Faptul că țara noastră se află printre liderii mondiali în exportul de cereale este un fapt bine cunoscut. Și faptul că furnizăm o duzină de țări străine cu uleiul nostru de floarea soarelui nu este, de asemenea, o noutate. Furnizăm chiar carne de vită pe piețele externe. Dar iată faptul că Rusia a intrat pe piața internațională cu ... jetoanele sale! - un fapt neașteptat.
Nociv. Dar vreau
„Neașteptat, dar realizat”, spun experții de la agenția de marketing Roif Expert, care au studiat piața chipsurilor de cartofi. Adevărat, spun ei, jetoanele noastre nu au ajuns încă foarte departe în străinătate, dar Kazahstan, Belarus, Azerbaidjan și alte țări din fosta URSS sunt complet dependente de ele. Din fericire, specialiștii în marketing subliniază, în ultimii trei ani, creșterea producției de jetoane în țară a depășit în mod vizibil chiar și dinamica crescută a consumului intern. Și această diferență a făcut posibilă creșterea exporturilor cu aproximativ 10% în fiecare an.
Anul trecut, a însumat aproape 20% din volumul total al producției din țară. În termeni de valoare, este de 75 de milioane de dolari SUA. În echitate: jetoanele străine sunt de asemenea importate în Rusia. Dar, de exemplu, în 2015, volumul de import și export a fost aproape egal, atunci în 2019, livrările din străinătate au fost de trei ori mai mici decât exportul din Rusia.
În acest sens, registrul cu rezultatele studiului global poate fi lăsat deoparte. Și acordați atenție particularității situației actuale, observată de comercianții legăturii comerciale - cei care urmăresc mișcările consumatorilor direct în magazine. Deci, se pare că achizițiile de gustări în cele două săptămâni de „vacanță” forțată din orașe s-au dublat aproape. Iar chipsurile sunt doar o parte a grupului de produse pentru gustări.
Gustările sunt produse pentru satisfacerea rapidă și ușoară a foamei. De asemenea, ajută la trecerea timpului. Inclusiv pe cei care se află acum în autoizolare. Aceasta este explicația pentru cererea crescută a consumatorilor.
Întreaga piață uriașă de gustări este împărțită în două grupuri, de asemenea destul de mari, pentru gustări sărate și dulci. Primul este condus de jetoanele noastre (dețin, de asemenea, cea mai mare pondere pe piața generală a gustărilor - aproape 30%). În spatele lor sunt semințe, nuci; biscuiti sarati, paie, prajituri; pește, fructe de mare; cârnați afumați etc.
Potrivit companiei de cercetare Market Analytica, cele mai populare chipsuri dintre ruși sunt chipsurile cu aromă de brânză. Acestea sunt preferate de 36% dintre consumatori. Apoi în ordine descrescătoare: chipsuri cu smântână și ierburi (14%), naturale cu sare (12%), cu ceapă (10%), cu slănină (8%), cu smântână și ciuperci (4%). 3% dintre consumatori „indiferent, iubesc tot felul”.
Bărbații de la 18 la 50 de ani acordă mai multă preferință nu doar chipsurilor, ci și tuturor gustărilor sărate. Cei mai activi consumatori sunt tinerii de la 16 la 23 de ani și persoanele de vârstă mijlocie.
Deși majoritatea consumatorilor - 80% - consideră că chipsurile și alte gustări sărate sunt nesănătoase, totuși le cumpără. 37% se consumă pentru gustări cel puțin o dată pe săptămână, 30% - o dată la două-trei săptămâni. Dar 10% consumă zilnic aceste produse.
Răzbunarea Bucătarului Rău
Istoria culinariei mondiale cunoaște multe produse care s-au născut datorită pură șansă. Deci a fost cu cipuri.
... Magnatul navei cu aburi, cel mai mare armator din Lumea Nouă, Cornelius Vanderbilt, s-a remarcat prin caracterul său capricios. Odată a stat la cel mai bun hotel din stațiunea Saratoga Springs și a fost invitat la o masă la prânz.
Istoria tace despre ceea ce a fost servit exact la prânz. Dar în vopsele descrie dezgustul pe care l-a provocat cartoful la milionar. Vezi, el a fost tăiat prea grosolan. Vasul a fost returnat în bucătărie, a fost adus unul nou. Reacția este aceeași: fi, mare! .. Și a treia oară - același lucru ...
Nefericitul bucătar George Crum a fost chinuit să mănânce cartofi. Și, pregătind vasul pentru a patra oară, iritat a tocat tuberculii în cele mai fine felii. Apoi le-a prăjit în ulei până la crocant. Mai târziu, el recunoaște că a fost o provocare - în ciuda unei bătăi de cap agitate.
