Industria alimentară a cartofilor din China se dezvoltă rapid. Potrivit diverselor surse, de la 10 la 20% din totalul recoltei este trimisă anual spre prelucrare. Principalele produse prelucrate sunt amidonul, cartofii deshidratati (fulgi de cartofi si faina), chipsurile si cartofii prajiti congelati.
amidon
Direcția principală de prelucrare a cartofilor este producția de amidon din cartofi. Prioritatea amidonului se datorează a două motive: în primul rând, servește ca materie primă pentru prelucrarea ulterioară, iar în al doilea rând, producția de amidon este principala modalitate de a utiliza tuberculii care nu pot fi vânduți în stare proaspătă (mici, defecte).
Majoritatea amidonului este produs în Gansu și Mongolia Interioară. Cele mai mari unități de producție sunt situate în Gansu (volum de producție -788 de tone pe an), peste 600 de tone de amidon pe an sunt produse de întreprinderile din Mongolia Interioară.
Cel mai mare producător de amidon de cartofi din China este Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., cu o capacitate de producție de 100 de tone pe an.
Există trei fabrici de amidon de cartofi în Chongqing, două dintre ele procesează în continuare amidonul rezultat în tăiței, ceea ce rezolvă problema forței de muncă cauzată de sezonalitatea puternică a prelucrării amidonului.
Un număr de plante (în prezent opt) produc atât amidon din cartofi, cât și amidon modificat și folosesc amidon umed (înainte de uscare) pentru a produce produse modificate, contribuind la reducerea costurilor de uscare.
Capacitatea de producție a amidonului modificat de cartofi în țară este de 458 de tone pe an. Cu patru fabrici și o capacitate totală de producție de 000 de tone pe an, Gansu este provincia predominantă.
Producția de amidon modificat în China se desfășoară încă din anii 80, în principal prin utilizarea fizică, chimică, enzimatică sau mixtă a diferitelor metode de modificare a proprietăților amidonului natural.
Potrivit Asociației Industriei Amidonului din China, în prezent sunt produse peste 2000 de tipuri de produse din amidon modificat în țară, inclusiv amidon oxidat, amidon modificat cu acid, amidon cationic, ciclodextrină și amidon dialdehidă.
În 2019, producția totală de amidon modificat în China a fost de 1 de tone. Varietățile de amidon modificat cu un randament de peste 757 de tone includ amidon modificat complex, amidonul oxidat, amidonul cationic, amidonul acetat, amidonul fosfat și amidonul pregelatinizat cu un randament de 800 tone, 100 tone, 000 tone. s și respectiv 319 tone. Producția acestor șase produse reprezintă aproximativ 200% din producția totală de amidon modificat.
Producția de amidon modificat din China este concentrată în principal în provinciile Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu și Jiangxi, care reprezintă mai mult de 85% din producția totală. În 2019, producția de amidon modificat în provincia Shandong s-a ridicat la 656,6 mii de tone. În această regiune funcționează patru întreprinderi cu o capacitate anuală de peste 100 de tone, reprezentând 000% din totalul amidonului modificat. Printre acestea, volumul de producție al Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. este de 40,96 de tone (196% din producția totală a țării).
Principalul consumator de amidon modificat este industria chineză a hârtiei, care reprezintă 58% din consumul total de amidon modificat.
Amidonul modificat este, de asemenea, utilizat intens de industria alimentară, reprezentând 18% din consumul total de amidon modificat în China. Amidonul este folosit pentru a produce tăiței instant, cârnați cu șuncă, iaurturi și diverse sosuri.
China este un importator net de amidon modificat, în principal sub formă de dextrină și alt amidon modificat. Importurile nete ale Chinei de amidon modificat au totalizat 2019 de tone în 369, în creștere cu 100% față de anul precedent, potrivit Asociației Chinei a Industriei Amidonului.
Principalele probleme ale producției de amidon sunt legate de faptul că această afacere angajează multe întreprinderi mici cu o capacitate anuală de mai puțin de 10 de tone, cărora le este greu să introducă în timp util tehnologii și echipamente moderne, pentru a satisface cerințele din ce în ce mai stricte. a serviciilor de mediu și fiscale. Singura cale de ieșire pentru ei, din punctul de vedere al guvernului, este să se unească și să extindă scara producției.
