McDonald's a organizat un tur virtual de presă, în cadrul căruia întregul proces de creare a unuia dintre cele mai populare produse ale companiei, cartofii prăjiți, a fost demonstrat jurnaliștilor. Reprezentanții companiei, precum și fabrica Laem Weston Belaya Dacha, au vorbit despre calea cartofilor de la plantare la farfurie.
Soiul de cartofi Innovator este utilizat pentru fabricarea produsului. Trăsăturile sale distinctive sunt dimensiunea mare a tuberculilor și randamentul ridicat. În câmpurile în care se cultivă cartofii, testarea solului se efectuează de două ori pe an.
Potrivit directorului general al Belaya Dacha Farming, Artem Belyaev, în timpul procesului de recoltare se folosește un tubercul electronic de cartof, echipat cu senzori speciali care semnalează nivelul de șoc în timpul funcționării combinei. Astfel, puteți obține informații la timp despre locul în care pot fi deteriorați cartofii și puteți face ajustări la procesul de recoltare.
Apropo, la etapa de curățare, la fel ca în toate celelalte etape, ferma este supusă unui audit riguros al calității, care include toate aspectele producției, inclusiv respectarea cerințelor de mediu.
„Pe lângă controlul managementului, există și controlul exercitat de echipa agricolă. Un lider bun salută doar controlul suplimentar ”, spune Belyaev.
Apoi, cartofii intră în buncărul de recepție, are loc separarea lor ulterioară, după care sunt curățați manual de pământ și intră în depozitul de cartofi. Volumul de stocare este de 7,5 mii tone de stocare unică. Aceasta este una dintre cele mai avansate instalații de stocare din lume, un fel de simbioză - toate tehnologiile avansate existente în lume au fost luate în considerare la proiectarea sa. De asemenea, este echipat cu un sistem special de ventilație automată care asigură condiții optime de depozitare. Puteți gestiona stocarea, monitoriza și efectua orice setări de pe orice gadget.
Fabrica Lam Weston Belaya Dacha de lângă Lipetsk lucrează cu ferme din 25 de regiuni ale Rusiei și procesează 220 de mii de tone de materii prime pe sezon.
Potrivit managerului fabricii Aleksey Fedotov, cartofii cultivați la plantă trec printr-un număr mare de etape de procesare și sortare. Fabrica, care are o lungime de aproximativ un kilometru, este aproape complet automatizată - doar până la 20 de persoane gestionează fiecare schimb. De asemenea, efectuează verificări de calitate a produselor, inclusiv de la McDonald's Munich Quality Center. Prin urmare, acesta este singurul produs din Rusia care este certificat pentru conformitatea cu standardul aur.
Alexander Merkulov, consultant al departamentului de control al calității, a vorbit despre modul în care se prepară cartofii prăjiți direct în restaurant. Potrivit acestuia, cartofii vin în bucătărie înghețați. Acest lucru se face pentru a menține calitatea produsului. Rămâne în această formă până în momentul în care este gătită. Cartofii sunt alimentați într-un dozator automat, care este, de asemenea, un congelator. Un amestec de două tipuri de ulei de floarea-soarelui este folosit ca ulei de prăjit. O serie de proceduri sunt, de asemenea, utilizate pentru a asigura calitatea acestui amestec, inclusiv testarea cu benzi speciale pentru conținutul de acizi grași liberi.
Conform condițiilor preprogramate, cartofii sunt prăjiți timp de trei minute la o temperatură de 168 grade. Un microclimat cald special este creat în zona de ambalare, care este asigurat de lămpile cu incandescență, care nu permite cartofilor să se răcească înainte de a fi predate cumpărătorului. Aici, cartofii prăjiți sunt ambalate în trei dimensiuni diferite de servire.
O condiție prealabilă este ca managerii să încerce din când în când produsul oferit oaspeților. Această abordare dă roade: în fiecare zi, aproximativ 600 de porții de cartofi prăjiți sunt vândute în lanțul de restaurante McDonald's din Rusia.