Olga Bulai, Biroul CSI și Manager Regional, G. Larsson Starch Technology
Cartofii ca cultură agricolă cultivată în scopul procesării în amidon sunt adesea considerați nepromițători - care valorează 13-20% din conținutul de amidon față de 67-70% în porumb și grâu. Citând însă aceste cifre, oamenii nu se gândesc la faptul că, în ceea ce privește amidonul, cartofii sunt capabili să dea mult mai mult la hectar de suprafață însămânțată decât grâul și porumbul presupus „foarte amidon”.
Da, producția de amidon din cartofi este sezonieră și, având în vedere acest lucru, prelucrarea cerealelor este o afacere mai stabilă, totuși
Este imposibil să abandonați complet utilizarea amidonului din cartofi, are proprietăți speciale care sunt importante pentru multe industrii.
Întreprinderile europene moderne de prelucrare a cartofilor sunt complexe întregi agroindustriale. În lupta pentru rentabilitate, fiecare procent de amidon este important pentru ei (se estimează că odată cu o creștere a conținutului de amidon cu 1%, profitabilitatea crește cu aproximativ 5%), de unde și utilizarea soiurilor tehnice speciale, furnizarea centralizată a fermierilor. cu material săditor de înaltă calitate și introducerea celor mai avansate practici agricole.
Multă vreme, scopul unor astfel de întreprinderi a fost obținerea cantității maxime de amidon și aducerea produsului la cea mai înaltă calitate. Dar producătorii de frunte, ajungând la „plafonul” în aceste domenii, s-au gândit ce altceva pot face pentru a crește profitabilitatea producției și competitivitatea lor pe piață. Ochii lor s-au îndreptat către produse care fuseseră mult timp considerate produse secundare - acesta este sucul de cartofi și fibrele de cartofi.
În urmă cu aproximativ zece ani, aceste produse erau vândute de obicei ca deșeuri de producție: fibrele brute nespălate erau folosite pentru hrana bovinelor, suc
pompat în bazine de depozitare și folosit pentru irigarea câmpurilor.
O astfel de aplicație este permisă acum, dar au apărut soluții mult mai profitabile. Așadar, cartof spălat și uscat
fibrele s-au dovedit a fi o fibră alimentară valoroasă, fără gluten și alți alergeni, cu aplicații în industria de panificație și de procesare a cărnii.
Și procesatorii au învățat cum să obțină proteine din cartofi de calitate alimentară din suc. Strict vorbind, tehnologia de precipitare a proteinei conținute în sucul de cartofi a fost dezvoltată cu relativ mult timp în urmă, dar produsul final, o proteină foarte valoroasă din punct de vedere al compoziției sale de aminoacizi, a fost inițial potrivit doar pentru furaje.
În ultimii ani, specialiștii au depus multă muncă, iar acum, prin utilizarea tehnologiilor de filtrare cu membrană și uscarea blândă pe uscătoare cu pulverizare, a devenit posibilă producerea unei proteine solubile în apă cu cele mai înalte proprietăți funcționale.
În acest caz, fracția de suc rămasă după extracția proteinei nu este utilizată, ci este supusă evaporării. Rezultatul operației este
obținând protamilassa (un îngrășământ mineral lichefiat, foarte apreciat în practica cultivării produselor ecologice) și a unui distilat care poate fi folosit în producție, reducând astfel aportul de apă dintr-un canal de apă sau surse subterane.
Ciclul complet descris este închis, ceea ce permite producției să funcționeze fără a provoca daune mediului. Exemple de astfel de întreprinderi sunt fabricile mari de înaltă tehnologie din Suedia, Danemarca și Germania, adesea situate în interiorul orașului. Astfel, dezvoltarea tehnologiilor și echipamentelor în țările lider pentru producția de amidon din cartofi din Europa a dus atât la reducerea costurilor de mediu, cât și la creșterea veniturilor, deoarece proteinele (1600-3000 euro/tonă sau mai mult, în funcție de calitate). ), fibrele (circa 1800 euro/tonă) și protamilassa (40 euro/tonă) formează o pondere semnificativă a profitului.
Desigur, astfel de proiecte se caracterizează printr-o intensitate ridicată a capitalului. Și în țările CSI, aceasta este departe de singura problemă cu care
fabricile de procesare se ciocnesc. Întreprinderile se confruntă cu dificultăți din cauza lipsei de materii prime de înaltă calitate și a unei piețe neformate, ca să nu mai vorbim de riscurile valutare și de alte riscuri.
Dar totuși, sperăm că exemplul producției europene va fi difuzat în curând și în spațiul post-sovietic. În orice caz, începutul a fost deja făcut – odată cu lansarea Grupului Câmpiei Centrale – proiectul „Green Planet” CPG Ucraina. „Green Planet” este o întreprindere pentru
producția fără deșeuri de amidon din cartofi și derivații săi - proteine și fibre, precum și alte produse din cartofi cu o amprentă minimă de carbon. Prima etapă a fabricii va fi lansată în regiunea Lviv până la sfârșitul anului 2021.
Materia primă pentru producție va fi doar cartofii tehnici. CPG intenționează să-și extindă producția de cartofi tehnici premium cu conținut ridicat de amidon.
Este de remarcat faptul că pentru astfel de industrii, scara este de mare importanță. Cu cât capacitatea liniei este mai mare, cu atât se plătește mai repede: de exemplu, costul unei linii standard Larsson cu o capacitate de două ori mai mare diferă de cea anterioară de aproximativ 1,3 ori.
Adică o linie de procesare a 30 de tone de cartofi pe oră va fi cu 15-30% mai scumpă decât una de 40 tone.
În orice caz, investițiile viabile din punct de vedere economic în producția de amidon din cartofi se ridică la zeci de milioane de euro. Înțelegând amploarea sarcinii în fața sa, CPG, de exemplu, a găsit sprijin din partea Programului USAID pentru Economia Competitivă a Ucrainei.
În concluzie, subliniem încă o dată că implementarea unor astfel de proiecte necesită eforturi semnificative din partea jucătorilor de top din agrobusiness, susținute în mod ideal de sprijin guvernamental. Dar este o investiție într-un viitor de succes.