Toamna în Rusia este momentul să strângem băncile. Cu toate acestea, acest tip de teme devine din ce în ce mai puțin popular în rândul gospodinelor moderne. S-ar părea că acest fapt ar trebui să deschidă noi oportunități producătorilor de conserve de legume și fermierilor care cultivă legume ...
Dar, în realitate, totul nu este atât de simplu.
Pe de o parte, producția de conserve de legume în țară este într-adevăr în creștere, se deschid noi întreprinderi și cererea crește.
Potrivit BusinesStat, din 2012 până la sfârșitul anului 2016, vânzările de conserve au crescut cu 5,4% și s-au ridicat la 2016 milioane de tone la sfârșitul anului 1,34. Pe de altă parte, alegerea conservelor de legume pe rafturile magazinelor rămâne destul de limitată. În prezent, cea mai mare parte a pieței de conserve de legume din Rusia aparține mai multor grupe de produse: conserve de castraveți și roșii; mazăre verde și porumb; pasta de tomate; fasole; caviar de dovleac; măsline și măsline.
Între timp, în majoritatea regiunilor, varza, morcovii, sfecla, ceapa și cartofii sunt cultivate masiv. O parte din această producție este utilizată și pentru conservare, dar până acum este nesemnificativă. Salate, sfeclă murată, supe gata preparate - toate acestea la fabricile mari merg adesea pe lângă sortimentul principal, iar cererea pentru aceste poziții în regiunile centrale ale Rusiei nu este încă suficient de mare pentru a stimula fabricile să crească volumul de producție, mai ales că acest lucru nu este ușor de realizat.
PROBLEME INDUSTRIALE
Afacerea de a produce conserve de legume, ca oricare alta legată de producție, nu poate fi numită ușoară. Începerea proiectului necesită investiții semnificative (aproape fiecare produs necesită o linie separată). În același timp, echipamentele scumpe sunt utilizate în medie două-trei luni pe an. Prin urmare, există probleme cu personalul: timp de trei luni pe an oamenii sunt angajați în trei schimburi, restul de nouă - nu există muncă. Volumul vânzărilor depinde, de asemenea, în mod direct de sezon.
Sezonalitatea este una dintre problemele cheie pentru întreprinderile din acest sector. Potrivit expertului pe piața conservării, autorul paginii Sfaturi Conservator de pe Facebook, agentul de marketing Daria Bakushina, cea mai mare parte a producției se încadrează în vara și începutul toamnei. În consecință, aceasta este perioada cea mai costisitoare pentru fabrici (se achiziționează materii prime), dar tocmai în aceste luni industria ajunge la „partea inferioară” a vânzărilor: cumpărătorii preferă legumele proaspete în locul conservelor. Fondurile investite încep să revină treptat (în funcție de tipul de conservare) nu mai devreme de noiembrie, dar mai des mult mai târziu, deoarece produsele sunt de obicei livrate către magazine cu o plată amânată.
În mod firesc, producția se concentrează pe pozițiile cele mai marginale. Potrivit Daria Bakushina, este neprofitabil pentru un producător să păstreze un produs de iarnă cu o cifră de afaceri mai mică de 200 de mii de cutii, iar vara ar trebui să fie de aproximativ milioane de cutii. Salatele (precum și alte produse din legume din setul de borș) nu aparțin acestei categorii. Prin urmare, sunt adesea realizate în afara sezonului, din materii prime mai scumpe. Și acest lucru, așa cum subliniază expertul, afectează și popularitatea produsului: o salată bună gustoasă nu poate costa mai puțin de 100 de ruble, iar cumpărătorul nu este pregătit să plătească suma respectivă.
O altă problemă este nivelul ridicat de concurență și dificultatea de a intra în lanțurile de retail. Potrivit lui Leonid Goncharov, director comercial al Abakan Factory-Kitchen LLC, în nișa în care își desfășoară activitatea întreprinderea (producția de supe gata preparate și feluri principale), există cel puțin o sută de alte fabrici cu care concurează zilnic pentru raftul din magazin.
