DIN CARTOF, AȘA cum A CALCULAT EROINA FILMULUI SOVIETIC FĂRĂ Vârstă, PUTEȚI PREGĂTI MAI MULT DE ZECE MĂCURI DIFERITE. ȘI DIRECȚIILE PRELUCRĂRII INDUSTRIALE SUNT, DE asemenea, destul de multe. ÎN ACELAȘI TIMP, PRODUCȚIA ANUMITEI TIPURI DE PRODUSE ÎN ULTIMI ANI SE CRESCĂ CONTINU, ȘI PRODUCȚIA ALTORULUI RĂMÂNE LA ACELAȘI NIVEL, ÎN POIDĂ PREZENȚEI CERCEI.
DE CE DEPINDE SUCCESUL UNUI PRODUS PE PIAȚA, CARE PROBLEME SE CONfruntă PROCESATORII, AU DISCUȚAT ȘEFII ÎNTREPRINDERILOR DE PROFIL ȘI REPREZENTANȚI AI ORGANIZAȚILOR INDUSTRIEI, PARTICIPATE LA WEBINARUL UNIUNEA CARTOFULUI.
AMIDON. CREȘTEREA NECESITĂ MATERIE PRIME DE CALITATE
Amidonul din cartofi este un produs pe care Rusia îl produce de mulți ani în cantități mai mici decât consumă. Potrivit Asociației Soyuzkrakhmal a întreprinderilor de procesare a cerealelor în adâncime, plantele autohtone produc anual aproximativ 11 mii de tone de amidon de cartofi, în timp ce piața internă este de aproximativ 30-32 mii de tone.
Descriind starea actuală a direcției, președintele asociației, Oleg Radin, afirmă că în prezent există doar câteva întreprinderi mici de producție de amidon de cartofi în Rusia, printre care: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Principala problemă care împiedică dezvoltarea lor este lipsa unei baze de materii prime profitabile în țară. După cum notează Oleg Radin, întreprinderile rusești sunt obligate să producă amidon din produse pe care fermierii nu le-ar putea vinde magazinelor (de fapt, din deșeuri). În medie, zece tone de cartofi de masă sunt procesați într-o tonă de amidon.
Directorul Institutului de Cercetare a Amidonului și Prelucrarea Materiilor Prime care Conțin Amidon, o ramură a Instituției Științifice pentru Bugetul Federal de Stat „Centrul Federal de Cercetare pentru Cartofi, numit după A.I. A.G. Lorch „Vasili Byzov. În același timp, potrivit specialistului, sunt ani în care întreprinderile se confruntă cu un deficit de produse de acest nivel (un exemplu viu: sezonul 21/22). În plus, procesatorii suportă costuri prea mari pentru achiziționarea de materii prime, ceea ce afectează rentabilitatea producției. Prețul mediu de fermă al cartofilor rusești, potrivit expertului, este cu 22% mai mare decât în țările UE.
„Eficiența tehnologiei de prelucrare a cartofilor pentru amidon este asigurată atunci când se utilizează tuberculi cu un conținut de amidon de cel puțin 19% (în acest caz, nu sunt necesare mai mult de cinci tone de materii prime pentru a produce o tonă de amidon), - explică Vasily Byzov, - iar uzina de procesare ar trebui să fie amplasată în imediata apropiere a bazei de materie primă, conform calculelor noastre, în termen de 50 km.”
Experții sunt unanimi că este necesar să se stabilească producția de soiuri tehnice de cartofi în țară, deși acest lucru nu va fi ușor. Există multe probleme nerezolvate, una dintre ele este lipsa soiurilor rusești cu un conținut ridicat de amidon, crescătorii și cultivatorii de semințe mai trebuie să lucreze la rezolvarea acestei probleme.
La fel de important este să trezim interesul cultivatorilor de cartofi pentru cultivarea de materii prime de înaltă calitate pentru prelucrare.
„În țările europene, datorită intensității ridicate a forței de muncă de cultivare și depozitare a tuberculilor de cartofi, au fost stabilite următoarele principii de bază pentru a stimula producția de amidon de cartofi., - Vasily Byzov împărtășește informații, - producătorii de cartofi (fermieri, cooperative) sunt acționari ai fabricii de procesare și sunt interesați financiar de vânzarea produsului final - amidon și derivate ale acestuia; firmele au organizat servicii agronomice care furnizează producătorilor material sămânță și recomandări pentru cultivarea acestuia. Rentabilitatea producției de amidon este obținută prin reducerea costurilor de cultivare a cartofilor cu randamente ridicate și conținut ridicat de amidon. În același timp, consumul de cartofi la 1 tonă de amidon se reduce la 4,5 tone și, în consecință, se reduc costurile energetice specifice procesării acestuia.”