Cartofi prăjiți
Acest sector de prelucrare a cartofilor este cel cu cea mai rapidă creștere din China.
Producția Chinei de cartofi prăjiți congelați a fost de 2006 de tone în 63 și a crescut la 000 de tone în 2015. Cea mai mare rată medie anuală de creștere a fost de 318% în 000. În 64,36, din cauza unei ajustări parțiale a întreprinderilor cu capital integral străin, amploarea producției de cartofi prăjiți în China a scăzut ușor. În 2010, capacitatea de producție anuală a fost de 2016 de tone cu o rată de creștere de 2017%.
Principalii consumatori de cartofi prăjiți în China sunt restaurantele fast-food în stil occidental. Experții prevăd că, din cauza urbanizării, numărul unor astfel de puncte de vânzare va crește pe termen lung, ceea ce va afecta și piața de consum al produselor. Rețineți că, în februarie 2020, în țară existau peste 3500 de restaurante McDonald's și 6600 de restaurante KFC.
Unii dintre cartofii prăjiți congelați sunt importați din SUA, dar piața arată o tendință de scădere a achizițiilor. Așadar, în 2020, importurile au scăzut imediat cu 26% (motivul principal este că toate produsele străine au fost supuse unor teste pe termen lung la scară largă pentru Covid-19, restauratorii au fost nevoiți să treacă la bunuri locale).
Producția de cartofi prăjiți în China în 2022/23 este estimată la 400 de tone, puțin mai mică decât anul trecut (000 de tone) din cauza calității mai scăzute a materiei prime. Potrivit surselor din industrie, majoritatea procesatorilor au crescut suprafața de cartofi contractați la începutul anului 410 pentru a satisface cererea internă crescută, dar această creștere a fost compensată de cartofi proaspeți de calitate inferioară.
În perioada iulie-septembrie 2023, sunt de așteptat să fie puse în funcțiune patru noi linii de producție pentru producția de cartofi prăjiți. Capacitatea lor totală de producție va ajunge la 400000 de tone suplimentare, dublând capacitatea disponibilă.
Sezonalitatea pronunțată poate fi atribuită problemelor direcției (precum și întregii industrii de prelucrare a cartofilor). Majoritatea fabricilor de cartofi sunt situate în zona de monocultură de nord, unde cartofii sunt recoltați toamna. Livrările de cartofi către aceste producții în perioada aprilie-august sunt limitate, deoarece nu este întotdeauna posibil să se păstreze o cantitate suficientă de produse la calitatea corespunzătoare. O parte din întreprinderile din extrasezon lucrează pe materii prime importate.
chipsuri
Industria gustărilor din China se dezvoltă într-un ritm foarte mare, în ultimii 10 ani, potrivit Ministerului Comerțului din RPC, industria a crescut cu 422,51%. În multe privințe, popularitatea produselor care pot fi consumate din mers este asociată cu o accelerare a ritmului de viață al populației. Totodată, trebuie remarcat faptul că chipsurile de cartofi trebuie să facă față unei concurențe puternice cu alte tipuri de gustări care sunt larg răspândite în țară. În plus, o provocare globală pentru produs este orientarea consumatorilor către „gustări sănătoase”, în conformitate cu tendințele globale ale stilului de viață sănătos.
Fabricile de chipsuri de cartofi sunt concentrate în principal în provincia Fujian (Grădina Dali, Panpan, Qinqin (inclusiv Pringles) etc. Shanghai (Lay's și Oishi) și Beijing (Orion) sunt, de asemenea, centre majore pentru producția de chipsuri de cartofi, ele împart reprezentând 22,59% și 12,91% din totalul vânzărilor naționale.
