Producția de energie contribuie semnificativ la creșterea emisiilor în aer, astfel încât orice economie rezonabilă în acest domeniu este foarte importantă. Serviciul de cercetare agricolă al Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite (ARS) și oamenii de știință de la Universitatea din California la Berkeley propun în acest scop trecerea de la tehnologia actuală de congelare izobarică a legumelor și fructelor la izocorică, adică congelarea în lichid .
Această metodă a fost deja utilizată cu succes în medicină, iar acum este posibilă utilizarea acesteia în industria alimentară.
Inventatorul congelării izocorice este Boris Rubinsky, care a descris principiile sale de bază în 2005. Ideea este să nu transformăm apa din țesuturile organice moi în gheață tare în timpul procesului de răcire, deoarece cristalele sale le deteriorează structura. Pentru a preveni acest lucru, se creează o cameră cu pereți groși, cu un lichid în interior, care servește ca un fel de izolație și vă permite să mențineți o temperatură de aproximativ 0 ℃, împiedicând organele donatoare din interiorul lichidului să se transforme în gheață.
Experimente recente cu cartofi, roșii proaspete și ierburi au arătat că congelarea izocorică păstrează alimentele într-un mod similar. Oțelul din recipient poate fi înlocuit cu plastic. Cu acest tip de congelare, nu este necesar să vă asigurați că produsul este complet înghețat sau că îngheață cât mai repede posibil și, prin urmare, nu există un consum excesiv de energie. De fapt, numai recipientul în sine trebuie răcit.
Spre deosebire de congelarea convențională, în care fructele și legumele sunt expuse la aer și înghețează la o stare solidă la temperaturi sub zero grade Celsius, congelarea izocorică păstrează alimentele fără a le transforma în gheață solidă. Atâta timp cât alimentele sunt scufundate în apă, acestea sunt protejate de cristalizarea gheții, iar structura fructului nu este perturbată.
Orice frigider de uz casnic poate fi adaptat pentru acest tip de congelare prin simpla plasare a unor camere speciale în congelator. Reproiectarea frigiderelor industriale și adaptarea întregii industrii alimentare nu vor fi dificile, aceasta este o întreprindere cu costuri minime. Cu toate acestea, la scară globală, acest lucru va economisi 6,5 miliarde de kilowatti-oră pe an, ceea ce va duce la o reducere a emisiilor de carbon cu 4,6 miliarde de kg.
Congelarea izocorică permite, de asemenea, o mai bună depozitare a produselor proaspete, cum ar fi roșiile, cireșele și cartofii. Un alt avantaj al congelării izocorice este că ucide germenii în timpul procesării.
Întregul lanț de producție și distribuție a alimentelor congelate poate folosi înghețarea izocorică - de la producători la procesatori, angrosiști și comercianți cu amănuntul.