O echipă de oameni de știință de la Universitatea de Stat din Moscova a dezvoltat un sistem care determină rapid nivelul de iradiere al alimentelor de origine vegetală. Acum este posibil să se determine ce doză de radiații a absorbit un aliment fără echipamente scumpe. Rezultatele lucrării sunt publicate în Food Chemistry.
Marea majoritate a alimentelor de astăzi este iradiată. Acest lucru vă permite să scăpați de microorganismele patogene, să prelungiți durata de valabilitate și să păstrați prezentarea. Intervalul de expunere necesar pentru decontaminare depinde de tipul de produs. De exemplu, cerealele și semințele necesită o intensitate scăzută a radiațiilor - sutimi de kilogram, dar condimentele au nevoie de o lovitură mai serioasă - până la 10 kilograme. Iradierea produselor este un proces care este clar reglementat. Organizația Mondială a Sănătății a stabilit standarde de expunere care sunt sigure pentru oameni. De asemenea, este important să verificați dacă produsul a fost iradiat înainte. Acest lucru este necesar deoarece reiradierea poate dăuna sănătății consumatorilor și poate strica produsele.
Chimiștii și fizicienii de la Universitatea de Stat din Moscova au propus o nouă modalitate de a face identificarea alimentelor vegetale iradiate simplă și accesibilă. „Avem o probă neiradiată, iradiată și foarte puternic iradiată. În aparență, sunt la fel. Dar, cu ajutorul tehnicii pe care am inventat-o, ele pot fi distinse ”, a spus Yana Zubritskaya, co-autor al lucrării (SINP MSU).
Pentru studiu, oamenii de știință au luat un cartof obișnuit, care este de obicei iradiat, astfel încât să nu germineze în timpul depozitării pe termen lung. Coloranții carbociani au fost utilizați ca indicator. Oamenii de știință au folosit două scheme. În primul caz, culoarea s-a schimbat datorită reacției redox catalizată de ionii de cupru, în al doilea caz, datorită agregării colorantului cu componentele soluției. Culoarea extractului a fost înregistrată de autori în intervalul optic folosind o cameră pentru smartphone și în regiunea aproape IR. Oamenii de știință au analizat apoi informațiile primite.
„Avem următoarea idee: doze diferite de radiații duc la viteze diferite ale reacției de oxidare a colorantului. Ca urmare, intensitatea culorii soluției de colorant și fluorescența acesteia în cazul unei probe cu o doză mare de radiație va fi mai mică decât în cazul unei probe cu o doză mai mică ”, a explicat Evgeny Skorobogatov, student postuniversitar la Facultatea de Chimie a Universității de Stat din Moscova.
Experții consideră că un sistem simplu de testare poate fi dezvoltat pe baza tehnologiei propuse. Acesta va determina rapid doza de radiație primită de un anumit produs.
„Iradierea modifică foarte mult compoziția chimică a probei de testat, astfel încât este foarte dificil, consumator de timp și costisitor să detectezi faptul iradierii și doza absorbită atunci când se analizează compoziția. Tehnica noastră rezolvă această problemă, - au spus autorii lucrării. „Am redus întreaga procedură la teste și reactivi relativ ieftini, urmate de procesarea statistică a datelor, ceea ce ne va permite să câștigăm în randamentul și costul analizei.”