Dali Group este cea mai mare întreprindere de chipsuri de cartofi din China, cu vânzări anuale de 16 miliarde de yuani, reprezentând 34,42% din vânzările totale ale țării. Dali Group are 18 filiale în 16 provincii și regiuni din întreaga țară. Marca Copico de chipsuri de cartofi este produsă la cele 10 filiale ale lui Dali situate în Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi și Yunnan.
făină de cartofi
Făina deshidratată de cartofi este o materie primă importantă pentru producția de alimente, deoarece este mai hrănitoare decât amidonul pur. Fidea pură pe bază de amidon (și produse similare) pot furniza doar glucoză corpului uman, în timp ce produsele din cartofi întregi, cum ar fi piureul din făină de cartofi deshidratată, păstrează valoarea nutritivă a întregului tubercul de cartofi, de exemplu. amidon, proteine, vitamine, fibre alimentare și minerale [Camire et al. 2009]. Producția industrială de făină de cartofi deshidratată este foarte importantă pentru dezvoltarea piureului de cartofi gata de consum, sănătos și hrănitor, potrivite pentru populația chineză [Mu et al. 2017].
Alte produse prelucrate din cartofi
În ultimii ani, China a introdus din ce în ce mai mult modificări în rețetele produselor tradiționale care erau făcute anterior pe bază de făină de grâu sau de orez. La prepararea pâinii la abur, la setul obișnuit de ingrediente se adaugă fidea de grâu și orez, găluște, făină de cartofi. Scopul principal al inovațiilor este de a îmbunătăți calitatea și diversitatea alimentației cetățenilor țării.
Studiile arată că pâinea făcută din aluat cu adaos de făină de cartofi are calități nutriționale și funcționale îmbunătățite [Blades et al. 2008]. Sa raportat că adăugarea făinii de cartofi la făina de grâu ajută la reducerea nivelului de gluten și la prevenirea complicațiilor asociate cu boala celiacă [Ijah et al. 2015]. În același timp, specialiștii care dezvoltă rețeta depun toate eforturile pentru a se asigura că produsul actualizat își păstrează aspectul și gustul familiar. Astfel, s-a observat că o proporție prea mare de granule de cartofi poate afecta proprietățile reologice ale aluatului [Xu și colab. 2017]. Pentru prepararea pâinii se recomandă folosirea făinii din anumite soiuri de cartofi (Hunmei, Blue Congo, Shepodi și Atlantic).
În prezent, în China au fost dezvoltate peste 200 de tipuri de alimente de bază pentru cartofi, iar unele dintre ele au fost comercializate cu succes.
Producția în masă a unui număr de produse noi este îngreunată de lipsa tehnologiilor și echipamentelor speciale, dar această problemă este rezolvată treptat. Un exemplu este linia de producție industrială a tăițeilor cu amidon de cartofi dezvoltată de oameni de știință și ingineri chinezi. Produsele provin de pe linia de asamblare care, pe de o parte, corespund pe deplin tradițiilor culturii chineze și, pe de altă parte, sunt un produs al industriei moderne de prelucrare a cartofilor [Chen et al. 2017]. Din punct de vedere tehnologic, linia de producție a tăițeilor este comparabilă cu liniile de producție pentru cartofi prăjiți, cartofi deshidratați, amidon etc.
În sud-vestul Chinei (provincii precum Chongqing, Sichuan și Guizhou), există un cartof tradițional gata de gătit care merită o producție industrială. Cartofii sunt fierți la abur, apoi tăiați în felii groase și deshidratați. Rezultatul este un produs limpede, mestecat, asemănător cu abalone deshidratat, denumit în mod obișnuit „abalone vegetal”. Acest tip de cartof semifabricat nu numai că rezolvă problema depozitării cartofilor, dar, pe baza obiceiurilor alimentare ale populației din sud-vestul Chinei, poate fi folosit pentru a pregăti un fel de mâncare foarte gustos. Este necesar să se dezvolte echipamente de uscare specializate pentru prelucrarea acestui tip de semifabricate de cartofi de înaltă calitate pentru a reduce timpul de deshidratare - „uscare la soare”.
Pe În conformitate cu cercetare Industria de prelucrare a cartofilor din China: scenariul actual, tendințele viitoare și impactul global; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu și Jaspreet Singh