Boris Anisimov, consilier pentru dezvoltarea programelor științifice și educaționale - șeful centrului educațional al Institutului de Cercetări Științifice All-Russian
Conform estimărilor FAO (2011), consumul global de cartofi și produse de cartofi pe cap de locuitor este de aproximativ 35 kg pe an, în timp ce în toată regiunea europeană acest indicator este la nivelul de 85 kg pe cap de locuitor. iar în Rusia - 90 kg de persoană.
În Federația Rusă, volumul mediu anual de cartofi folosiți în scopuri alimentare este estimat la 13-14 milioane de tone. Pentru prelucrarea profundă, aproximativ 1 milion de tone sunt cheltuite pentru produse din cartofi (cartofi prăjiți, chipsuri, piure uscate). Necesitatea de cartofi de semințe pentru categorii de organizații agricole (întreprinderi agricole), ferme țărănești (fermiere) (ferme țărănești) și antreprenori individuali (SP) cu o suprafață totală de plantare de peste 300 de mii de ha este estimată la aproximativ 1 milion de tone. Este extrem de dificil să evaluați volumul real de utilizare a cartofilor pentru semințe și furaje din categoria gospodăriilor, deși cifra estimată aici poate fi de 5-6 milioane tone. Pierderile în timpul depozitării în fermele din toate categoriile pot fi estimate la 1,5 milioane tone, livrările la export - 150-200 mii tone.
Astfel, în Rusia, nivelul aprovizionării interne cu cartofi ar trebui să fie de cel puțin 22 de milioane de tone. O scădere a acestui nivel poate duce la un deficit în soldul total al cartofilor de mărfuri și, în consecință, la o creștere a ponderii importurilor. Ponderea proiectată a importurilor în consumul total de cartof este estimată la 300-350 mii tone. Acesta este predominant un cartof „tânăr” timpuriu, pentru care cererea și vânzările din lanțurile de vânzare cu amănuntul cresc de obicei în perioada de extrasezon, când perioada de valabilitate a stocurilor de culturi de anul trecut s-a încheiat aproape (în mai) și încă nu există o mulțime de cartofi noi disponibili pentru comercializare. mai puțin de două luni.
Patria cartofilor este America de Sud, unde această „cultură” a devenit cunoscută încă din 12500 î.Hr. e. pe coasta de nord-vest a Peruului. Din America în Europa (Spania), cartofii cultivati au fost aduși, se pare, în 1565. Primul cartof a fost trimis în Rusia din Olanda de Peter ⅰ în timpul călătoriei sale în Europa. Primele încercări de răspândire a cartofilor în Rusia au fost deseori nereușite din cauza faptului că tuberculii au fost înghețați în timpul expedierii. Din acest motiv, în 1769, o comisie medicală a trimis în Siberia semințe colectate într-o grădină a farmaciei St. În Ilimsk, biroul voievod a transferat 15 g de semințe lui A. Berezovsky, care a reușit să crească răsaduri și să obțină tuberculi. Potrivit lui V.S. Lekhnovici, A. Berezovsky, fără să știe acest lucru, a efectuat prima selecție de cartofi în Siberia și poate în Rusia.
Un cumpărător modern este interesat în primul rând de achiziționarea cartofilor cu tuberculi de bună calitate, care au un aspect atractiv și, de regulă, o coajă subțire transparentă. În același timp, sunt importante și forma și dimensiunea tuberculilor, adâncimea ochilor, culoarea cojii și a pulpei, absența defectelor externe și interne datorită tendinței soiurilor individuale spre creștere secundară (creștere), formarea de fisuri de creștere, lipsuri de caracter și culoarea pulpei (decolorare). alte defecte interne care pot apărea în tuberculi din cauza unor posibile influențe climatice în timpul creșterii vegetative sau deteriorarea mecanică, în special în timpul recoltei, transpor irovki și sortarea.