În Rusia, există exemple în care producătorii agricoli cultivă soiuri tehnice de cartofi la comanda unei plante de amidon, dar până acum vorbim de volume minime. Situația ar putea fi schimbată prin apariția pe piață a unui procesor la scară largă.
«Cel puțin o mare întreprindere modernă pentru prelucrarea profundă a cartofilor în Rusia are nevoie, - spune Oleg Radin, - trebuie să prelucreze aproximativ 100-120 de mii de tone de cartofi industriali, să obțină amidon de înaltă calitate, să înlocuiască importurile și, eventual, să trimită produse la export.”
Lansarea unei noi întreprinderi ar putea rezolva și problema producției de amidon modificat foarte solicitat. „Un volum mare de modificări alimentare este importat în Rusia în fiecare an, în valoare de peste 100 de milioane de dolari, - explică președintele Asociației „Soyuzkrakhmal”, - mai devreme erau produsele marilor producători europeni, acum piața a început să se restructureze spre China, Vietnam, Thailanda. În Rusia, modificările alimentare sunt produse de doar două întreprinderi, iar aceasta este doar 20 de mii de tone din cele 94 de mii de tone necesare industriei noastre. Există o cerere pentru aceste produse, dar sunt necesare materii prime pentru producție, iar acestea sunt fie soiuri de porumb ceroase, pe care nici noi nu le avem, fie soiuri tehnice de cartofi.”
CARTOFI PAI. PLANURI DE EXPORT
Peste șase ani de funcționare, cel mai mare producător de cartofi prăjiți congelați din Rusia, Vee Fry LLC, a câștigat o experiență vastă în producția de materii prime pentru prelucrare.
Noi Fray
Compania este situată în regiunea Lipetsk. Capacitate de producție - 240 de mii de tone de cartofi pe an. Produce 3,5 milioane de cartofi prăjiți zilnic.
Anul trecut, materiile prime pentru plantă au fost cultivate pe o suprafață de 7 mii de hectare, în noul an volumele au crescut cu încă 2 mii de hectare.
«Lucrăm cu fermieri în cadrul a două contracte, - explică directorul de dezvoltare al întreprinderii Sergey Marchenko, - mai întâi vindem fermierilor
material de sămânță din soiuri specializate (85% din acesta este Inovator), conform celui de-al doilea - cumpărăm întreaga recoltă de la ei într-o perioadă fixă la un preț fix. Fermierii plătesc pentru semințe după recoltare.
Compania a reușit să realizeze un progres serios în problema aprovizionării cu semințe. "La începutul proiectului, am importat mii de tone de semințe din străinătate, - își amintește Serghei Marchenko, anul acesta au cumpărat doar 100 de tone, iar apoi vorbim doar despre soiuri complet noi. Scopul nostru - localizează complet pe acelea dintre ele care ne vor interesa".
Întreprinderea este, de asemenea, pregătită să lucreze cu soiuri rusești care au proprietățile necesare. Singura condiție este furnizarea unui lot de probă. "Luăm 30 kg, prăjim, evaluăm rezultatul, - comentează directorul de dezvoltare al Vee Fry LLC, - daca ti-a placut totul, cartofii nu
devine negru, conducem de-a lungul întregii linii (acest lucru necesită deja 40 de tone). Obținem un produs bun, putem continua să lucrăm".
Reflectând asupra perspectivelor producției de cartofi prăjiți congelați, Sergey Marchenko subliniază că există o cerere pe piață pentru creșterea volumului consumului de produse. Astfel, noile lanțuri de fast-food rusești au anunțat lansarea a 70-100 de restaurante pe an. Ca răspuns, compania se pregătește să pună în funcțiune oa doua linie de producție. Dar în următorii ani, Rusia este de așteptat să deschidă simultan mai multe întreprinderi noi de acest profil, ceea ce creează o amenințare de supraproducție.
.
Procesatorii trebuie acum să se gândească la exporturi. "Probleme de vânzări - este o problemă la nivel național, - Serghei Marchenko este convins, - pentru ca producătorii de cartofi să nu aibă de suferit, este necesar să se elaboreze din timp condițiile care să asigure posibilitatea livrărilor de succes pe piețele externe. Așteptăm cu nerăbdare ajutorul statului în aceste chestiuni.”
FULGI DE CARTOF. MUNCĂ PE O PIAȚĂ DIFICILĂ
Producătorii de fulgi de cartofi leagă și viitorul sectorului lor de dezvoltarea potențialului de export.
Potrivit Alexandrei Ponomarenko, director executiv al Maxim Gorky Plus LLC, piața internă a fost complet aprovizionată cu acest tip de produs încă din 2019. Companiile de prelucrare au încercat să caute cumpărători în străinătate, deși acest lucru a fost întotdeauna dificil de realizat.
