Fără varză albă, care a devenit baza multor mâncăruri naționale, este imposibil să ne imaginăm bucătăria rusească.
Mii de fermieri autohtoni sunt angajați în cultivarea legumelor, iar mulți dintre ei preferă să lucreze cu hibrizi străini. Există o alternativă rusească la realizările selecției europene, există suficiente semințe de calitate pe piață și ce viitor așteaptă varza, care în Rus' era numită cândva „a treia pâine”?
La aceste întrebări și la alte întrebări răspunde un crescător de renume mondial care creează hibrizi de varză albă rusească de mai bine de 40 de ani, directorul general al N.N. Breeding Station LLC. Timofeev" RGAU-MSHA numit după. K.A. Timiryazeva, candidat la științe agricole Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovich, din câte știu, în Rusia există hibrizi moderni, foarte productivi, de varză albă. Sunt ei capabili să concureze cu realizările selecției europene?
– Fermierii și exploatațiile noastre agricole au acces la cele mai bune realizări de reproducere din lume, străine și interne.
Soiurile și hibrizii rusești sunt astăzi solicitați în principal printre parcelele gospodărești private, din care afacerea cu semințe autohtone primește profitul principal. Această categorie de cumpărători reprezintă 90% din toate semințele de recoltă selectate pe plan intern vândute.
În producția comercială situația este exact inversă, dar și aici aproximativ 70% din volumul de varză târzie produsă este asigurată de hibrizii noștri Valentina, Dominanta, Prestige și Orion.
Astăzi, în câmpurile rusești, există o luptă acerbă pentru compoziția soiurilor. Crescătorii ruși concurează demn cu colegii lor străini, creând hibrizi care sunt comparabili ca calitate cu cei străini și chiar superiori lor.
Dar fermierii sunt obișnuiți să lucreze cu hibrizi străini, îi cultivă de mult timp și își cunosc punctele forte și punctele slabe. Sectorul agricol este conservator, iar producătorii nu sunt încă pregătiți să renunțe la preferințe.
În plus, spre deosebire de companiile internaționale, crescătorii ruși fac puțin pentru a-și promova produsele.
Este de remarcat faptul că în sectorul organizat al producției de varză albă din Kârgâzstan, 80% din suprafață este ocupată de hibrizii ruși Dominant și Orion. Adică am reușit să scoatem selecția olandeză din această republică, iar cultivatorii de legume locali nici măcar nu vor să audă despre alte varză.
– Varza albă nu este inclusă în lista culturilor pentru care țara noastră are stabilite cote pentru importul de semințe. Dar situația se poate schimba. În acest caz, fermierii ruși vor avea probleme?
– Cred că nu vor exista consecințe negative. Inclusiv pentru că nu se vor aplica restricții la importul de semințe din țări prietene, în special din țările Uniunii Economice Eurasiatice.
În prezent, toate companiile transnaționale specializate în producția de semințe continuă să opereze activ pe piața rusă. Niciunul dintre ei, din câte știu eu, nu va pleca.
Poziția statului în această problemă nu este în întregime clară. Ca parte a politicii de substituire a importurilor, proclamată cu voce tare, vedem pași complet ilogici din partea autorităților. În fiecare an, aproximativ două miliarde de ruble sunt cheltuite pentru subvenționarea achiziției de semințe de culturi străine. Acest lucru se explică prin regulile OMC, deși jumătate din sancțiunile impuse țării noastre le încalcă în mod flagrant. În esență, ne finanțăm concurenții, alimentând economiile altor țări într-un moment în care crescătorii autohtoni au nevoie de un sprijin mai puternic.
– La ce sarcini lucrează acum crescătorii ruși?
– Iese în prim-plan problema realizării rezistenței varzei albe la diferite boli. Am reușit să rezolvăm problema clubroot-ului, iar patru hibrizi rezistenți au fost deja incluși în Registrul de stat al realizărilor de reproducere. Observ că doar două companii transnaționale au produse similare în gama lor de produse.
După pierderea masivă a culturilor din mai multe ferme rusești din ofilirea Fusarium, soiurile au fost schimbate cu hibrizi rezistenți. Și ne-am angajat să nu supunem pentru testare de stat soiuri și hibrizi de varză albă fără rezistență genetică la această boală.