Forma tuberculilor din soiurile de cartofi de masă poate varia de la rotund la alungit, dimensiunea standard pentru cel mai mare diametru transversal: 40-60 mm, adâncimea ochilor: mic până la mediu, culoarea pielii: alb la roșu, culoarea pulpei: alb - crem - galben.
Întregul complex al acestor indicatori determină în mare măsură calitățile consumatorilor de cartofi de masă și posibilitățile de utilizare a acestora pentru prepararea diverselor feluri de mâncare și determină de obicei popularitatea soiurilor și cererea pentru aceștia pe piața internă a cartofilor alimentari, în special atunci când este vândută spre vânzare în lanțurile moderne de vânzare cu amănuntul.
Nutriție Fapte
În ultimii ani, ideile despre valoarea nutrițională a cartofilor ca fiind cel mai important produs în alimentația umană s-au schimbat semnificativ, ceea ce se datorează în mare parte dezvoltării intensive a selecției în direcția creșterii valorii nutriționale a cartofilor, precum și studii aprofundate în domeniul compoziției sale biochimice.
Valoarea nutritivă a cartofilor nu a fost recunoscută imediat. O mulțime de cazuri amuzante sunt legate de acest lucru. De exemplu, în 1586, amiralul englez Francis Drake a livrat tuberculii de cartofi în Anglia și i-a înmânat-o grădinarului său să planteze pe cel mai bun teren și să îngrijească cu atenție plantele. Grădinarul a îndeplinit misiunea cu multă râvnă. Cartofii au încolțit, au înflorit, fructe verzi pe vârfuri. Grădinarul, luându-i pentru fructe, a încercat. Aflând că nu sunt gustoase, a spus cu enervare: „Toate ostenelile mele au fost irosite”. Grădinarul i-a arătat boabelor amiralului, care i-a ordonat să scoată planta cu rădăcina, astfel încât să nu le facă rău grădinii. Spre surprinderea sa, grădinarul de sub fiecare tufiș a văzut mulți din aceiași tuberculi pe care i-a plantat. Tuberculii se fierbeau și se dădeau grădinarului după gust. „Ah! El a exclamat: „ce plantă prețioasă!” După aceea, grădinarul nu numai că a cultivat cartofi în sine, dar a ajutat și la cultivarea lui pentru alții.
În ultimii 50-100 de ani, cunoștințele noastre despre compoziția chimică a alimentelor și valoarea fiziologică a elementelor sale individuale (și complexele) s-au extins semnificativ. Toate acestea sunt importante să luăm în considerare în cadrul conceptului modern de nutriție umană, nu numai pentru a satisface foamea, ci și din punctul de vedere al alimentației sănătoase. Această abordare face posibilă reevaluarea tuturor elementelor alimentare constitutive din tuberculii de cartofi.
Valoarea nutrițională a cartofilor este determinată în mare măsură de raportul echilibrat favorabil dintre cei mai importanți nutrienți (amidon, proteine, grăsimi, vitamine, minerale, antioxidanți de natură antocianină și carotenoidă și alte componente) din tuberculi.
În același timp, în literatura mondială, datele privind conținutul de nutrienți esențiali din tuberculii de cartof variază semnificativ. Acest lucru se explică prin faptul că compoziția biochimică a tuberculilor depinde de mulți factori: varietate, sol și condiții meteorologice, îngrășăminte, tehnologie în creștere, grad de maturare, condiții de păstrare etc. Timpul analizelor (toamna sau primăvara) afectează în mod semnificativ rezultatele.
Experți internaționali în cadrul Organizației pentru Cooperare și Dezvoltare Economică (OCDE) au convenit asupra indicatorilor medii pentru conținutul de substanțe nutritive de bază și fluctuațiile posibile ale acestora din cauza diverșilor factori (tabelul 1).
Importanța cartofilor în alimentația umană se datorează și conținutului unor componente precum vitamine, minerale, acizi organici (tabelul 2).
