Pregătirea cartofilor pentru etapa de depozitare începe cu mult înainte ca produsele să ajungă la magazin. Despre modul de desfășurare corectă a acestei lucrări și la ce să acordăm o atenție specială, discutăm cu Stanislav Vladimirovich Maltsev, doctor în științe agricole, șeful Laboratorului de depozitare și prelucrare a cartofilor din Centrul federal de cercetare a cartofilor. A.G. Lorkha.
- Stanislav Vladimirovici, să începem prin alegerea soiurilor potrivite. Se știe că există soiuri care sunt din ce în ce mai puțin potrivite pentru depozitare. Această caracteristică depinde de perioada de coacere a tuberculilor? Este posibil să spunem că soiurile de maturare târzie, de exemplu, sunt mai potrivite pentru depozitare decât cele de maturare timpurie?
- Tuberculii din soiurile grupurilor de maturitate timpurie acumulează mai puțină substanță uscată și amidon în timpul sezonului de creștere. În consecință, proporția de apă din ele este mai mare, a cărei evaporare în timpul depozitării pe termen lung reprezintă o parte semnificativă a pierderii naturale a masei de cartofi. În plus, soiurile anterioare sunt recoltate mai devreme și sunt depozitate mai mult timp. Prin urmare, alte lucruri fiind egale, timpurii și mai ales soiurile ultra-timpurii se caracterizează printr-un nivel mai ridicat de pierderi în timpul depozitării. Cu toate acestea, calitatea păstrării cartofilor depinde în mod semnificativ de durata somnolenței naturale a tuberculilor, care determină debutul germinării și pierderile pentru germeni. Acest indicator este direct legat de caracteristicile varietale și nu depinde de grupul de maturitate.
- Înainte de plantarea cartofilor, experții recomandă efectuarea testelor de sol pentru a determina ce elemente conține în cantități suficiente și care lipsesc. La ce indicatori ar trebui să acordați o atenție specială dacă intenționați să puneți cartofi pentru depozitare?
- Cunoașterea parametrilor agrochimici ai solului este importantă pentru calcularea dozelor optime de îngrășăminte pentru cartofi. Adesea, producătorii agricoli, care se străduiesc să obțină producții bogate, adaugă prea mult azot, din această cauză, până la momentul recoltării, tuberculii se dovedesc a fi imaturi fiziologic (cu niveluri mai mici de amidon, ceea ce duce la o deteriorare a gustului; cu o conținut crescut de nitrați). În plus, acești cartofi au o piele fragilă, care este predispusă la daune grave în timpul recoltării. Consecința este o scădere a calității păstrării tuberculilor.
Raportul optim N: P: K pentru cartofi este de 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Trebuie avut în vedere faptul că conținutul relativ ridicat de fosfor din sol nu garantează încă disponibilitatea sa ridicată pentru plante, deoarece poate fi într-un complex cu fier și aluminiu. Pe astfel de soluri, este necesar să se aplice o cantitate suficientă de îngrășăminte proaspete cu fosfor. În prezent, solurile fosfatate sunt prezente în multe ferme care utilizează metode intensive de producție a culturilor, iar pentru rotațiile culturilor saturate cu cartofi, acesta este cel mai frecvent fenomen (fără calcar, crește aciditatea, crește conținutul de fier și aluminiu, care leagă puternic fosforul și duce la fosfatare).
- Ce elemente ar trebui incluse în sistemul de nutriție a cartofilor în timpul sezonului și în ce perioade?
- Cea mai răspândită în fermele rusești a fost metoda de aplicare fracționată locală a îngrășămintelor minerale: 2/3 la tăierea crestelor (sau la plantare, dacă se utilizează tehnologia olandeză) și 1/3 - în hrănirea rădăcinilor cu cultivare între rânduri două săptămâni după apariția răsadurilor (de exemplu, N60P60K90 +N30P30K45 conform substanței active). Cartofii răspund bine la irigare și, dacă este posibil, la udare (200 m3/ ha) este combinat cu introducerea azotatului de amoniu 5 kg / ha sau a îngrășămintelor cu micronutrienți (în regiunea centrală a Rusiei, două-patru irigații se efectuează în iulie-august, în funcție de condițiile meteorologice).
