulți parametri de coajă se pot deteriora în timpul depozitării: luciu, dimensiunea lintei, antracnoză, crusta argintie și pudrată.
Pentru a menține pielea în stare bună în timpul depozitării, se recomandă refrigerarea recoltei cât mai curând posibil după încărcarea în depozit (cu condiția ca pielea să fie intactă și solidă, iar soiul să nu fie susceptibil la pete cutanate). În plus, culturile trebuie ventilate cu aer uscat în timpul depozitării timpurii pentru a elimina umiditatea de suprafață. Încercați să păstrați cartofii la temperaturi sub 4,0°C.
Suprafața tuberculilor în timpul depozitării își pierde adesea în mod vizibil strălucirea. Studii speciale au arătat că această deteriorare este cauzată de prăbușirea celulelor din stratul de acoperire în primele două săptămâni de depozitare, dacă celulele își pierd umiditatea în timpul perioadei de tratament. O modificare a structurii peridermului duce la o asperare a suprafeței pielii, care înrăutățește strălucirea, coaja devine ternă. Straturile exterioare ale plutei se desprind si ele in timpul depozitarii, dar nu mai sunt inlocuite cu nimic, coaja de la una neteda, stralucitoare, stralucitoare poate deveni aspra, plictisitoare si aspra (foto 9).De aceea, pastrand o umiditate relativa ridicata in timpul vindecarea leziunilor si intarirea peridermului trebuie respectate foarte strict .
Ventilația optimă în timpul perioadei principale de depozitare va avea, în general, un efect minim asupra reducerii luciului pielii. Dar o serie de soiuri arată cea mai bună stare de plută la cea mai mare umiditate de 98% menținută în depozit. Depozitarea tuberculilor la umiditate relativă ridicată reduce pierderea de masă a tuberculilor cu 1-2%. În același timp, trebuie să ne amintim despre pericolul condensului de umiditate în depozit, ale cărui consecințe negative pentru calitatea și siguranța culturii sunt de multe ori mai mari decât posibilele economii în pierderea în greutate prin contracție. În mediul fitopatologic modern, menținerea unei umidități de 90-95% (și acesta este nivelul de umiditate care se formează ca urmare a respirației tuberculilor în spațiul intertubercul în perioadele fără ventilație, adică aceasta este o proprietate naturală a cartofilor depozitați) este optim. Iar pentru loturile cu risc de răspândire a bolilor fungice și bacteriene, este indicat să se mențină un nivel de umiditate relativă de 85-90%, ceea ce va preveni deteriorarea fiziologică și bacteriologică a produsului depozitat. Luciul pielii multor soiuri roșii se deteriorează în timpul depozitării îndelungate. Se fac încercări radicale de a menține calitatea înaltă cu filmul alimentar. Patru compoziții de acoperire diferite au fost utilizate într-un experiment. Învelișurile alimentare pe bază de alginat au îmbunătățit semnificativ evaluarea senzorială, în special în ceea ce privește culoarea, luciul și acceptabilitatea generală a cartofilor cu coajă roșie. Rezultatele au arătat că tratamentul de acoperire comestibil a îmbunătățit semnificativ culoarea pielii, în special formulările F1 și F2.
În timpul pregătirii înainte de vânzare, se recomandă utilizarea tehnologiilor care permit menținerea și îmbunătățirea aspectului tuberculilor. Mașinile de spălat cu perii rotative (se numesc șlefuitoare, foto 11) pot crește strălucirea cojilor de cartofi, adică unele dintre efectele adverse ale practicilor agricole și depozitării pot fi în mare măsură eliminate printr-o spălare bună.Totuși, lustruirea excesivă compromite integritatea cartofii. pielea tuberculului, care poate duce la alterarea cartofilor. Este întotdeauna necesar să se evalueze rapid efectul spălării asupra pielii tuberculilor atunci când se trece la un nou lot sau soi și să se ajusteze procedura de spălare. În această etapă, trebuie monitorizat și nivelul de contaminare microbiologică, inclusiv apa utilizată, și ar trebui să se utilizeze dezinfectanți și antimicrobieni aprobati pentru industria alimentară. Până acum, toată lumea încearcă să protejeze și să mențină regulile de prelucrare a cartofilor spălați cu agenți de protecție în modul know-how.
Păstrarea calității cojii de cartofi în etapa de transport și vânzare este asigurată prin utilizarea ambalajelor cu perforații suficiente pentru ventilație și prevenirea expunerii prelungite la lumină puternică, ceea ce duce inevitabil la înverzirea și acumularea de glicoalcaloizi. Subiectul ecologizării cojii de cartofi în timpul cultivării, depozitării și vânzării merită o analiză separată.
Astfel, coaja îndeplinește funcții importante de protecție a tuberculilor și predetermina evaluarea calității cartofului de către consumatori. Pe măsură ce volumul vânzărilor de produse spălate și ambalate crește, cerințele pentru apariția tuberculilor cresc. Au fost identificate multe regularități în formarea unui strat de plută puternic, neted și strălucitor al peridermului, dar nu există un algoritm de sistem universal pentru controlul acestui proces. Oportunități eficiente pentru îmbunătățirea stării cojii cartofului sunt selecția celor mai bune soiuri și soiuri de sol, utilizarea deplină a resurselor agro-climatice ale sezonului de vegetație, prevenirea bolilor, alimentarea stabilă cu apă, îngrășământ echilibrat și complet cu macro- și microelemente, utilizarea substanțelor biologic active și a regulatorilor de creștere, uscarea în timp util, recoltarea de înaltă calitate și efectuarea calificată și precisă a primelor etape de depozitare, prevenirea deteriorării mecanice, lustruirea tuberculilor cu echipamente speciale.
Foto 11. Saiba de lustruit
Autor material: Sergey Banadysev, doctor în științe agricole, Doka-Gene Technologies