Având un potențial destul de ridicat pentru conținutul de acid ascorbic și în special substanțe valoroase - antioxidanți (antocianine, carotenoizi), cartofii pot juca un rol important în prevenirea unui număr de boli și, în această privință, este unul dintre cele mai importante produse într-o dietă sănătoasă a oamenilor.
Potrivit nutriționiștilor din Marea Britanie, în dieta omului modern, un raport echilibrat corect dintre anumite tipuri de produse este de o importanță esențială. Mai mult, într-o dietă echilibrată sănătoasă, raportul cel mai favorabil este considerat atunci când ponderea cartofilor, a pâinii și a altor produse din cereale este de cel puțin 33%, legume și fructe - 33%, lapte și produse lactate - 15%, carne, pește și alte produse alternative - 12 %, produse care conțin grăsimi și zaharuri - 7%.
Proteina de cartof conține 8 din cei 20 de aminoacizi esențiali. O parte semnificativă a necesității zilnice de vitamina C o îndeplinește cartofii. Atunci când consumă 100 g cartofi, fierti într-o coajă și curățați înainte de utilizare, corpul uman primește aproximativ 20 g de carbohidrați, 2 g proteine, 0,1 g grăsimi și 2 g fibră, deși acești indicatori pot varia, de asemenea, în funcție de caracteristicile varietale, condițiile de creștere și alți factori.
În lumina cunoștințelor și ideilor moderne, importanța componentelor individuale ale compoziției biochimice a cartofilor din punctul de vedere al unei diete umane sănătoase este evaluată diferit.
S-a dovedit a fi foarte important că într-un tubercul de cartofi există multă apă (75% sau mai mult), iar concentrația de energie în sine (adică densitatea de nutrienți la 100 kcal) este relativ mică. În cartofi, această concentrație corespunde aproximativ a ceea ce organismul uman necesită în procesul de digestie și asimilare a alimentelor. Conform acestui indicator, cartofii sunt mai în concordanță cu nevoile unui adult comparativ cu alte alimente de origine vegetală și animală.
amidon. Aceasta este componenta principală a cartofului și principalul său avantaj alimentar și economic (economic). Într-un tubercul proaspăt, în medie, proporția de amidon este de aproximativ 17,5% (interval de fluctuație 8,0-29%) sau 75-80% în materie uscată.
Amidonul brut este greu digerabil de oameni. Cu toate acestea, după tratamentul termic (de exemplu, gătit), digestibilitatea acesteia crește brusc - până la aproximativ 90%. Trebuie avut în vedere faptul că în tractul gastrointestinal uman, amidonul este descompus treptat (în trepte) de enzimele amilolitice până la glucoză, iar numai acesta din urmă este inclus în ciclul metabolic al corpului uman.
Amidonul de cartof din tractul gastrointestinal uman nu este digerat complet în zaharuri simple; o parte din ea sub formă nedigerată intră în intestinul gros. Acesta este așa-numitul "amidon protejat". Conform noilor date medicale, acest amidon este un substrat foarte valoros pentru microbiota colonului uman.
La mijloc XVIII în. cartofii erau deja răspândiți în Europa și în timpul domniei Ecaterinei II A început să fie cultivată în Rusia în zone mari din diferite părți ale țării.
Europenii au învățat treptat să cultive culturi mari de cartofi, în special în partea de nord a continentului. Acest lucru a fost de o importanță vitală pentru țăranii de pământ scăzut și pentru cetățeni, care ar putea întotdeauna, mai ales în anii de cultură slabă, să asigure hrana pentru ei și familiile lor. În Europa, și ceva mai târziu în Rusia, cartofii au devenit un fel de garant al securității alimentare. Marele scriitor rus L. N. a acordat atenție acestei circumstanțe în lucrările sale jurnalistice. Tolstoi, când a studiat cauzele foametei în Rusia la sfârșit XIX în. El credea că cartofii din hrana țăranilor ruși au înlocuit într-o oarecare măsură pâinea și i-au ajutat să supraviețuiască în anii flămânzi.