- Ce altceva mai este important de luat în considerare atunci când creșteți cartofii, pentru ca ulterior să fie bine depozitați? Cum și când este cel mai bine să desicati frunzele? La ce temperatură a aerului și a solului se recomandă recoltarea?
- În primul rând, în timpul sezonului de creștere, este necesar să se efectueze tratamentul în timp util al plantelor cu preparate de contact, sistemice și translaminare împotriva bolii târzii, alternaria, antracnoza și alte boli fungice și bacteriene. Numărul necesar de tratamente este de cel puțin cinci pe sezon. În al doilea rând, pentru a evita sufocarea masivă a solului cu tuberculi, solul din creste și culoare trebuie păstrat curat și slab până la recoltare. În al treilea rând, este imperativ să se efectueze îndepărtarea înainte de recoltare a topurilor prin substanțe chimice (raglon super 2,5 l / ha, vânt uscat 2,5 l / ha, basta 2,0 l / ha), prin metode mecanice sau combinate, în funcție de condiții și dezvoltare de vârfuri, cu cel puțin 10-12 zile înainte de a săpa tuberculii. În al patrulea rând, curățarea trebuie efectuată în timp util și la o temperatură a aerului de cel puțin +10 °C, altfel procentul de tuberculi putreziți Fusarium deteriorați mecanic și afectați crește brusc. Cu o întârziere a recoltării și efectuării acesteia la o umiditate ridicată a solului (care este deosebit de caracteristică argilelor grele), tuberculii au o turgere crescută, iar fisurile pulpei sub influența stresului mecanic, se formează lacrimi și întunecări. Dacă recoltarea este întârziată înainte de apariția înghețului, rata de rănire a tuberculilor crește și mai mult, deoarece pulpa este într-o stare tensionată și își pierde elasticitatea (mai ales în cazul unui conținut ridicat de substanță uscată). Adesea, în astfel de condiții nefavorabile, o parte a recoltei trebuie lăsată în general pe câmp, iar tuberculii care pot fi încă recoltați au un procent ridicat de daune mecanice și, ca urmare, o calitate slabă a păstrării.
- Care sunt etapele necesare pregătirii după recoltare? Mulți experți spun că majoritatea fermelor rusești nu acordă suficientă atenție eliminării terenurilor din fluxul general de produse, nu sunt angajați în sortarea și dimensionarea tuberculilor. De ce este periculos? Ce procent de teren este acceptabil pentru depozitare?
- Recoltarea este urmată de etapa tehnologică de depunere a cartofilor. Există trei tehnologii pentru marcare - în linie, transbordare și flux direct.
Streaming - Cartofii recoltați sunt trimiși la stația de sortare pentru separarea solului, impurităților și calibrarea în fracții cu depozitare ulterioară. În comparație cu alte tehnologii, tuberculii au cele mai multe daune mecanice. Prin urmare, ar trebui utilizat numai în cazurile în care: 1) produsul este planificat să fie vândut în timpul toamnei; 2) cartofii recoltați de combinare provin din câmp cu un amestec de sol mai mare de 25-30% și cu reziduuri de plante; 3) tuberculii sunt complet coapte, au coaja întărită și nu sunt afectați de boli.
Transbordare - tuberculii sunt păstrați în grămezi temporare înainte de depozitare sau sortare la punctul respectiv. Utilizarea acestei tehnologii este obligatorie în caz de deteriorare semnificativă a tuberculilor prin sufocare, răceală târzie, putregai umed, precum și în anotimpurile în care recoltarea se efectuează pe vreme rece și ploioasă, în special cu combine pe soluri grele.
Flux direct - cartofii care vin de pe câmp sunt imediat depozitați fără sortare de toamnă. În funcție de condiții, acesta poate fi realizat în două moduri. Dacă amestecul de sol din grămadă nu depășește 10-15%, iar conținutul tuberculilor mici cu dimensiuni de până la 30 mm este nesemnificativ, aceștia sunt recoltați în conformitate cu cea mai simplă schemă "secerător - depozitare", adică cartofii din combina este dusă la depozitare și descărcată în buncărul transportorului-încărcător de tip TZK.30 / 60, care pune tuberculii într-o movilă. Dacă volumul de sol din debitul total al produsului depășește 20% și există mulți tuberculi mici, cartofii care provin din combine sunt descărcați într-o buncăr de recepție instalat în fața porții de depozitare. Buncărul este echipat cu un produs de curățat, care separă solul și tuberculii mici, iar partea principală a cartofilor este alimentată de un sistem de transportoare (transportoare) către depozit, unde se află bătătorul. Pe transportoare, se selectează manual tuberculi, bulgări, pietre și alte impurități nestandardizate. Cartofii de sămânță așezați cu această tehnologie sunt depozitați până în primăvară și calibrați în fracțiuni în timpul pregătirii înainte de plantare.