Producătorii de conserve naturale de legume (cartofi, morcovi, sfeclă, ceapă) sunt mai puțin sensibili la situația de pe piață. Aceste conserve sunt furnizate agențiilor de aplicare a legii, spitalelor și regiunilor din nordul îndepărtat. Deși există și concurență și aici: contractul de stat pentru bunuri este primit de cel care a putut oferi un produs care îndeplinește cerințele GOST la cel mai mic preț. Menținerea prețurilor scăzute poate fi dificilă din mai multe motive.
Elena Ismailova, managerul fabricii de conserve Nizhnegorsk (Republica Crimeea), se plânge că în acest moment este dificil pentru întreprinderea ei să concureze cu companiile „continentale”. Podul Crimeei este închis pentru camioane, ceea ce înseamnă că livrarea containerelor și a ingredientelor pentru conservare la uzină se realizează într-un sens giratoriu, la fel ca și livrarea produselor finite către clienți. Costurile logistice măresc costurile de producție.
Dar aceasta este o problemă privată și, aș vrea să cred, temporară. Dar toți producătorii se confruntă periodic cu creșterea prețurilor materiilor prime. Deci, în acest sezon, reprezentanții întreprinderilor refuză să vorbească despre posibilele prețuri pentru produsele lor până la sfârșitul recoltei. „Începutul verii era fierbinte, nu era suficientă umezeală și mulți fermieri spun că legumele vor fi scumpe”, explică Elena Ismailova. - Dar cât de scump nu știm încă. „Frig, căldură, grindină, lăcuste - ceea ce nu a fost cazul în țară în acest sezon”, spune Daria Bakushina. - Cel puțin culturi precum mazărea, porumbul, roșiile și castraveții au fost afectate. Costul primar va fi de câteva ori mai mare. "
Apropo, despre materiile prime. Este interesant faptul că niciunul dintre reprezentanții intervievați ai întreprinderilor nu a numit printre probleme lipsa materiilor prime, întreruperile aprovizionării și calitatea scăzută a produselor agricole. Toată lumea a vorbit despre relații stabilite pe termen lung, furnizori de încredere. Dar lipsa sprijinului de stat în contextul tarifelor în creștere pentru benzină și locuințe și servicii comunale, luând în considerare creșterea TVA la 2019% din 20, a fost remarcată de mai multe ori.
Potrivit Daria Bakushina, astăzi industria nu simte ajutorul autorităților: „Nu este ușor să obțineți o subvenție într-o situație dificilă și, dacă reușiți, trebuie să plătiți imediat TVA pentru această sumă. Dacă există un entuziast, un director de afaceri inteligent, cu buni profesioniști, cu bani, cu o opoziție minimă din partea administrației locale, el va lua un teren pe teren, va construi o plantă acolo, va planta o recoltă și o va prelucra, atunci este bine dacă cel puțin nu intervin. Dar a face un produs bun este jumătate din luptă. Încă trebuie să vând. Este necesară încă o comandă. Am un mare respect pentru astfel de proprietari care, s-ar putea spune, „în ciuda” hrănirii oamenilor ”.
TEHNOLOGII
Aceasta este o altă problemă importantă în producția internă modernă. În industria conservei de astăzi, practicile obișnuite sovietice sunt utilizate în principal, deși există încă anumite schimbări. Potrivit lui Natalya Posokina, șefa laboratorului de tehnologie de conserve de la Institutul de Cercetare All-Russian of Canning Technology, cel mai adesea se fac ajustări după achiziționarea de echipamente noi: de exemplu, tratamentul termic pe liniile moderne se efectuează de obicei în condiții mai blânde, permițând stocarea mai multor vitamine în produsul finit. ... Dar, în viitor, din punctul de vedere al expertului VNIITEK, majoritatea marilor întreprinderi vor trece cel mai probabil complet la tehnologii străine, dat fiind că multe fabrici fac deja parte din exploatațiile mondiale.
