Fermierii și furnizorii de produse alimentare sunt obișnuiți să răspundă cererilor consumatorilor în schimbare. Cu toate acestea, este dificil să reamintim o perioadă în care peisajul consumatorului s-a schimbat la fel de dramatic ca în ultimele trei luni de carantină.
Consiliul pentru Dezvoltare pentru Agricultură și Horticultură din Marea Britanie (AHDB) a monitorizat îndeaproape aceste schimbări și a evidențiat parametrii cheie care influențează cererea.
Acest articol postat pe site Știri despre cartofi astăzi, David Swales, șeful analizei strategice la AHDB, rezumă unii dintre factorii cheie care modelează cererea consumatorilor și influențează perspectivele agricole în acest an. Swales scrie: „Până de curând, principala problemă de consum pentru agricultură era reputația agriculturii, în special producția de carne și lactate. Hrana vegetală a fost un concept la modă, iar dezvoltarea durabilă și protecția mediului au fost domenii cheie. Și aceste probleme nu au dispărut, dar astăzi atenția oamenilor s-a mutat la preocupările financiare pe termen scurt și pe termen lung.
Cât de profunde sunt aceste modificări ale cererii consumatorilor? Cum se vor schimba lucrurile pe măsură ce oamenii se întorc la modul lor obișnuit de viață?
Perspective economice sumbre
Previziunile economice cu privire la efectele Covid-19 variază, dar toți cercetătorii sunt de acord că suntem pe marginea celei mai mari recesiuni din anii ’1940. Măsuri precum planul de salarizare guvernamental pentru lucrătorii aflați în concediu neplătit, de care au beneficiat 7,5 milioane de persoane, au protejat multe. Dar acțiunea lor se va încheia în octombrie, șomajul va crește, iar veniturile vor scădea.
Acest lucru este important pentru fermieri, producători și procesatori, deoarece atunci când recesiunea va intra, consumatorii vor avea mai puțini bani pentru a cheltui. Având în vedere amploarea estimată a recesiunii, mă aștept ca acesta să fie cel mai important factor în comportamentul consumatorului, afectând atât alegerea tipului de alimente, cât și locul de cumpărare.
De mare importanță nu este doar „adâncimea” recesiunii, ci și rata de ieșire din ea. Într-adevăr, recesiunea din 2008 s-a caracterizat printr-o recuperare foarte lentă, iar o imagine similară ar pune o povară grea pentru consumatori pentru o perioadă lungă.
Cumpărături conștiente
Știm din experiența anterioară că consumatorii își schimbă comportamentul atunci când bugetul lor este restrâns sau încrederea lor într-un viitor sigur nu este prea mare. Pe baza datelor din propriul nostru tracker de consum IGD și AHDB, putem distinge două tipuri de comportament pe care le-am observat în trecut - este mai des să gătești singur mâncarea (fără a folosi alimente convenționale) și mai rar să mâncăm în afara casei. Voi acoperi acest lucru mai detaliat mai târziu.
Dar mai surprinzător, câți consumatori își schimbă obiceiurile de cumpărare în timpul recesiunii. Modalitățile în care consumatorii își cheltuiesc banii sunt foarte revelatoare: oamenii acordă mai puțină atenție mărcilor, cumpără în mare parte bunurile necesare sau achiziționează cea mai mare parte a mărfurilor din supermarketuri cu reduceri grele. Desigur, de la ultima recesiune, am observat o creștere continuă a reducerilor puternici. În conformitate cu această tendință, toate magazinele de vânzare cu amănuntul au scăzut și prețurile în încercarea de a descuraja clienții.
Carantina a afectat deja cumpărătorii. Următorul consumatorului AHDB (AHDB / YouGov) din aprilie arată o atitudine diferită față de bugetare, o treime dintre consumatori spunând că și-au ajustat deja bugetul alimentar și o treime spun că nu înregistrează modificări.
Până acum, implicațiile financiare au părut asimetrice: unii consumatori erau șomeri sau concediați, în timp ce alții erau plătiți integral la costuri mai mici. În lunile următoare, mă aștept ca grupul afectat negativ să crească ca mărime, deoarece toate consecințele recesiunii vor fi resimțite de majoritatea populației.
Încrederea consumatorilor în unitățile de catering va depinde atât de măsurile de distanță socială, cât și de întărirea bugetelor gospodăriilor. Vor fi mai puțini consumatori care vor să mănânce în afara casei și mai puțini care își pot permite. Drept urmare, acei consumatori care s-ar putea să fi mâncat în restaurante high-end pot trece la achiziționarea de produse premium în supermarketuri sau să acorde prioritate mâncării pentru a lua mâncare.
conexiune internet
Ghidurile guvernamentale pentru a rămâne acasă au beneficiat de magazinele online (de la 7,4% din totalul magazinelor alimentare la 10,2% în aprilie, Kantar Worldpanel) și de magazinele mici. Vânzătorii de carne au observat, de asemenea, o creștere a vânzărilor, cota lor de piață a crescut de la 4,2% la 5% din totalul cărnii, peștilor și păsărilor de curte (date din 17 mai 2020).