Prezența unei cantități excesive de teren în terasamentul cartofilor depozitați înrăutățește condițiile de ventilație a acestuia, creează un rezervor pentru acumularea de microorganisme fitopatogene și, desigur, fermele încearcă să evite acest lucru pe cât posibil. Cu toate acestea, acest lucru nu funcționează întotdeauna dacă recoltarea este întârziată dintr-un anumit motiv, mai ales dacă lucrarea se efectuează pe soluri argiloase grele.
Conform GOST 7176-201 „Cartofi alimentari. Condiții tehnice „prezența solului care aderă la tuberculi nu este permisă pentru cartofii timpurii, pentru târziu - nu este permis mai mult de 1% din fracția de masă. Conform GOST 33996-2016. „Cartofii de sămânță și metodele de determinare a calității” au permis prezența solului și a impurităților, nu mai mult de 2% din greutate în categoriile OS, ES, RS1-2.
- Ce etape include „perioada de tratament” pentru cartofi? Este mereu nevoie?
- În general, tehnologia de depozitare a cartofului include cinci perioade principale: uscare (100-200 m3/ t pe oră), terapeutic, răcitor (0,5 °C pe zi), principal și primăvară.
Este întotdeauna recomandat să efectuați perioada de tratament ori de câte ori este posibil, deoarece este necesar să se vindece daunele mecanice cauzate tuberculilor în timpul recoltării și transportului, asigurând astfel pregătirea cartofilor pentru depozitare pe termen lung. Durata perioadei de tratament depinde de temperatura aerului: la 18-20 °Cu aceasta durează 14-16 zile, la 14-16 °De la - 20-25 zile. La temperatura de 12 °Din și sub procesele de maturare și cicatrizare a secțiunilor și zgârieturilor nu apar.
Cea mai activă vindecare a leziunilor (formarea straturilor de celule suberinizate și peridermă a plăgii) are loc la o temperatură de aproximativ 18 °C.
Cartofii depozitați sunt aerisiți cu aer cald recirculat (intern) de 5-6 ori pe zi timp de 30 de minute cu intervale de 3,5-4 ore. Poarta de depozitare și supapele de alimentare și evacuare sunt ținute închise. În timpul perioadei de tratament, umiditatea relativă a aerului (HR) este menținută la un nivel de 90-95% prin adăugarea unei cantități minime de aer exterior rece în aerul intern al depozitului de cartofi, de exemplu, noaptea. Instalarea unui umidificator artificial în conducta de aer din spatele ventilatorului este mai eficientă. O scădere a umidității aerului sub 80% în timpul perioadei de tratament este inacceptabilă, deoarece contribuie la o evaporare mare a umezelii din țesuturile tuberculilor.
În timpul perioadei de tratament, pentru a preveni formarea putregaiului uscat în locurile de deteriorare mecanică a tuberculilor (boli fungice), se recomandă tratarea cartofilor cu ajutorul ventilației active cu un preparat de fum cu ingredientul activ thiabendazol (de exemplu, " Vist "cu un consum de droguri de 8-10 g / t).
- Trebuie să fac o analiză a tuberculilor atunci când vine vorba de cartofi?
- Da, deoarece tehnologia de depozitare a cartofilor depinde în mare măsură de calitatea inițială a tuberculilor, care este determinată cu precizie de analiza tuberculilor. În funcție de calitatea tuberculilor așezați și de incidența bolilor acestora, se ia o decizie cu privire la intensitatea și durata ventilației în perioada de uscare, temperatura de depozitare în perioada principală, precum și timpul posibil de depozitare maxim pentru anumite loturi de cartofi și momentul optim de vânzare a acestora.
Polițistul