Uscarea tradițională prin congelare a tuberculilor în munții Anzi înalți devine din ce în ce mai dificilă din cauza încălzirii globale.
Trei organizații belgiene, ILVO, HOGENT și TRIAS, ajută o cooperativă agricolă peruviană locală să optimizeze producția semi-industrială a cartofului său tradițional alb liofilizat (Chugno), care joacă un rol important în dieta zilnică a populației locale.
Peru este una dintre cele mai mari țări producătoare de cartofi din lume. De exemplu, în regiunea Kishuara (regiunea andină), tehnologia naturală de prelucrare a cartofului a existat încă de la incași.
Cultivatorii locali aduc tuberculii la o anumită înălțime și îi lasă să se usuce în aerul înghețat de munte. Apoi cartofii sunt scufundați în apă curentă și uscați din nou în aer liber. Rezultatul este cartofi sau tuntas albi liofilizați, un element esențial important pentru populația locală.
Dar, din cauza schimbărilor climatice, temperaturile scăzute pe timp de noapte necesare procesului de procesare au fost cu greu atinse în ultimii ani, ducând la pierderea calității și la amenințarea mijloacelor de trai ale sutelor de familii de fermieri.
În Kishuare, fermierii au format o cooperativă și, cu ajutorul experților belgieni, au construit o mică fabrică de tuntas dotată cu echipamente semi-industriale, cum ar fi o cameră de congelare, chiuvete de apă și un uscător.
Pe parcursul a doi ani, peruanii și belgienii vor lucra împreună pentru a stabili un proces de fabricație la fabrică, oferind în același timp studenților și facultăților de la Universitatea UNAJMA locală cunoștințele necesare pentru a consilia fermierii.
Toate acestea ar trebui să conducă la cartofi liofilizați de cea mai înaltă calitate, care pot fi produși pe tot parcursul anului, chiar și în sezonul ploios. Proiectul este susținut de CIP (International Potato Center).
(Sursă și fotografie: www.potatopro.com).
Citiți integral: https://www.agroxxi.ru