O nouă provocare pentru noi este înfrângerea verzei de către tripsul din tutun. Trebuie să lupți împotriva ei folosind metode chimice. Este foarte dificil să se creeze hibrizi care să fie toleranți la dăunători. Am putut stabili că se datorează conținutului de glucobrassicină, un compus natural datorită căruia plantele crucifere capătă un gust amar care respinge dăunătorii. Cu toate acestea, atunci când produsele sunt prea coapte, amărăciunea scade și tripsul dăunează varzei. În viitor, există posibilitatea de a scăpa de trips destul de ușor și ieftin folosind produse biologice autohtone. După o nouă serie de experimente, vom avea date mai precise, iar apoi rezultatele cercetării noastre vor fi gata pentru publicare.
Datorită creșterii volumului de îngrășăminte minerale utilizate în legumicultură, o altă problemă a devenit mai acută. Capetele de varză din fermele care practică agricultura intensivă sunt afectate de necroză internă. Unii hibrizi sunt foarte sensibili la această tulburare fiziologică, în timp ce alții îi rezistă. Dar în acest caz, factorul determinant poate fi greșelile fermierilor înșiși. Cauza necrozei este creșterea excesivă a plantei în creștere. Sau, ca în Republica Mari El, folosirea necugetată a excrementelor de păsări ca îngrășământ, ceea ce duce la un exces de amoniac în sol, care împiedică recolta să absoarbă calciul.
Am subliniat o serie de măsuri pentru a elimina toate dificultățile descrise. Acestea includ crearea de fundaluri provocatoare necesare pentru selecția hibrizilor de varză albă pentru fiecare dintre trăsăturile specifice de reproducere.
– Există factori care împiedică munca oamenilor de știință?
– Consider că condițiile propuse de Comisia de stat pentru testarea soiurilor pentru noi soiuri și hibrizi necesită revizuire. Principalul criteriu de includere în Registrul de stat este randamentul ridicat, dar acest lucru este complet greșit când vine vorba de legume.
În prezent, nu există o singură parcelă de soi de stat în care să fie evaluată capacitatea de depozitare a culturilor de legume. Iarna noastră durează aproximativ 6-7 luni, iar în tot acest timp populația trebuie să fie hrănită cu legume depozitate în depozit. Este clar că varza super-stabilă este mai puțin productivă și va diferi în unele proprietăți ale consumatorului. Dar apoi să decidem ce este mai important pentru noi: asigurarea securității alimentare sau atragerea unor cifre frumoase.
– Cine și unde lucrează la producția de semințe de hibrizi domestici de varză albă?
– Doar patru instituții științifice sunt implicate în selecția verzei din Rusia, inclusiv Academia Timiryazev. Iar cea mai mare parte a semințelor de cultură pentru legumicultură comercială este asigurată de stația numită după N.N. Timofeeva și Agrofirma „Poisk”.
Instituția noastră vinde anual aproximativ o tonă de semințe din volumul total de șase tone cerut de sectorul organizat.
Cultivarea semințelor de varză albă a fost organizată într-un loc experimental din Republica Daghestan, în condiții subtropicale uscate. Semințele sunt produse folosind cea mai ieftină metodă, netransplantare, la plantarea răsadurilor toamna.Anul trecut, de la un sit din Daghestan, am primit 800 de kilograme de semințe hibride cu o rată de germinare de 95%. Acesta este un indicator bun, deși regiunea are încă ceva de făcut. Principalele probleme rămân nerespectarea izolării spațiale și distrugerea în masă a culturilor de semințe de către bovine.
– Este posibil să crească? producția de semințe?
– În prezent limităm suprafața cultivată cu semințe, deoarece nu vedem niciun rost să producem mai multe produse decât putem vinde. Dar stația de reproducere poate crește producția de cel puțin 10 ori în orice moment, dacă există cerere.
- Ce soiuri și hibrizi autohtoni sunt cei mai populari în rândul producătorilor?
– Dintre soiurile de varză, cele mai populare sunt Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, create la stația de creștere Gribovskaya (acum Centrul Științific Federal pentru Cultivarea Legumicolei). Printre hibrizii solicitați se numără Nastya, Kazachok, Transfer, care se disting prin maturitatea timpurie ridicată, productivitatea și gustul excelent.
- ÎN Care sunt, în opinia dumneavoastră, caracteristicile pieței de varză albă din Rusia?
