Sfecla roșie este o sursă importantă de culoarea alimentară roșie naturală betalanină (E162), care are proprietăți antiinflamatorii, antimicrobiene și anticancerigene. Datorită acestor și altor calități utile, colorantul este folosit, printre altele, în producția de alimente funcționale.
Ca oamenii de știință de la VIR ei. Vavilova, pentru extracția mai eficientă a pigmentului roșu, alegerea datelor de recoltare ar trebui să fie orientată pe factorii abiotici de mediu, și nu pe mărimea culturii de rădăcină, relatează site-ul oficial al centrului.
Studiul a arătat că în timp, efectul cumulativ al pigmenților nu are loc. Prin urmare, nu merită să așteptați ca o cultură mare de rădăcină să crească, unde pulpa va ocupa cea mai mare parte. În plus, conform datelor, în piele se acumulează mult mai mulți pigmenți, și nu în pulpă.
Oamenii de știință au identificat, de asemenea, caracteristici morfologice ale suprafeței frunzelor și forma culturii de rădăcină, care au o puternică corelație cu un conținut crescut de pigment. Astfel, atunci când alegeți un soi pentru extracția vopselei, ar trebui să se acorde preferință soiurilor la mijloc de coacere, cu rădăcini rotunjite și de dimensiuni medii, un număr mare de lame înguste ale frunzelor și pețiole scurte și subțiri.
Pentru a determina timpul optim de recoltare, oamenii de știință VIR au studiat dinamica modificărilor conținutului de pigmenți roșii (betacianine) și galbeni (betaxantine) din probele de sfeclă de masă din colecția VIR în legătură cu modificările temperaturii mediului. Testele au avut loc în sezonul de vegetație 2021 pe câmpurile VIR.
„Studiile au arătat că coaja de sfeclă era mai sensibilă la schimbările de temperatură. La rândul său, compoziția de pigment a pulpei a reacționat negativ la precipitare. În ambele cazuri, cantitatea de pigmenți a scăzut brusc în a doua sau a treia zi. Ceea ce poate face inutilă recoltarea la trei zile după ploaie sau pe vreme caldă”, spune Diana Sokolova, cercetător principal, curator al colecțiilor de sfeclă roșie, spanac și amarant la VIR.
Metodele aplicate vor permite crearea mai rapidă a diversității genetice, care poate fi introdusă în asolamentul câmpurilor de producție. Rezultatul final al acestei direcții va fi materialul de preselecție din sfecla de masă cu un conținut mai mare de pigment roșu în culturile de rădăcină.
După cum a explicat Nina Demenok, directorul celui mai mare producător rus de coloranți naturali din Rusia, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, soiurile cu un conținut ridicat de coloranți sunt într-adevăr cele mai potrivite în producție: „La urma urmei, cu cât este mai mare concentrația de coloranți. pigment din legume, cu atât este mai mare saturația culorii pe care o avem în colorantul nostru și, prin urmare, producătorul va avea nevoie de doze mai mici pentru a obține rezultatul dorit în produsul final.” În prezent, materiile prime pentru producerea coloranților companiei ECO RESOURCE JSC sunt, printre altele, morcovii negri și porumbul roșu. Aceste culturi sunt achiziționate din străinătate și sunt necesare volume mari pentru a izola coloranții din ele.
În acest sens, potrivit Ninei Demenok, capacitatea de a cultiva soiuri autohtone de sfeclă cu un conținut ridicat de pigmenți și o perioadă de recoltare selectată în Rusia și în special în nord-vest poate reduce semnificativ costurile de transport și poate deveni o sursă alternativă de coloranți alimentari naturali pentru culturi care nu sunt cultivate în Rusia. .