Pe baza acestor fapte, unii cercetători au sugerat că există un interes din ce în ce mai mare pentru produsele locale din țară. Cu toate acestea, sondajele efectuate de consumatori nu confirmă acest lucru și consider că este mai probabil ca comoditatea și accesibilitatea să fie adevărații factori ai acestei creșteri. Problemele pe scară largă evidențiate de disponibilitatea produselor din magazinele mai mari în ajunul carantinei pot fi, de asemenea, îndepărtat cumpărătorii de supermarketuri.
Micile magazine (inclusiv fermierii) au beneficiat de această situație. Problema este dacă vor putea menține acest avantaj în viitor.
Dar tendința de a cumpăra alimente și băuturi pe Internet poate fi deja clasificată drept durabilă, iar coronavirusul a accelerat doar creșterea în acest sector.
Noi obiceiuri culinare
Deoarece mulți oameni petrec mai mult timp acasă, vedem o creștere semnificativă a interesului pentru gătitul acasă. Observăm o creștere a numărului de consumatori care consideră că carnea de vită, miel și carne de porc sunt potrivite pentru mâncarea la jumătatea săptămânii, ceea ce se poate datora faptului că au mai mult timp pentru a găti sau a găti o gamă mai largă de feluri de mâncare.
Potrivit studiului AHDB, aproximativ un sfert dintre consumatori spun că gătesc mai mult acum decât înainte. În următoarele 18 luni, mă aștept să continue această tendință.
Restricțiile de carantină sunt ridicate treptat, dar multe companii își încurajează angajații să lucreze de acasă. Astfel, un număr semnificativ de oameni își vor continua activitățile departe de birou.
Așa cum s-a subliniat în secțiunea Cumpărături conștiente, recesiunile duc adesea la prețuri mai ridicate pentru produsele pentru gătitul casnic și ne așteptăm ca situația economică dificilă să consolideze această tendință, ceea ce va afecta pozitiv dezvoltarea sectorului zootehnic.
Creșterea cărnii și a produselor lactate
În ultimele luni, tendința de gătit la domiciliu a dus la o creștere a consumului de carne și produse lactate. Vânzările de produse precum carnea de vită măcinată, pieptul de pui, brânza și smântâna au crescut semnificativ.
În plus, numărul persoanelor care pretind că reduce consumul de carne și produse lactate de la carantină a fost redus semnificativ. De fapt, numărul persoanelor care pretind să mănânce mai multă carne s-a dublat - de la 7 la 14% (AHDB / YouGov, aprilie 2020), în timp ce numărul celor care își reduc consumul a scăzut de la 27% la 16%. În ceea ce privește produsele lactate, a existat și o scădere a numărului celor care și-au redus consumul (de la 17% la 11%), iar numărul iubitorilor de produse lactate a crescut de la 5 la 12%.
Sănătate
În timpul unei recesiuni, când oportunitățile de consum sunt reduse, prețul devine cel mai important parametru atunci când aleg produsele. Desigur, în această perioadă, s-a înregistrat o scădere a volumului vânzărilor de produse destinate alimentației sănătoase.
Producție
În următoarele câteva luni, când ieșim din izolare și începem să trăim într-o „nouă normă”, ne putem aștepta la o reevaluare a valorilor consumatorilor. Presupun că cererea consumatorilor va fi modelată de factori, despre care vom discuta mai jos.
Nu vă așteptați la o recuperare rapidă pe piața de catering. Necesitatea menținerii distanței sociale și a altor cerințe nu va contribui la creșterea profiturilor cafenelelor și restaurantelor. Impactul pandemiei asupra industriei se va resimți în lunile și anii următori. Mulți consumatori nu vor să mănânce la fel de des ca înainte, în timp ce alții nu își vor permite.
Cumpărătorii vor deveni mai economici, numărul de achiziții va fi redus. Factori precum ecologia produsului asupra mediului și impactul său asupra sănătății vor rămâne semnificative pentru toți consumatorii, dar, după cum știm din experiența recesiunilor anterioare, aceștia nu vor mai fi factori de cumpărături pentru cei mai mulți.
Vom vedea o renaștere a gătitului acasă datorită factorilor economici și o creștere a timpului pe care oamenii îl vor petrece acasă.
Creșterea sectorului de livrare a produselor alimentare și a vânzărilor de livrare este, de asemenea, așteptată datorită accesibilității și securității percepute.
Acești factori vor afecta dezvoltarea pieței agricole. AHDB va continua să monitorizeze comportamentul consumatorilor pentru a-i informa pe producătorii agricoli. Mai multe informații pot fi găsite pe paginile site-ului. Vânzare cu amănuntul și cu privire la consumatori.