Yekaterina Lomakova, vicepreședinte pentru activități comerciale al Azbuka Vkusa, a subliniat posibilii vectori ai schimbărilor în preferințele consumatorilor în anul următor din 2021.
Mai multe experimente pentru sănătate
A avea grijă de sănătatea dvs. duce la experiențe cu alimentația intuitivă. Consumatorul explorează opțiunile alternative de dietă, dar nu intră complet în ele, ascultându-se pe sine. De exemplu, în loc de lapte de vacă - lapte de plantă, dar fără a renunța la carne sau brânzeturi. Dietele extreme și comenzile rapide ale alimentelor fac parte din trecut.
Producătorii răspund la solicitarea cumpărătorului: companiile rusești lansează primul ceto și paleoproduse, iar mărcile mari dezvoltă stiluri de viață sănătoase și direcții vegane. De asemenea, pandemia a stârnit o reapariție a interesului pentru orice rapel de imunitate și știința nutrițională în general.
Mâncare mai pregătită
În Rusia, segmentul de gătit preambalat a provocat multă vreme neîncrederea clientului - a fost asociat cu o calitate mediocră, beneficii dubioase și oameni leneși. Dar în ultimii doi ani, atât calitatea meselor gata preparate, cât și cererea, precum și volumul ofertei au crescut brusc. Astfel, în Azbuka Vkusa, 2019 a fost un an revoluționar pentru gătitul preambalat: segmentul a crescut cu peste 35% față de anul precedent și continuă să crească constant. Aceasta face parte dintr-o tendință globală: consumatorul caută să-și realoce timpul - să cheltuiască mai puțin pe gătit și mai mult pe sine. El este interesat în special de cerealele ușor de mâncat și de mâncărurile exotice - o modalitate de a crea fără efort experiențe noi.
Mâncarea gătită nu mai este opusul mâncării de casă. Acum coexistă în aceeași bucătărie. Chiar și pandemia nu a putut opri această tendință: în primul val, toată lumea s-a încercat ca bucătari și apoi s-a întors la vechile lor obiceiuri.
Mai puțină carne și mai multe surse alternative de proteine
2021 va fi anul proteinelor „diferite”. Această tendință combină interesul consumatorilor pentru stilul de viață sănătos, experimentarea și consumul etic. Prin urmare, anul viitor vor apărea și mai multe pe piață: fructe de mare, creveți, moluște, crustacee; pește (numărul întreprinderilor angajate în piscicultură a crescut semnificativ); proteine vegetale, cârnați fără carne, brânzeturi fără lactate, lapte „alternativ”. Dacă la un moment dat marca de carne alternativă Dincolo de carne era singura pe piață, în curând va avea concurenți.
Consumul de alimente proteice este, de asemenea, în creștere. Dintr-un atribut al alimentației sportive, acestea se transformă într-un aliment obișnuit pentru locuitorii orașului modern.
Atenție la siguranță
O altă tendință asociată cu atenția asupra propriei sănătăți. În căutarea unor produse care pot fi de încredere, cumpărătorul se îndreaptă către ferme, organice, durabile. Deci, el asociază produsele agricole cu produse „naturale”. Certificarea organică garantează un anumit nivel de siguranță. Atenția la siguranță se reflectă și în segmentul nealimentar. Comercianții cu amănuntul văd o cerere tot mai mare de produse chimice organice de uz casnic și produse de igienă certificate internațional.
Și mai ecologic
Cererea complexă cu mai multe fațete a cumpărătorului către retailer - impact minim asupra mediului. În special, cerința pentru produsele ambalate în ambalaje ecologice sau ambalaje care pot fi reciclate.
Sustenabilitatea este o tendință pe termen lung, care va dura câțiva ani să se desfășoare pe deplin. Retailerul este obligat să redirecționeze solicitarea către producător, dar cu cât este mai mare, cu atât este mai dificilă reconstruirea procesului de producție. În plus, practic nu există propuneri pe piață pentru ambalaje care să fie ecologice, compacte și rezistente la rupere. Prin urmare, cumpărătorul nu va primi în curând un răspuns la cererea sa.
Mai multă (mai puțină) cofeină
O observație mică, dar curioasă: creșterea rapidă a numărului de cafenele a forțat producătorii să ofere noi modele de consum de cafea pentru a menține volumele de vânzări. De exemplu, USP suplimentar de cafea decofeinizată pentru utilizare seara sau metode alternative de preparare. La categoria cafea acționăm având în vedere această cerere. Așadar, am testat propriile noastre linii de cafea pentru prepararea cafelei cu filtru acasă și, în curând, intenționăm să introducem cafea în pungi de picurare, cum ar fi plicurile de ceai, în sortiment.