Mai mult, mulți demografi atribuie creșterii rapide a populației în Europa și în Rusia XVIII-XIX c. cu cartofi. Această cultură, în opinia lor, a salvat milioane de vieți nu numai în anii eșecurilor culturilor, ci și în timpul războaielor din Europa din ultimele trei secole.
Efectul fiziologic al „amidonului protejat” este acela că clivajul său de microflora intestinală promovează formarea de acizi organici, care, la rândul lor, împreună cu așa-numitele substanțe de balast, inhibă creșterea celulelor cancerigene din colon. Acesta din urmă este foarte important pentru prevenirea cancerului acestui intestin.
proteină (proteine brute). Conținutul de proteine brute din cartofi este relativ scăzut și se ridică la aproximativ 2% (0,69-4,63%). Totuși, aceasta nu este doar o chestiune de cantitate, ci și de proteine din cartofi. Raportul dintre aminoacizii esențiali și neesențiali din acesta este foarte important (este aproximativ același ca în proteina animală), prin urmare, proteina din cartof este considerată în special valoroasă, apropiind mai mult de 80% din proteina de ou în compoziția fracțiilor. Digestibilitatea proteinei cartofului în tractul gastrointestinal uman este peste 90%. Printre proteinele vegetale din plantele cultivate, proteina din cartof are cea mai mare valoare biologică, în valoarea sa nutritivă este pe locul doi doar la proteinele animale (carne, lapte, ou de pui). Astăzi se știe că proteinele din cartof sunt bogate în aminoacizi esențiali conținând lizină și sulf.
În mod empiric, s-a stabilit mult timp că explozia populației în Europa în secolele XVIII-XIX. s-a datorat faptului că în acei ani în dieta europenilor existau până la 400 kg de cartofi (pe adult pe an) și suficient lapte și produse lactate. Combinarea acestor două produse a asigurat alimentația populației.
grăsimi. Conținutul de grăsime din cartofi este nesemnificativ, ceea ce în sine este important în planul alimentar în fabricarea diverselor feluri de mâncare și prepararea dietelor. Cu toate acestea, compoziția acizilor grași este foarte valoroasă - în primul rând, datorită unor componente atât de importante, cum ar fi linoleicul dublu nesaturat (aproximativ 50% din acizii grași din cartofi) și acizii linolenici triplat nesaturați (aproximativ 20%).
În 1902, fiziologul și igienistul german M. Rubner a stabilit că proteina de cartof este de înaltă calitate, inclusiv conținutul de aminoacizi esențiali. Ulterior, aceste constatări au fost confirmate în mod repetat. Cele mai impresionante dovezi în favoarea lor au fost date în 1965 de fiziologii germani E. Kofrani și F. Jackat, care au descoperit că cartofii și ouăle întregi sunt echivalente în calitate de proteineși în experimentele lor de echilibru pe oameni, valoarea biologică maximă a proteinei a fost arătată prin utilizarea unui amestec de cartofi și masă de ou în dietă (raport 65:35, adică un amestec de 500 g de cartofi cu un ou). Cercetătorul englez A. Jones a menționat că conținutul de proteine în vasele de cartofi variază semnificativ în funcție de metoda de preparare a acestora: la cartofii fierti obișnuiți - 1,5%, la prăjiți - 2,8, la prăjiți - 3,8, iar la fulgi de cartofi prăjiți - până la 6%.