SRL „Maxim Gorky Plus”
Capacitatea maximă anuală a întreprinderii în acest moment este de 29 de mii de tone de produs finit. Procesează până la 200 de mii de tone de cartofi pe sezon. Ocupă 50% din piața internă. Capacitățile de producție permit acoperirea a până la 80% din întreaga piață a cerealelor.
«Clienții străini sunt foarte precauți cu privire la produsele rusești și suntem obligați să facem multe eforturi pentru a obține specificația necesară, aprobarea, testarea acesteia, - Alexander Ponomarenko împărtășește experiența sa, - din momentul în care începi să interacționezi cu un client până când primul container este descărcat, poate dura un an.”
În 2021, producătorii de fulgi de cartofi au fost nevoiți să reducă volumele de export la minimum, acest lucru s-a datorat unei reduceri drastice a aprovizionării cu materii prime și unei creșteri a prețurilor pentru aceasta. "În sezonul 21/22, costul cartofilor cumpărați a depășit de patru ori prețul mediu anual, cu un deficit general și un consum total pentru procesatori, - spune directorul executiv al Maxim Gorky Plus LLC, - acest lucru a condus la o creștere a costului fulgilor de cartofi în Rusia la 180 de ruble / kg fără TVA și, ca urmare, la o scădere a cererii de produse".
La începutul anului 2022, pe piața rusă au intrat produse străine. "În primele șase luni ale anului 2022, companiile europene au importat în teritoriu
Rusia cel puțin 5 mii de tone de fulgi de cartofi (care este mai mare decât volumul total anual standard)- continuă Alexandra Ponomarenko, - prețul mediu pentru un produs importat a fost de aproximativ 115 ruble/kg fără TVA. O astfel de scădere a fost afectată și de fluctuațiile valutare (de la 87 de ruble la 62 de ruble pentru 1 euro în perioada analizată). În același timp, prețul cerealelor autohtone a ajuns la 200 de ruble/kg, iar producătorii autohtoni au întâmpinat dificultăți semnificative în vânzarea produselor lor.".
Consecințele acelui sezon sunt resimțite de producători un an mai târziu. Potrivit vorbitorului, compania nu a reușit încă să revină la dinamica volumului
consumul în interiorul țării, iar stocurile de produse realizate din materii prime scumpe rămân în depozite. Compania urmărește o politică activă de substituție a importurilor, încercând să echilibreze între menținerea unui preț acceptabil și produse de înaltă calitate.
„Astăzi, noi jucători continuă să intre pe piață, pentru că problema reciclării este extrem de relevantă, - rezumă Alexandra Ponomarenko, - dar ideea că cartofii pot fi folosiți pentru a produce cereale, ceea ce este păcat de aruncat, este deja depășită. Aceasta este o afacere complexă, avem probleme cu vânzarea produselor, căutăm modalități de a reglementa atât exporturile, cât și importurile, dar până acum trebuie să ne confruntăm singuri cu dificultăți.".
CARTOFI CROCANTI (CHIPSURI). PRODUCE PE CAMP
Director general al Ozery SA Serghei Pryamov și-a început discursul cu un fapt interesant: anual întreprinderile din regiunea Moscovei procesează 471 de mii de tone de materii prime în cartofi crocanți. Din tot acest volum, în regiune se cultivă doar 25 de mii de tone (5,3% din necesar!), Restul este importat din exterior. Poate că, pentru unii dintre fermierii din regiunea Moscovei, acesta va fi un motiv de reflecție.
SA „Ozyory”
Cel mai mare producător de cartofi și legume din regiunea Moscova. Are o linie pentru producerea de cartofi crocanți, produce produse sub
propriul TM „Barin”.
Prezentându-și viziunea asupra tendințelor în dezvoltarea sectorului de prelucrare a cartofilor, Serghei Pryamov a remarcat că, în viitorul apropiat, multe companii mari de procesare vor pierde în fața întreprinderilor mici.
„Așteptăm că industria cartofilor crocanți va crește prin răspândirea noilor tehnologii, - explică Serghei Pryamov, - Acum, pe piață există multe modele de friteuze cu vid chinezești și turcești, iar fiecare afacere cu chipsuri de cartofi poate achiziționa o linie mică și poate produce chipsuri locale fără a părăsi câmpul.”
Potrivit expertului, procesarea în vid oferă o oportunitate de a reduce temperatura și perioada de prăjire, de a reduce consumul de ulei, de a extinde gama de soiuri (după gust), adică vă permite să obțineți un produs interesant de înaltă calitate, cu o rentabilitate bună. .