Provocarea a eșuat. Vanderbilt a fost încântat de noul fel de mâncare. Și am comandat felii de cartof (în engleză - chipsuri) tot timpul cât am locuit la hotel. Noul fel de mâncare a fost numit „Chips Saratoga” și a devenit un nume de marcă.
S-a întâmplat în 1853. Și în curând Krum și-a deschis propriul restaurant. Mai mult decât atât, chipsurile din ea nu au fost de vânzare, puteți cip doar cartofi prăjiți la masă. Felul de mâncare a devenit popular în rândul elitei americane și a intrat în meniul restaurantelor de lux din Statele Unite.
Abia treizeci de ani mai târziu, crisp a ieșit în stradă. Treizeci de ani mai târziu, în anii 20 ai secolului trecut, a trecut granița Statelor Unite și a pornit „spre lume”.
Chipurile au apărut în Uniunea Sovietică în 1963. Producția a fost înființată la Moscova la întreprinderea nr. Mospischekombinat 1. Produsul a fost numit „Cartof crocant (în felii). Moscova ”. A fost produs ambalat în pungi de 50 de grame și la prețul de 10 centi. În provincie, chiar și în orașele mari regionale, nu s-a produs nimic de acest fel. Prin urmare, un sac de cartofi crocanti a fost un hotel de succes din Moscova. Să fie foarte mărică.
Nu întâmplător mi-am amintit de uleiul. Acum, una dintre întreprinderi produce cartoful Moscova, aderând la acea rețetă sovietică veche, dar care face unele ajustări la procesul tehnologic. Acest lucru a salvat produsul final de excesul de ulei.
Și prima cunoaștere a Rusiei cu jetoane fabricate în străinătate a avut loc la mijlocul anilor 1990. Trebuie să recunoaștem: toată țara, de la mică la mare, este agățată de ele. În ciuda faptului că au fost deja cunoscute rezultatele studiilor științifice care au recunoscut acest produs drept junk food (junk food - „gunoi”).
Cartof special
Modul tradițional de a face chipsuri, ca acum mai bine de un secol și jumătate, este de a prăji felii de cartof crud. Cu toate acestea, acum este adesea înlocuit cu produse de patiserie. În orice caz, calitatea materiilor prime este foarte importantă, deoarece cartofii obișnuiți de masă nu sunt potriviți pentru chipsuri.
Crescătorii au dezvoltat varietăți de chipsuri de cartofi speciale. Tuberculii săi ar trebui să fie densi, cu o suprafață plană și cu siguranță rotundă. Lista cerințelor obligatorii a precizat chiar ceea ce ar trebui să fie ochii săi - superficial, pentru a optimiza procesul de curățare. Compoziția chimică ar trebui să fie, de asemenea, distinctivă: conținut scăzut de zahăr și conținut ridicat de solide.
În ultimul deceniu și jumătate, au apărut noi soiuri și hibrizi nu numai din străinătate, dar și selecție internă. Iar în urma cultivării chipsurilor de cartofi din Rusia a alocat acum o suprafață considerabilă. Atât de considerabil, încât de multe ori oferta de produse noi pentru culturi depășește cererea pentru întreprinderile de prelucrare. Apoi, chipsurile de cartofi merg la vânzare cu amănuntul la egalitate cu sala de mese.
Conform standardelor majorității producătorilor, uleiul de prăjit nu ar trebui să dea un miros neplăcut produsului finit. Prin urmare, uleiul de palmier sau soia este cel mai des folosit. Pentru chipsuri premium - măsline. După prăjire, chipsurile sunt uscate, sărate, condimentate și ambalate.
O altă metodă de producție este turnarea. Din aluatul de cartofi aromat cu făină de cereale, amidon, sare, se formează plăci subțiri - plate sau ondulate, sunt prăjite. În același timp, gustul cartofilor prăjiți este practic pierdut, prin urmare, aromele sunt cel mai adesea introduse în astfel de chipsuri. Și pentru ca „aromele” să nu dispară nicăieri, se adaugă glutamat monosodic - cel mai faimos și utilizat pe scară largă a aromelor.
O altă metodă de producție este așchii pufosi. De asemenea, se fac „pe amidon”. Dar gustul său nu este practic simțit. Și sunt necesari mai puțini aditivi pentru aromarea acestor chipsuri. În Europa, ei preferă acum această specie specială. Cu toate acestea, în Rusia, astfel de jetoane sunt încă în marja atenției consumatorilor. Nu este ușor să renunți la jetoane când au devenit un tratament aproape zilnic. Dependența de ei este asemănătoare dependenței de droguri - acest lucru a fost dovedit de oamenii de știință germani. Dar nimeni nu a raportat încă despre cum să „oprești creierul” din consumul necontrolat de alimente nedorite.