Substanțe de balast. Multă vreme, așa-numitele fibre vegetale au fost subestimate de nutriționiști. Substanțele de balast sunt înțelese, în primul rând, ca constituenți indigestibili ai membranelor celulelor vegetale, cum ar fi carbohidrații (celuloză, pectine, hemiceluloze, lignină), care îndeplinesc funcții importante, parțial foarte diferite, în procesul digestiv, afectând metabolismul. Ei joacă un rol important în alimentația sănătoasă. Este dovedit că aceste substanțe sunt un substrat nutritiv pentru microbiota colonului uman. Este de fapt un „al doilea stomac”; acizii organici formați ca urmare a proceselor microbiologice afectează activ metabolismul la om. Fibrele vegetale nedigerite servesc ca adsorbant pentru apă, gaze și alte substanțe inutile, ajutând la eliminarea lor din organism. Deși proporția acestor substanțe în tuberculi este scăzută (2,5%), o porție de 200 g de cartofi satisface aproximativ un sfert din necesarul uman zilnic pentru aceste componente.
Substanțe minerale. Tuberculii de cartofi conțin un număr mare de macroelemente și microelemente, care joacă un rol important în metabolism. Cu consumul zilnic de 200 g de cartofi, nevoia zilnică a omului este satisfăcută: în potasiu - cu 30, magneziu - 15-20, fosfor - 17, cupru - 15, fier - 14, mangan - 13, iod - 6 și în fluor - 3%.
vitamine. Cartofii conțin un set întreg de vitamine utile pentru oameni, în special cele hidrosolubile, însă numărul lor în tuberculi este supus unor fluctuații mari. De o importanță deosebită este conținutul relativ ridicat de vitamina C (10-20 mg / 100g greutate umedă), care este puțin mai mare decât la mere (10mg / 100g greutate umedă). La gătit, se pierd 10-20% din această vitamină. Cu un consum zilnic de 300 g de cartofi, necesarul zilnic poate fi satisfăcut: vitamina C - cu 70, B6 - 36, B1 - 20, acid pantotenic - 16, în B2 - cu 8%.
Antocianine și carotenoizi. În lumina noilor idei despre rolul nutriției alimentare în îmbunătățirea calității vieții oamenilor, cartofii sunt considerați ca una dintre culturile importante cu un potențial ridicat de antioxidanți, în primul rând antocianine și carotenoizi, care întăresc sistemul imunitar uman (Anisimov 2006, Simakov 2012).
În cartofi, aceste flavonoide sunt responsabile pentru culoarea albastră, violetă, roșie, portocalie, galben strălucitor a cojii și pulpei tuberculilor. Acești pigmenți sunt de mare valoare ca surse de antioxidanți, datorită capacității lor de a elibera radicali liberi de oxigen în corpul uman. Acum se știe că dietele bogate în antioxidanți ajută la reducerea riscului de ateroscleroză, anumite tipuri de cancer, modificări legate de vârstă în pigmentarea pielii, cataractă etc.
Evaluările comparative au arătat că soiurile cu pulpă de galben strălucitor, portocaliu, roșu și violet au depășit în mod semnificativ soiurile cu pulpa albă de tuberculi în conținutul de antocianine și carotenoide (tabelul 3).
Gama de fluctuații în conținutul de antocianine din cartofii pigmentați este în intervalul 9,5-37,8 mg la 100 g greutate brută a tuberculilor. Perspectivele pentru îmbunătățirea suplimentară a caracteristicilor în această direcție permit punerea cartofilor cu pulpă colorată la egalitate cu culturi vegetale valoroase precum broccoli, ardei roșu și spanac, cunoscute pentru proprietățile lor antioxidante. Cartofii cu carne galbenă au devenit mult timp populari în multe țări ale lumii datorită conținutului relativ ridicat de carotenoizi.
Studiile moderne confirmă posibilitatea îmbunătățirii semnificative a acestor indicatori pe baza creării de soiuri cu pulpa galbenă, portocalie și roșie strălucitoare, datorită unui conținut mai mare de carotenoizi (500-800 mg la 100 g greutate umedă). Chiar și cel mai modest succes al selecției în această direcție poate avea o importanță deosebită în nutriția dietetică umană și poate oferi un nou impuls dezvoltării producției de cartofi ca o cultură de importanță globală majoră.