ETANȘARE
Tradiția rusă de ambalare a legumelor conservate a fost neschimbată de mai bine de un deceniu: fabricile de conserve își împachetează produsele în cutii de sticlă și metal. Popularitatea conservelor nu este o coincidență: acestea vă permit să mențineți calitatea produsului de la doi la patru ani. Dar există și dezavantaje evidente: sticla se sparge ușor, oțelul alimentar este scump.
O alternativă rezonabilă la opțiunile enumerate ar putea fi un pachet tetra, care este familiar unui cumpărător rus pentru alte tipuri de produse (amintiți-vă, de exemplu, sucuri). Din punctul de vedere al producătorului, un astfel de ambalaj este aproape impecabil: produsul este ușor de transportat, depozitat și afișat. Dar astăzi pe rafturile magazinelor interne „în carton” găsești doar roșii în suc propriu în italiană, importate. Niciunul dintre producătorii ruși de conserve de legume nu utilizează Tetra Pak.
Daria Bakushina explică acest fapt prin lipsa de pregătire a pieței pentru schimbări. Potrivit expertului, re-echiparea producției pentru un nou tip de ambalaj va fi un eveniment foarte costisitor pentru întreprinderi, acest lucru va afecta costul mărfurilor, dar cumpărătorul nu este pregătit să plătească mai mult pentru un produs într-un pachet tetra decât pentru unul similar - într-o cutie de tablă sau sticlă. Nimeni nu își asumă riscuri în condițiile economice actuale.
O altă posibilă opțiune de ambalare găsită în magazinele europene este o pungă de plastic. Dar specialiștii ruși au și mai multe întrebări pentru el. Potrivit lui Daria Bakushina, termenul de valabilitate al conservelor de legume în ambalajele din plastic este redus la un an, în timp ce este important să ne amintim că lanțurile de vânzare cu amănuntul acceptă produse de vânzare cu o perioadă reziduală de cel puțin 60%. Adică, dacă produsul a fost lansat în iulie 2018, va fi posibil să fie livrat până în decembrie, de fapt - până în momentul în care încep vânzările în masă.
OUTLOOK
A prezice ce cale va urma industria în viitorul apropiat și chiar mai îndepărtat este o sarcină ingrată. Dar este foarte posibil să ne asumăm cele mai probabile scenarii bazate pe experiența și cunoștințele pieței.
Potrivit Daria Bakushina, în viitor, ne putem aștepta la dezvoltarea personalizării ambalajului: producătorul se va concentra pe o varietate de cumpărători și va oferi un produs de volume diferite, variind de la minim - calculat pentru o singură porție pentru o persoană - la maxim (și cel mai economic), pentru mari întreprinderi familiale sau HoReCa.
O altă direcție logică, din punctul de vedere al unui expert, este subiectul sănătății. Este deja susținut în mod activ la nivel de stat: la 1 iunie 2018 a fost lansat în Rusia proiectul Semaforului - pentru etichetarea alimentelor în trei culori - verde, galben și roșu - în funcție de conținutul de sare, zahăr și grăsimi din acestea. Până în prezent, producătorii participă la proiect în mod voluntar. Dar într-o țară cu un număr tot mai mare de oameni care suferă în fiecare an de metabolismul carbohidraților, rezistența la insulină și diabet, este logic să lansezi linii de produse fără zahăr sau cu sare redusă și fără zahăr.
Și, desigur, vor exista produse noi pe piață. Daria Bakushina remarcă deja popularitatea crescândă a conservelor de naut, linte, fasole neagră, roșii uscate la soare, gombe, capere și alte bunuri neobișnuite pentru ruși.
La rândul nostru, în numele comitetului de redacție, vom exprima speranța că, pe fondul unei scăderi treptate a interesului public pentru cultivarea legumelor în fermele private și a unei îmbunătățiri a nivelului de trai din țară, va crește producția de conserve din materii prime interne. Și aceste produse nu vor fi mai puțin solicitate decât cele străine.