– Dacă ne uităm la compoziția soiului, vom vedea că până la 70% din hibrizii de culturi cultivați în țară au fost creați acum 30-40, sau chiar 50 de ani. Printre cele străine se numără Atria, Rinda, Aggressor, cele interne sunt Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Este dificil pentru companiile de semințe să intre pe piață cu produse noi. Produsele noi se dovedesc adesea a fi nerevendicate, astfel încât costurile creării de hibrizi de varză nu se plătesc. Acest lucru se datorează, din nou, conservatorismului fermierilor.
În ceea ce privește vânzarea de varză comercială, regulile de pe piață în ultimii ani au fost stabilite de retail. Lanțurile de vânzare cu amănuntul așteaptă capete de varză de la producători cu anumite caracteristici: o greutate de aproximativ două kilograme și termen de valabilitate mare. Dar o astfel de varză conține multe fibre, ceea ce nu se potrivește consumatorului. Este complet nepotrivit pentru fermentare și necesită un tratament termic îndelungat.
Sectorul agricol este nevoit să crească produse pe baza cerințelor rețelelor. Cultivatorii de legume suferă pierderi serioase prin reducerea artificială a randamentului hibrizilor târzii de la 100 de tone la hectar la 70-80 de tone. Deși, conform tehnologiei agricole, producătorul trebuie să înceapă recoltarea atunci când greutatea capului de varză ajunge la cel puțin trei kilograme.
– Cum explicați reducerea suprafețelor cultivate observată în ultimii ani?
– În primul rând, acest lucru se datorează unei scăderi a cererii din partea populației. Consumul de varză este în scădere deoarece cultura alimentară s-a schimbat, iar tradiția de fermentare în masă a verzei pentru iarnă nu mai există. În plus, alegerea legumelor proaspete s-a extins foarte mult în timpul sezonului rece.
Necesitatea de a cultiva varză pe suprafețe mari nu mai este necesară, deoarece mulți fermieri au crescut la maximum randamentul culturilor. De exemplu, producătorii care lucrează cu hibrizii noștri primesc cu ușurință 120 de tone pe hectar.
Mai este un motiv pentru reducerea suprafeței cu varză - lipsa muncitorilor. Recoltarea culturilor se face de obicei manual, dar nu sunt suficienți muncitori, chiar și vizitatori din regiunile din Asia Centrală. Productivitatea unei combine specializate este scăzută. Reușește să culeagă doar un hectar pe zi, și doar pe vreme uscată, iar nouă oameni trebuie să-l servească. Se dovedește că cultivarea altor legume din setul de borș, a căror recoltare este mecanizată, este mult mai profitabilă.
– Grigory Fedorovich, care sunt perspectivele pentru varza albă în Rusia?
– Perspectivele de dezvoltare a acestei zone, inclusiv în ceea ce privește ameliorarea și producția de semințe, depind în totalitate de activitatea consumatorilor și de politica statului. Între timp, nimeni nu va spune dacă scăderea cererii de varză și-a atins limita sau dacă situația se va înrăutăți.
Neputând extinde domeniul de activitate cu varza, instituția noastră științifică a preluat o altă cultură - rapița. În Rusia, aproximativ două milioane de hectare sunt alocate anual pentru rapiță. Sunt deja primele succese: am obținut hibrizi de rapiță de primăvară cu performanțe excelente.
Ne-am concentrat și pe creșterea cepei, a cărei anvergură de producție este în creștere; în 2022, această cultură a depășit varza în ceea ce privește suprafața de cultură și volumele de producție. Potrivit Ministerului rus al Agriculturii, în acel an au fost recoltate în țară 1,05 milioane de tone de ceapă și 950 de mii de tone de varză.
Angajații noștri au creat deja câțiva hibrizi de ceapă cu rezistență genetică la mucegaiul pufos. Acum, unul dintre hibrizi, Resistor, este supus testării varietăților de stat. Apropo, hibrizi similari au apărut în străinătate în urmă cu 10 ani, dar nici unul dintre ei nu a fost înregistrat în Rusia. Ceapa sensibilă la boală trebuie tratată cu un fungicid sistemic de până la șase ori pe sezon. Este nevoie de aproximativ aceeași sumă de bani pentru a cumpăra un pesticid ca și pentru a cumpăra material pentru semințe. Adică companiile străine care sunt lideri în vânzările de produse de protecție a plantelor nu beneficiază de apariția celor mai buni hibrizi moderni în domeniile noastre. Așa că trageți propriile concluzii dacă ar trebui să ne mulțumim cu realizările selecției occidentale.
Irina Berg