Septembrie este momentul recoltării multor fructe și legume, inclusiv cartofi.
Este unul dintre cele mai internaționale produse și stă la baza bucătăriilor din multe țări. Despre diferite metode de gătit, piure de șampanie și un desert din „mere pământești”.
Opțiunea cea mai populară
„În primele zile dintr-o țară nouă, o persoană încă nu are timp să se obișnuiască cu mâncarea locală, așa că încerc să mănânc ceva relativ familiar”, spune Vladimir Morozov, un călător din Moscova. „Puteți mânca în renumite restaurante cu lanțuri, dar prefer să comand doar un fel de mâncare locală de cartofi - majoritatea dintre ele au un gust bun în mod previzibil”
Vladimir, care a vizitat peste 50 de țări, a întâlnit cel mai adesea diverse variante de cartofi prăjiți. „Îmi amintesc în special de„ Mul-frit ”din Franța - midii cu cartofi prăjiți”, își amintește călătorul.
Într-adevăr, cartofii prăjiți au devenit un fel de mâncare tradițională în multe țări, primind o nouă lectură sau o combinație gastronomică. De exemplu, celebrul „Putin” canadian este presărat cu brânză tânără și udat cu un sos ușor îndulcit. Și în Grecia, versiunea populară a giroscopilor - pâine plată cu carne, falafel și legume, cu adaos de cartofi prăjiți.
Este, de asemenea, o parte a faimosului fel de mâncare englezesc Fish and Chips, Salchipas din America Latină (cartofi și cârnați prăjiți), omletă din Tanzania cu cartofi și condimente.
„Din păcate, cartofii prăjiți nu sunt alimente sănătoase”, spune Elena Molokova, medicină integrativă și specialist în slăbire. - Când gătiți în ulei în clocot, cartofii sunt lipsiți de vitaminele B, C și altele. De asemenea, uleiul este dăunător în sine: cu încălzirea prelungită, formează substanțe dăunătoare, pe care știința oficială le recunoaște ca fiind cancerigene - crescând probabilitatea apariției tumorilor maligne.
Experții îi sfătuiesc pe fanii gratuiți să nu-l abandoneze brusc și complet. Pentru a exclude posibilitatea unei defecțiuni în viitor, este suficient să se limiteze consumul acestui fel de mâncare.
Secretul se află în suplimente
Un mod la fel de popular de a găti cartofii este piureul de cartofi. În unele bucătării, de exemplu irlandeze, este servit ca un fel de mâncare separat. În Italia, precum și în Franța și Croația, gnocchi - găluște speciale - sunt preparate din piure de cartofi, în Anglia - plăcintă de cioban cu carne. În Canada, piele de tuberculi se adaugă la piure de cartofi, în Hawaii - nucă de cocos și șampanie uscată. Piureul de cartofi are un loc special în bucătăria din Belarus.
„Principalul lucru în bucătăria noastră, desigur, este clătitele cu cartofi”, explică Yulia și Aleksey Sidorenko, bloggeri de alimente din Minsk. - Și apoi sunt bunica de cartofi, găluște, vrăjitori, caserole de cartofi, rulouri de cartofi cu umplutură, cartofi înăbușiți cu carne și ciuperci, iar aceasta este doar o mică parte a întregului soi!
Yulia spune că în bucătăria din Belarus există chiar deserturi de cartofi - plăcinte cu semințe de mac, gem, bile de cartofi dulci cu prune uscate, găluște cu prune. Și împărtășește secretele naționale ale preparării piureului de cartofi: în timpul gătitului, puneți usturoi curățat în apă și, atunci când bateți, adăugați nu numai lapte fierbinte și unt, ci și puțină smântână.
„Mulți oameni din Rusia nu știu cum să facă piure de cartofi”, spune David Nordik, un bucătar din Moscova. - Cartofii ar trebui să fie fierți în coajă la foc mic, apoi curățați și bateți, astfel se vor păstra nutrienții și gustul legumelor. Și aici doar o aruncă în apă, o uită adesea pe aragaz și nici măcar nu scot spuma! Masa rezultată poate fi utilizată pentru lipirea tapetului - într-o asemenea măsură amidonul se dezintegrează. "
Cum să faci gustos și sănătos?
„Luați cât mai tineri cartofi pentru gătit, în care încă nu există mult amidon”, recomandă Elena Molokova. - În acest fel veți evita creșterea glicemiei și nu veți adăuga prea mult la cifră. Încercați să nu prăjiți cartofii: crusta conține substanțe care pot provoca alergii, diabet și boli cronice de rinichi. "
Experții recomandă alegerea tuberculilor crescuți fără utilizarea nitraților - pot reduce semnificativ beneficiile vasului.
„Metoda preferată pentru cartofi este coacerea la cuptor”, continuă Elena. - În acest caz, cel mai bine este să gătești până la starea de aldente, când se simte fermitatea. Așa se păstrează o varietate valoroasă de amidon în cartofi. "
David Nordik a povestit despre metodele la modă de prelucrare a cartofului: „În zilele noastre, în multe restaurante, cartofii sunt folosiți pentru a face expumu - o masă ușoară spumoasă care seamănă cu spuma biciuită și prepară și cartofi carbogazoși. Pentru a face acest lucru, este mai întâi prăjit, apoi zdrobit, apoi carbonatat cu un sifon. "
Expertul adaugă că există încă interes pentru mâncarea rapidă, de neconceput fără cartofi prăjiți și pene de cartofi. Una dintre inovații - tuberculii au început să fie adăugați la burgeri pentru burgeri.
Sursa: https://ria.ru