Pe termen scurt, ne putem aștepta la asta soiurile cu pulpă galbenă, portocalie, roșie și violetă vor deveni din ce în ce mai populare, iar contribuția lor la nutriția dietetică umană va crește.
Astfel, evaluând rolul cartofilor în alimentația omului modern, nu este exagerat să se afirme că tuberculii de cartofi sunt nu numai alimente, ci și medicamente. Sunt bine digerați și absorbiți, sunt practic lipsiți de alergeni, pot fi folosiți în dietele speciale de proteine, în dietele unde este necesară reducerea acidității etc.
Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că cartofii aparțin familiei de abajur de noapte, care se caracterizează prin conținutul anumitor alcaloizi care afectează negativ sănătatea umană. Cartofii conțin de asemenea nitrați, metale grele și acrilamidă. Toate acestea trebuie luate în considerare la utilizarea tuberculilor de cartofi pentru alimente.
nitrați. După cum știți, tuberculii de cartofi conțin o cantitate mică de nitrați. În ultimii ani, știința a colectat o mulțime de date care confirmă faptul că consumul moderat de nitrați cu alimente este chiar benefic pentru sănătatea umană. În același timp, în corpul uman, nitrații se descompun la nitriți, iar acesta din urmă dezinfectează cavitatea bucală și tractul gastro-intestinal.
Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă cu un conținut moderat de nitrați. Dar, în practică, destul de des, se înregistrează un nivel ridicat de nitrați în cartofi. Depinde de o serie de factori: varietate, condiții meteorologice și de cultivare a solului, doze mari de îngrășăminte, condiții de depozitare, etc. Conținutul de nitrați în cartofi scade în timpul gătitului, peeling și procesării industriale (prăjire, uscare, chipsuri).
Proprietățile medicinale ale cartofilor sunt cunoscute de mult timp. În esență, după răspândirea cartofilor în Europa, epidemiile de scorbut au dispărut. Sucul de cartof crud este utilizat pentru a trata ulcerul gastric și ulcerul duodenal. Cartoful este unul dintre alimentele dietetice pentru pacienții cu afecțiuni renale și cardiovasculare. În florile și tuberculii cartofilor, a fost găsit un agent de întărire capilară.
Roșia glicalcalaloidă conținută în cartofi are activitate antibiotică împotriva anumitor ciuperci și bacterii patogene, precum și activitate antihistaminică, care este importantă în tratamentul alergiilor.
În medicina populară, cartofii crudi grăbiți se aplică pe zonele afectate ale pielii cu arsuri, eczeme și alte boli ale pielii. Prin inhalarea aburului de cartofi se tratează catarul tractului respirator superior.
solanina. În toate organele unei plante de cartof, inclusiv în tuberculi, conține glicocalaloidul steroid veninos, format din a-solanină și a-hakoină. Dar concentrația acestui alcaloid este scăzută: 2-60 mg / kg masă proaspătă de cartof. O concentrație de solanină la nivelul de 300-500 mg la 1 kg masă de cartof brut este considerată periculoasă pentru sănătatea umană. Întrucât solanina este importantă pentru planta în sine ca protecție împotriva inamicilor naturali, ea este concentrată în principal în coajă. Nivelul de concentrare este diferit la diferite soiuri. În timpul depozitării și deteriorarea tuberculilor, concentrația de solanină crește ușor. Dar trebuie să fiți atenți la tuberculii care au devenit verzi și au încolțit în întuneric. În ele, concentrația de solanină devine periculoasă pentru sănătatea umană. Trebuie avut în vedere faptul că atunci când gătiți, solanina nu este distrusă.
Inhibitori ai enzimei (enzimei) - La fel ca solanina, servesc drept protecție pentru tuberculii de cartofi. Pentru oameni, acestea nu sunt periculoase, deoarece sunt ușor distruse de expunerea la temperatură.
