În conformitate cu Centrul de economie de piață, piața de procesare a cartofilor din Rusia crește cu o rată medie de 30% pe an, iar până la sfârșitul anului 2019, volumul producției produse în țară a ajuns la 0,3 milioane tone pe an. În prima jumătate a anului 1, volumul de cartofi prelucrați a ajuns la 2020 mii tone și, ținând cont de creșterea curentă a pieței de 168%, potrivit prognozei, până la sfârșitul anului 12,8 se va ridica la 2020 milioane tone produse.
Impunerea de sancțiuni a avut un efect pozitiv asupra producției rusești de produse de procesare a cartofilor industriali: în medie, volumul cartofilor prelucrați a crescut de 2014 ori din 2,3. După o scădere accentuată a producției în 2014, din cauza impunerii unui embargo asupra furnizării de materii prime din țări străine cu 21,3% la 147 mii tone de cartofi prelucrați, în 2015, producătorii au început să compenseze volumul procesării cartofilor, iar până la începutul anului 2018, piața ajunsese la indicatori perioada de pre-sancționare.
În structura pieței de prelucrare, mai mult de jumătate (62%) sunt cartofi fierți și conserve. Un sfert din piață (25%) se încadrează pe cartofi feliați și înghețați. Cea mai mică parte rămâne pe amidon, fulgi, granule de cartof (7%), precum și felii de cartofi, chipsuri, cartofi prăjiți sau uscați (6%).
În 2020, producția de amidon a prezentat cea mai mare dinamică, în principal din cauza compensării pentru căderea cu 23,8% în 2019. Volumul de amidon, fulgi și granule produse din cartofi în 2020 este prevăzut a fi de 39,3 mii tone - cu 2018 mii tone mai mult decât în 18,9. Producția de conserve și cartofi fierți crește constant cu 14-15%. În 2019, creșterea acestui segment s-a ridicat la 14,3% - volumul de cartofi conserve și gătite a ajuns la 185,6 mii tone. În 2020, se prevede că producția de cartofi conserve și gătite va ajunge la 214 mii tone. Producția de chipsuri și felii de cartofi prăjiți sau uscați în 2019 a crescut cu 60,5% și a însumat 20,4 mii tone. În 2020, se preconizează o scădere de 20,8% pe segmentul pieței - volumul de chipsuri și felii de cartofi prăjiți sau uscați produși este de 13,6 mii tone.
Cele mai mari rate de prelucrare industrială a cartofilor în 2019 și 2020 sunt observate în districtul federal federal (222 și 254 mii tone). Volumul cartofilor prelucrați de către producătorii din Districtul Federal Central în 2019 s-a ridicat la 75% din totalul industriei cartofilor din districtele federale. Districtul Federal de Sud este al doilea district federal cel mai mare din punct de vedere al acestui indicator (16% din piață în 2019). Partea rămasă (8%) este împărțită între ele de districtele federale siberiene, nord-caucaziene și Ural. În 2020, se preconizează că ponderea produselor de procesare a cartofilor industriali produși în districtul Federal Federal va scădea la 73%.
Veniturile totale ale companiilor care prelucrează și conservă fructe și legume în 2019 s-au ridicat la 141 miliarde de ruble. (conform Serviciului Fiscal Federal al Rusiei), în timp ce piața crește ușor anual - o medie de 3%.
După modificări ale volumului livrărilor de fructe și legume în 2014-2015, din cauza adoptării sancțiunilor, în 2016, veniturile companiei s-au „micșorat” cu 13,4%. În același timp, în 2018 și 2019, indicatorii financiari ai procesatorilor de fructe și legume au început să țină pasul cu declinul post-criză, demonstrând o creștere de 6,3%, respectiv 4,9%. În același timp, veniturile producătorilor de produse procesate și conserve de cartofi pentru perioada din 2014 au crescut de aproape 2 ori și au ajuns la 2019 miliarde de ruble în 37,3.