Metalele grele. Pericolele pentru sănătate sunt în principal cadmiu și plumb. Cu toate acestea, conținutul lor în cartofi este mult mai mic decât pragurile pentru dozele acceptabile. La curățare, conținutul de plumb în cartofi scade cu 80-90%, cadmiu - cu 20%. La gătit, nivelul cadmiului scade cu încă 25-30%; conținutul de plumb în timpul gătitului nu scade.
acrilamidă. Acrilamida din produsele din cartof este formată din aminoacizi liberi și din zaharuri simple (glucoză, fructoză) în timpul tratamentului termic (peste +1200C) cu un conținut scăzut de apă. Odată cu creșterea temperaturii în timpul procesării tuberculilor de cartofi, cantitatea de acrilamidă crește.
Procesatorii sunt conștienți de acest lucru și, prin urmare, realizează o albire suplimentară și aplică alte metode tehnologice pentru a reduce conținutul de acrilamidă în produsul final al cartofilor (chipsuri, cartofi prăjiți).
Tipuri culinare de cartofi
Printre cele mai importante calități culinare care determină tipul culinar al soiurilor de cartofi, gradul de digestibilitate, densitatea de pulpă, conținutul de mâncare și conținutul de apă al tuberculilor sunt deosebit de importante (Bukasov, 1975; Anisimov și colab., 2012). Conform acestor parametri, soiurile de cartof sunt împărțite în 4 tipuri culinare: de la salată nedigerabilă (tip culinar A) la tipuri mai digerabile și crude (B, C, D), destinată utilizării la prepararea preparatelor specifice cartofilor (figurile 1,2).
Tipul A - cartofi de salată, nu digeră, tuberculii rămân intacti în timpul gătitului, pulpa este densă, nu pudră, apoasă.
Tipul B - slab fiert, pulpa este moderat densă, ușor măcinată, ușor apoasă. Tuberculii sunt destul de întregi, plăcuți la gust. Este convenabil pentru utilizare în mâncare de casă pentru prepararea supelor și a felurilor de mâncare pentru feluri de mâncare calde (cartofi fierți în apă sau aburi, cartofi fierți sau coapte în coajă, piure de cartofi sau cartofi prăjiți de casă etc.).
Tipul C - bine digerat, carnea este moderat de masă, fragedă (moale), destul de uscată, tuberculul crăpând, dar nu se desface la gătit. Este utilizat mai ales în industria alimentară.
Tipul D - cartofii sunt foarte fierbi, foarte faini, nu sunt apăți și sunt folosiți în principal pentru fabricarea piureului de cartofi și procesarea amidonului.
Un număr destul de semnificativ de soiuri de cartof prezintă caracteristici intermediare între cele două tipuri culinare (AB și BC). În acest caz, prima literă indică tipul culinar predominant.
Metoda inițială de propagare a cartofilor a fost aplicată de faimosul chimist francez Permantier. El a plantat cartofi la marginea Parisului și a pus gardă la grădină. La sfârșitul verii, când cartofii au copt, paznicii au început în mod deliberat să-și părăsească posturile noaptea. Sub acoperirea întunericului, țăranii, privind cu frică în jur, au golit paturile și au dus cartofii. Omul de știință a triumfat din invenția sa - o ilustrare vie a dictonului: „Fructul interzis este dulce”.
Permantier l-a convins și pe regele francez Louis Al XVI-lea fixați-vă pe piept un buchet din primele flori apărute pe tufișurile de cartofi. Acest lucru a făcut o stropire în curtea regală, purtând flori de cartofi în gaurele a devenit la modă. Țăranii care locuiau în vecinătatea Parisului au început să cultive cartofi pentru a vinde flori.
Regele prusac Frederick William I a emis un decret special de tocare a nasurilor și urechilor pentru cei care nu plantează cartofi.
Nerecunoașterea cartofilor ca produs alimentar este asociată cu revolta „cartofului” din Rusia.